Қырыққабат пен етді керемет түрде біріктіруге болады. Біздің ата-бабаларымыз ежелгі дәуірден бастап піскен және қытырлақ қырыққабатпен ет етін дайындады. Осы екі негізгі ингредиенттердің рецептісі бар тағамдар әртүрлі атаулардағы көптеген халықтардың аспаздық дәстүрлерінде бар. Бұл жағдайда тек түрлі жануарлар мен құстардың еті ғана емес, сондай-ақ әр түрлі қырыққабат қолданылады.
Барлығы қарапайым сияқты көрінеді: біз қайнатқышты және тұздықты аламыз. Егер сіз мұны жасасаңыз, ол өте жеңіл болады, әсіресе дәмді емес.
Алдымен, ыдыс-аяқ туралы әңгімелеп берейік: керамиканы қолданған дұрыс. 2-3-4 пісіруге немесе кәстрөлдерге арналған орташа өлшемді ыдыс ма, жоқ па - кез-келген жағдайда керамикалық ыдыс-аяқ басқа кез келгенге қарағанда дәмді болады. Сіздің үйіңізде ресейлік пешке ие болсаңыз жақсы. Онда дайындалған ыдыстар ерекше, тәндік дәмі бар. Дәстүрлі пеште пісірсеңіз, сіз де жақсы нәтиже күте аласыз.
Жетілдірілген майлы ет: шошқа еті, қой еті, қаз, үйрек - қытырлақ пісіруге ыңғайлы, мұндай опциялар суық күндер үшін жақсы. Біз мұны орындаймыз (егер біз қырыққабатты өзіміз дайындамаған болсақ, біз оны нарықта сатып аламыз).
Құмырада етпен қытырлақ
«Отбасылық» ыдысқа 3-4 порцияны есептеу.
Құрамы:
- ет тым майлы емес (шошқа еті немесе қой еті) - шамамен 500 г;
- қырыққабат тұздығы (әдетте бұл сәбіз бар) - шамамен 600 г;
- пияз - 1-2 дана;
- шошқа еті немесе өсімдік майы;
- дәмдеуіштер (бұрыш-бұршақ 3-8 дана, қалампыр 3 дана, лавр жапырақтары 3-5 жапырақтар);
- Құрғақ жер асты дәмдеуіштері - сіздің дәміңізге сәйкес;
- Жаңа жасыл түсті түрлі;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- тұз.
Дайындау
Біз қырыққабат пен етді екі топқа салып қойдық, өйткені олардың термиялық өңдеуі үшін қажетті уақыт өзгеше.
Пешті қосыңыз. Шырындар мен өсімдік майларына арналған қуырылған табада аздап қуырылған немесе өтетін пияз, қабатталған және ширек сақинамен кесілген. Қуыруға арналған табаға арналған ыдысты ыдысқа салыңыз. Етті ұсақ текшелерге немесе текшелерге кесіп тастаймыз да, оны сонда орналастырамыз. Араластырыңыз, 50 мл су құйыңыз, қақпақты қақпақты жабыңыз және 30-40-60 минутқа дейін (температурасы мен температурасына байланысты) орташа температуралық пеште (жақсы немесе қыздырылған салқындатқыш пеште) орналастырыңыз.
Қырыққабат жуып, бүркіткішке лақтырылады. Уақыт өтіп, ет жартысы дайын болғанда, ыдысты алып тастаңыз және жуылған қырыққабатқа салыңыз. Дәмдеуіштерді қосып, аздап тұздалған. Қажет болса, керекті тығыздықты (екі картопты және өте қалың сорпаны дайындауға болады) алу үшін қажетті мөлшерде су құйыңыз. Қуырыңыз, қайтадан ыдысты жабыңыз да, тағы 20-30 минут пешке салыңыз.
Бәрі дайын болғанда және бөліктерде ыдыраса, туралған шөптер мен сарымсақпен көкөніс немесе ыстық қызыл бұрышта болуы мүмкін. Бұл ыдысқа қарай сіз арақ, дәмді тұнбалар, сыра қызмет ете аласыз.
Төсекке қызмет көрсететін қызыл қырыққабат бар қой
1 қызметке есептеу.
Құрамы:
- қой еті жас емес - 170-200 г;
- қызыл қырыққабат - шамамен 150 г;
- қызыл пияз - 1-0,5 дана. орта өлшемді;
- Табиғи үстелдің қызыл шарабы - 30-60 мл;
- қалампыр - 2 саңырауқұлақ;
- бұрыш ащы қызыл;
- сарымсақ - 1 қыша;
- түрлі жасыл (тимьян, эстрагон, ақжелкен, розмарин, кориандр);
- тұз.
Дайындау
Пияз және ет 3-4 пісіру үшін дереу қуыру үшін ыңғайлы.
Алдымен ұсақталған пиязды қуырыңыз, сосын ет қосып, орташа температурада 8-12 минут бойы араластырыңыз. Біз шарапты қосып, өрт сөндіреміз, біз дайындықты дерлік сөндіреміз (шамамен 20 минут). Қуыруға арналған табаның мазмұнын бөліктерге бөлеміз. Орамжапырақ, су, шарап пен дәмдеуіштердің қажетті мөлшерін қосыңыз. Температураға байланысты араластырыңыз, қақпақтармен (немесе фольгамен) жабыңыз және алдын ала қыздырылған пешке 25-30 минутқа орналастырыңыз.
Кәстрөлдерде, қызыл бұрыш, туралған шөптер мен сарымсақпен дәмдеуіштерде қызмет етеді. Бұл ыдысқа қызыл асханалық шарапты тағам дайындау үшін қолдануға болады.