Бастапқыда сүйектің енесі - сиырдың қаңылтырының қалың шетінен қиылған (жақсы - жас) кесілген сүйекке арналған ет бөлігі. Сиыр етінен неғұрлым дәмді болуы мүмкін? Әрине, бәрі де дәм мен тамақ әдеттеріне байланысты, бірақ ең алдымен дұрыс пісірілген тағам сізді оң әсер қалдырады. Entrecote-ді дұрыс және дәмді қалай дайындау керек? Бұл бірнеше жолмен жасалуы мүмкін.
Қуыруға арналған табада қыздырып аламын ба?
Құрамы:
- 800 г жаңа сиыр еті;
- кішкене өсімдік майы;
- тұз;
- бұрыш;
- құрғақ дәмдеуіштер;
- көкөністер.
Дайындау:
Сиырдың целлюлозасын талшықтардан 1,5-2 см бөліктерге бөліп алайық (етді сүйектен бөліп алмаймыз), оларды екі жағынан да аспаздық балғамен жеңіп шығамыз. Дәміне қарай құрғақ дәмдеуіштермен аздап қосыңыз, бұрыш және маусым. Орташа жоғары ыстықта екі жағынан да қуырылған табада және өсімдік майына өсімдік майын жылы ериді. Жер қыртысында әдемі алтын қоңыр түсті болуы керек. Қызуды кішкене азайтып, етті 12 минуттан артық емес дайындаңыз.
Entrecote қуырылғандығының дәрежесі жеке қалауына байланысты. Классикалық нұсқада ет екі жағында қуырылған, бірақ ішіндегісі ылғалды күйде қалады. Дегенмен, қуыруға 3 классикалық дәрежесі бар, бірақ ең азы ең аз. Қуырылған пияз, туралған сақиналар және картоппен қуырылған немесе картоп пюресі, жасыл бұршақ, пісірілген спаржа, жас жасыл бұршақтар, брокколи, маринадталған немесе қаймақ саңырауқұлақтарымен (шампиньондар, ақ) пісірілген тағамдармен бірге қолданыңыз. Пісіру кезінде пайда болған ет сөлін құйыңыз. Тақта жапырақтарына кигізіңіз. «Кабернет» немесе «Мерлоты» түріндегі қызыл үстелдің шарабы.
Пешке кіргізіңіз
Сіз пешке кіруге болады. Дайындаудың бұл жолы сауықтырады.
Құрамы:
- 500-800 г жаңа сиыр еті;
- 150 г қатты ірімшік;
- жасыл пияз шоғыры;
- лимон;
- қаймақ;
- көкөністер;
- дәмдеуіштер;
- тұз.
Дайындау:
Етті 1,5-2 сантиметр қалыңдығы бар талшықтардың бөліктеріне бөліп кесіп, аспаз балғалымен сәлемдесті. Бұрыш, дәмдеуіштерді қосып, дәмдеуіштерді қосып, бір-біріне бірнеше қабаттағы тақтаға салыңыз. Әрбір қабат лимон шырынымен құйылады. Біз тоңазытқышта жарты сағат бойы кіргіземіз. Осы уақыттан кейін, өсімдік майымен (немесе шошқа майымен) майланған пісіру парағын 200-220ºС температурасына дейін қызатын пешке салыңыз. 15-20 минуттан кейін біз басқа жағына кіріп, тағы 15 минут пісіреміз. Бізге ұнтақталған сыр. Дайын пісірілген қаймақ немесе кремді (немесе маймен) майлаңыз, үгітілген ірімшікке себіңіз де, тағы бір минут немесе төрт рет пешке салыңыз. Пісіру табақшасын және шпательды алыңыз, дайындалған ыдыстарды плиталарға таратамыз. Тарап гарнирді әдемі түрде салып, майдалап туралған жасыл пиязбен себіңіз және шөптермен безендіріңіз. Сіз қайтадан лимон шырынын себіңіз және үстелге қызмет ете аласыз. Сіз, әрине, аздап басқаша жасай аласыз: бірінші кезекте табаға кіргізіңіз, содан кейін оны пешке дайындаңыз - бұл жағдайда әдемі қыртысы болады, бірақ бірінші әдісі сау болып табылады.
Фольгада енгізіңіз
Сіз фольгада жазбаңызды енгізе аласыз. Бұл әдіс-ақ өте жақсы, ет шырынды болады, бұл тек қуырылған қыртыс жұмыс істемейді (бұл жаман емес, сондықтан пайдалы). Фольгада енгізілімдерді дайындау үшін ет қуыруға арналған табада қуыру үшін немесе пеште ашық пісіру сияқты дайындалады. Әрбір бөлік фольгаға бөлек орналастырылады. Өсімдік майына немесе шошқа майына құйылған майлықты орау алдында фольга салыңыз, сөмкелерді пісіру науасына салып, 40-50 минут пісіріңіз.