Борщ және пирстер сияқты, пельмени - дәстүрлі славян тағамдарының классикалық өкілі. Негізінен олар сиырдан, құс етіден немесе тіпті ойыннан (бәрі аймаққа байланысты) толтырылған өте күрделі, бірақ жұқа иленген қамырдан жасалған. Тамақты, тағамның қызмет етуі сияқты, әр түрлі болуы мүмкін. Төменде әр түрлі технологияларды қолдана отырып үйдегі тұшпараларды қалай дайындау керектігін анықтауға тырысамыз.
Үйде дәмді пісіруді қалай жасауға болады?
Кесілген ет (шошқа еті + сиыр) толтырылған орта пелмендер үшін қарапайым және минималистік рецептпен бастасақ. Оларға сорпаның аз мөлшерімен, жер бұрышының және қаймақтың көптігі беріңіз.
Құрамы:
- ет тартылған ет - 840 г;
- пияз - 110 г;
- ұн - 480 г;
- мұзды су - 240 мл;
- өсімдік майы - 45 мл.
Дайындау
Уәде етілгендей, кептірілген қамырды, сонымен қатар ең аз ингредиенттерден толтыруды дайындаңыз. Алдымен ұнды жақсы шөкім тұзымен біріктіріңіз, содан кейін мұзды суды құйыңыз. Қамырды жинап, қатаң масса алынғанша жақсылап илеңіз. Бірте-бірте қамырдың өсімдік майына баруды бастаңыз. Майдың арқасында қамыр едәуір икемді және оңай жұмыс істейтін болады. Жылжымалы және құюды одан әрі жеңілдету үшін оны дымқыл майлықпен жабылған жарты сағат бойы қалдырыңыз.
Кесілген етді тұз бен тұзды бұрышпен біріктіріп, туралған пиязды қосыңыз.
Қамырды төңкеріңіз және оны қажетті көлемдегі шеңберлерге кесіңіз. Әрқайсысының ортасында ет толтырудың бір бөлігін орналастырып, шеттерін қысыңыз. Үйде пісіруді жылдам пісіруді білмейтін болсаңыз, онда пісіруді модельдеу үшін арнайы пішінді пайдаланыңыз. Көкөністерді қайнап тұрғанша қайнаған суға қайнатыңыз.
Пісіруді болашақта пайдалану үшін, тақтада немесе пісірме табаққа толығымен салқындамас бұрын, мұздатып, содан кейін орауға құйылады.
Үйде сібір пісіруді қалай дайындау керек?
Басқа сібір пастадан олардың мөлшеріне және толтырылуына қарай ерекшеленеді. Сиыр еті бар қарапайым шошқа етінен жасалған ет егеуқұйрықпен немесе аю түйінімен толықтырылуы мүмкін. Басқа заттардың арасында бидай ұнынан сынаудың негізі кішкене бидайға құйылады.
Құрамы:
- ет (сиыр еті, шошқа еті) - 690 г;
- пияз - 90 г;
- Ет сорпасы - 75 мл;
- бидай ұны - 290 г;
- қара бидай ұны - 35 г;
- сүт сарысуы - 185 мл.
Дайындау
Үйде пельмени дайындамас бұрын, қамырды араластырыңыз, себебі дәлелдеуге уақыт қажет. Ұнның екі түрін тұзбен біріктіріп, сүт сарысуы құйыңыз. Қатты қамырды шаймаңыз, оны жарты сағат демалуға қалдырыңыз және жай толтырыңыз. Ең дұрысы, толтыруға арналған ет балта арқылы қолмен туралған, бірақ үдерісті жеделдету үшін тартылған ет қолданыңыз. Шошқа етінің сиыр етімен араласып, ет сорпасын құйып, туралған пиязды қосыңыз.
Турникеттерге оралған қамырды кішкене бөліктерге кесіңіз, содан кейін әр бір бөлек орап, толтырғыштың ортаңғы бөлігіне қойыңыз. Шеттерін біріктіріп, тұшпараларды қатырып, содан кейін қамыр жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
Үйдегі тұшпараларды қалай дәмді түрде дайындау керек?
Құрамы:
Сынақ үшін:
- айран - 165 мл;
- қаймақ - 10 г;
- су 460 мл;
- жұмыртқа - 2 дана;
- ұн - 840 г.
Толтыру үшін:
- тауық еті - 780 г;
- өсімдік майы - 35 мл;
- пияз - 130 г;
- сарымсақ - 3 тіс;
- жасыл ақжелкен.
Дайындау
Қамыр үшін қаймақ пен айранмен жұмыртқаны ұрып-соқтыңыз. Суға құйыңыз да, сұйықтықты ұнға қосып, оны алдын-ала тұзды қосыңыз. Дайын қамырды мұқият ұсақтап болғаннан кейін, оны толтыруға дайындау кезінде оны қалдырыңыз.
Толтырмас үшін, туралған тауықты шөптермен және шөкім тұзымен араластырыңыз. Пиязды пісіріп, оны сақтап, сарымсақты қосыңыз. Жарты минуттан кейін қыздыруды ыстықтан алып тастаңыз да, оны жерге итпен біріктіріңіз.
Арнайы пішін үйде пельмендерді модельдеуді жылдамдатуға көмектеседі. Кейін оларды мұздатып, қайнатыңыз.