Шоколадты немесе қалың джем / кептелуден тұратын сөмкелер , кейде бұлшық еттері мен шырынды жемістермен күресуге тура келетін тоқаштар сияқты белгілі бір текстуралық тестке мұқтаж емес. Мәселен, қаптарға арналған қамыр өте әртүрлі болуы мүмкін: тәтті, құмды немесе қабатты, мысалы круассандарға. Кейінгі нұсқаларды талқылауды шештік.
Круассандарға арналған ірімшік қамыры - рецепт
Белгілі бір дәмді тек қоңызды толтыру ғана емес, сонымен қатар қамырдың өзін де бөлуге болады. Осылайша, біздің алғашқы рецептімізде заттар бар, оның негізі ірімшік.
Құрамы:
- ұн - 235 г;
- пісіруге арналған ұнтақ - 5 г;
- ірімшік - 210 г;
- түйіршіктелген қант - 75 г;
- өсімдік майы - 75 мл;
- айран - 60 мл.
Дайындау
Тізімнен алғашқы екі ингредиенттерді біріктіру арқылы пісіруді бастаңыз. Құрғақ қоспаға түйіршіктелген қант құйыңыз, содан кейін сұйықтық құйыңыз: айран мен өсімдік майы. Жабысқақ қамырды араластырып, ірімшікпен араластырыңыз, пленкамен жабыңыз да, жарты сағат демалуға кетіңіз. Осындай демалысдан кейін айран мен сүт ірімшікіне арналған қамырға оңай қамырдан жасалған және сөмкеге салынады. Енді тек қана үшбұрышқа кесіліп, әр қайнатқышты шығарып, қалыптастыра аласыз.
Роликтерге арналған қысқа тұздық - рецепт
Құрамы:
- ұн - 245 г;
- ұнтақ қанты - 45 г;
- сары май - 125 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- сүт - 15 мл.
Дайындау
Құрғақ ингредиенттерді біріктіріп, оларға сары май қосып, бәрін пышақпен (немесе блендер пышақтарымен) қиып алмаңыз. Қыртыста сүт құйып, жұмыртқаны ұрады. Барлық ингредиенттер бір комада жиналғанға дейін илеуді қайталаңыз. Қамырды пленкамен орап, өнімдерді илемдеуге және пішіндеуге дейін жарты сағат қалдырыңыз.
Ашытқы қамырын сөмкелерге қалай дайындауға болады?
Бамбук үшін әдемі база әдеттегі қамыр болады. Сол рецепт басқа пісірілген тауарларға, мысалы, бәліштерге, толыққанды бәліштерге және тоқаштарға қолданылуы мүмкін.
Құрамы:
- жылдам ашытқы - 5 г;
- түйіршіктелген қант - 15 г;
- сүт - 240 мл;
- сары май - 210 г;
- ұн - 485 г.
Дайындау
Сүтті қант кристалдарын ерітіп, үстіне бірден ашытқы құйыңыз. Соңғы көбік көбіктеніп, ұны ашытқы ерітіндісін құйып, еріген сары май қосып, илеуге бастайды. Қамырды жарты сағат ішінде қалдырыңыз, мөлшерін екі есе үлкейткеннен кейін, роликтерді кесіңіз, сақалыңызды құрып, тағы 20 минут тұрыңыз.