Ганач кілегей - бұл шоколад дәмі бар нәзік масса. Сіз оны қара, сүт немесе ақ шоколадпен пісіруге болады. Оның тығыздығы мен тығыздығы шоколад пен кілегей пайдаланылатын пропорцияға байланысты. Шоколадты қанықтыратын крем көп болады. Торттар мен печеньелерге арналған кремді граната қалай жасауға болады, төменде айтатын боламыз.
Ganache кремі - рецепті
Құрамы:
- шоколадты ащы - 100 г;
- 35% майы бар крем - 110 мл;
- Май - 40 г;
- ұнтақ қант - 50 г.
Дайындау
Шұңғылшаны кесектерге салып, ыдысқа салыңыз. Кішкентай кәстрөлде кілегей құйып, ұнтақ қант қояды және араластырады. Біз массаны қайнатамыз, бірақ оны қайнатпаңыз және оны бірден алып тастаңыз. Ыстық кілегей шоколадқа құйылады және 3 минутқа қалдырылады. Содан кейін, королланы қолданып, біркелкі етіп араластырыңыз. Май қосып, қайтадан араластырыңыз. Дайын кремді дереу қолдануға болады, бірақ оны салқындатып, тоңазытқышқа салыңыз. Ганешті салқындаған кезде, ол жылтырдан күлге айналады. Қажет болса, шоколад ганачасы кремі қыздырылуы мүмкін.
Капиға арналған ганача кремі
Құрамы:
- табиғи шоколад - 200 г;
- крем 33% май - 100 мл.
Дайындау
Кішкентай пышақты кесіңіз. Кремді қалың түбімен кастрюльге құйыңыз, оны пешке салыңыз және кішкене көпіршіктер пайда болғанша орташа температурада тұруға рұқсат етіңіз. Осыдан кейін, отты алып тастаңыз, сәл салқын және шоколад құйыңыз. Шоколадтың еруі үшін бірнеше минутқа қалдырыңыз. Содан кейін, силикон шпательын қолданып, массаны ұқыпты араластырыңыз. Кәстрөлді пешке қойдық, минималды отты қосып, араластырамыз, шоколад толығымен ерітілгенше күтеміз. Жылтыр, біртекті масса алынуы керек. Осыдан кейін, ганача тамақ пленкасымен жабылған микротолқынды пешке құйылады және түнде тұрақтандыру үшін бөлме температурасында қалдырылады. Жұмысқа дейін микротолқынды пеште ең аз қуатпен гранатаны жылытуға болады.
Торттарға арналған ганача кремі
Құрамы:
- ақ шоколад - 380 г;
- крем - 250 мл.
Дайындау
Ақ шоколад бөліктерге бөлінеді. Креммен бірге микротолқынды пеште орналастырылады. Минималды қуатта біз 2 минутты қыздырып, содан кейін араластырамыз, қайтадан қызып, масса сұйық және біркелкі болғанша араластырыңыз. Түнде тоңазытқышта массаны алып тастаймыз. Осыдан кейін, араластырғышты пайдаланып, оны әуедегі дәйектілікпен ұрып тастаңыз. Барлығы, ганача кремі дайын. Біз оны торттарға салып, тортты қалыптастырдық.