Суық қайнатылған шошқа еті - орыс және шығыс славяндық тағамдарында белгілі, қарапайым ет тағамы, ол хип-кесек етінің үлкен бөлігі болып табылады, толығымен пісірілген. Үйде жасалған суық пісірілген шошқа етінің дәмін татып келе жатқан дәстүр Ресейде бұрыннан қалыптасқан. Сиыр еті, шошқа еті немесе қой еті қосылған пісірілген шошқа еті. Ет дайындаудың ұқсас әдістері түрлі елдердің басқа елдерінде дамығанын атап өту керек.
Үйдегі шырынды және дәмді шошқа етінің дайындалуы.
Егер сіз мұздатылған ет сатып алсаңыз, онда жаңа піскен немесе салқындатылған ет сатып алуға болады, ол міндетті түрде маринадталған болуы керек, сондықтан біз қандай да бір жолмен ет құрылымын өзгертіп, мұздату кезінде ішінара жоғалтып алған шырындылықты қайтарамыз. Етті алдын-ала дайындауға арналған маринадтау жеңіл шарап (жақсырақ сіңірілмеген) және / немесе жеміс шырындары негізінде жасалады.
Құрамы:
- шошқа етінің жағынан етінің барлық бөлігі - 1 дана;
- шарап жарқын десерт (наурызини, қырым медра, шерри немесе «Молдавия букети») - 150 мл;
- шырын - 1 лимон немесе қызыл қызғылт сары;
- 50 мл су;
- сарымсақ - 5-8 дентикль + бірдей;
- сынған қызыл бұрыш жалаңаш және лавр жапырағы;
- хош иісті жасыл - қалың бұтақ;
- ұсақтайтын жер дәмдеуіштері (кориандр тұқымы, тәтті бұрыш, қалампыр);
- тұз - 1 шай қасықтан артық емес;
- балқытылған кремді май .
Дайындау
Шарапты сумен және лимон шырынымен араластырыңыз (сіз жаңа піскен ананас немесе қара өрік шырынын қосасыз). Қосу, тұз, дәмдеуіштер, сондай-ақ туралған сарымсақ және жасыл. Етті тығыз контейнерге немесе байланыстырылған пластикалық қапшыққа салыңыз. Бұл контейнерде ауа болмағаны жөн. Етті кем дегенде 5 сағатқа (немесе кем дегенде 12 сағат) жақсы жағыңыз. Кейде біз етді аударамыз. Тазалағыш шүберекті таза шүберекпен сүртіп, құрғатыңыз. Біз етді сарымсақпен жұлып алдық. Шөткенің көмегі арқылы еттің көп мөлшері ерітілген маймен ластанған. Фольга пішінінде біз жасыл шөптерді дайындаймыз, үстіне ет бөлігін салып, оны орап аламыз. Қаптаманы фольгада екі рет немесе үш есе сенімділік үшін қайталаңыз, себебі бөлік өте үлкен.
Бұрын пісірілген ветчина