Қой етінің шишкалары - бұл ең дәмді және пайдалы тағамдардың бірі. Жас қой еті нәзік және шырынды еті бар, тез арада хош иістендіріледі, сондықтан ол жиі тағамдар дайындауда қолданылады. Төменде келтірілген рецептілерде қарастырылуы керек қуыруға арналған техниканың шексіз саны және тұзды әдістер.
Саңырауқұлақты қойдан қалай дайындауға болады?
Қой етінің шишкесі қыша дәмді болады, егер етді таңдауға жауапкершілікпен қарайтын болса, кесу, маринадтау және сауатты қуыру керек. Үздік нәтиже үшін дәмді маринадтар мен арнайы хош иісті көмірлердің үлкен таңдауы бар. Егер сіз саңырауқұлақ үшін қой етінің қалай таңдалатындығын білмесеңіз, бұл толықтырулар пайдасыз болады.
- Ең нәзік және дәмді эфирдегі кебаб 2 айлық қойдан келеді. Мұндай ет дәмді болып саналады және оны тек көктемде ғана сатып алуға болады.
- Бір жастағы қозылардың көп еті қол жетімді. Оның жарқын қызыл түсі, ақ майы және ерекше тәтті иісі бар.
- Қартайған жануарлардың еті қатты ерекше иістің себебінен пісіруге жарамайды.
- Ішкі кебаб үшін арқа аяғынан, шеміршектен немесе целлюлозадан пайдаланыңыз.
- Етті сатып алған кезде салқындатқыш емес, мұздатылған болуы керек, ол нәтижеге тікелей әсер етеді: салқындатылған бөлшектер әрдайым құрғақ және бос болып шығады.
Қойдың шәйіті - классикалық рецепт
Етті тоқаш кебабына арналған маринадтар - бұл маңызды ингредиенттердің бірі, себебі ол дәмі, түсі мен ет хош иісіне тікелей әсер етеді. Сүт майы құрғақ тұздықта тұзды, дәмдеуіштер мен пияздан тұрады. Ежелгі ет үшін лимон шырынын, сары майдың, цираны және кориандр комбинациясын қолданыңыз. Пикант қойны паприка, сарымсақ және қара бұрышпен пісіруге болады.
Құрамы:
- қой еті - 2 кг;
- пияз - 1 кг;
- өсімдік майы - 50 мл;
- лимон шырыны - 120 мл;
- қара бұрыш - шымшу.
Дайындау
- Етді пленкадан алып тастап, оларды кесектерге бөліңіз.
- Туралған пияз сақиналарын қосып, пісіріңіз.
- Маусым, шырын мен майға құйыңыз. 4 сағат бойы араластырыңыз және бөліңіз.
- Қуырға арналған жолақ және қой етінің кебаб классикасын қой 15 минут.
Кавказдық жолмен қойдың шошқылының рецепті
Кавказдағы қой етінің шишкалары - бұл қарапайым және керемет дәмімен ерекшеленетін танымал тәсілі. Сізге сірке суы мен шөптердің тұздықтарын дайындауға және қойны бірнеше сағат бойы суға батыруға тура келеді. Сүт еті маринадтауға аз уақыт кетеді. Жаңа жасыл және пісірілген көкөністер Кавказ дәмін ерекше көрсетеді.
Құрамы:
- қой еті - 1 кг;
- пияз - 500 г;
- жүзім сірке суы - 60 мл;
- жаңа піскен лимон және ақжелкен - бір құс;
- қызанақ - 3 дана;
- тәтті бұрыш - 1 дана;
- су - 700 мл.
Дайындау
- Салдарды кесіп, пияз сақиналарын кесіңіз.
- Суға сірке суын, жасыл, ет және пияз қосыңыз.
- 7 сағат бойы салынады.
- Қызанақтар, пияз және бұрышпен айналып өтетін скипарға арналған жол.
- Қуырылған қыша кавабы Кавказнан қой етіне 15 минут.
Йогурттағы қой етінің шишкалары
Қой еті шошқа етінің рецепті түрлі маринадтарға және пісіру уақытына байланысты. Ең жеңіл және ең қолжетімді тәсілі - айрандарды пайдалану. Қышқыл сүт өнімі етті мұқият жұмсартады, целлюлозаны аздап қышқылдыққа бөлейді және белгілі бір иіс шығаратын ыдысынан тазартады. Тағам дайындау процесі 4 сағаттан аспайды, бұл өте ақталған.
Құрамы:
- қой еті - 550 г;
- айран - 500 мл;
- пияз - 3 дана;
- лимон шырыны - 60 мл.
Дайындау
- Қой мен пиязды кесіңіз.
- Қабаттар, маусымдарды шырын салып, 40 минутқа қалдырыңыз.
- Кефирді құйып, 3 сағат бойы май жағыңыз.
- Қуырылған тоқаш қызылша қызылша дейін грильде.
Қой етінің «тұқымы»
Қой еті қабығынан жасалған шиша кебаб - танымал тағам, ол танымал «ұрық» деген атқа ие, ол шырынды және дәмді целлюлоза арқасында мүмкін емес. «Тұқымдар» жай ғана дайындалады: таспалардан қабырғаларды жинап, кесектерге бөліп, кебулерге қуырып, қуыру керек, сосын сүйекті сүйек кесіп, паприка дәмімен, соустармен бірге қызмет етіңіз.
Құрамы:
- қабырғалар - 900 г;
- zira - шымшу;
- паприка - 1 шай қасық;
- қара бұрыш - шымшу.
Дайындау
- Қабырғаларды және дәмдеуіштерді дәмдеңіз.
- 20 минут бойы қытырлақ пен қуыруға арналған штамм.
- Қақпақты алып тастаңыз, денені кесіңіз.
Киви бар киви - рецептер
Кебаб шырыны кебабына арналған маринадтар ет тез дайындалудың ең жақсы тәсілі. Оны жұмсарту үшін қышқыл орта қажет. Киви экзотикалық жеміс болып табылады, химиялық құрамында табиғи қышқылдар бар, сондықтан тұздыққа өте қолайлы. Тұздықта эттi қатты «табанды» етпеу үшін бір сағаттан артық сақтау керек.
Құрамы:
- қой еті - 900 г;
- киви жемісі - 2 дана;
- пияз - 2 дана;
- минералды су - 250 мл.
Дайындау
- Ет пен пиязды кесіңіз.
- Шырынды киви.
- Өнімдерді қосыңыз, суға құйыңыз, араластырыңыз және бір сағатқа қалдырыңыз.
- Ет сиқырға салып, қытырлақ кебабты қызанақтан қызаруға дейін қуырыңыз.
Анар шырынынан қойдың шырыны
Шашлык кебаб үшін маринадталған қозы - бұл қиялды көрсетудің керемет тәсілі және түпнұсқа маринадтарды сынап көріңіз. Олардың бірі - анар шырыны бойынша - әсіресе дәмді және дәмді. Процесті мұқият емдеуіңіз керек және өнімді үш сағаттан артық уақыт бойы тоңазытпаңыз, өйткені шыртта ет «резеңке» жасайтын таниндер бар.
Құрамы:
- қой еті - 2 кг;
- пияз - 1 кг;
- лимон шырыны - 50 мл;
- сарымсақ қаламы - 6 дана.
- анар шырыны - 100 мл;
- өсімдік майы - 50 мл;
- кориандр және қара бұрыш - шымшу арқылы.
Дайындау
- Қой мен пиязды кесіңіз. Разунайт. Маусым, лимон шырыны мен анар, май және сарымсақ қосыңыз.
- Барлығын араластырып, 2 сағатқа қалдырыңыз.
- 20 минут бойы ең үздік қой етінің шырынын сыққышқа салып, қуырыңыз.
Сүйекке арналған қойдың шырыны
Сүйекке қой етінің шишкалары өте шырынды және нәзік. Сүйектің ет майында және шырынында сақталады және целлюлозаны кептіруден сақтайды. Сүйек сүйегі - бұл тағам дайындаудың керемет әдісі. Мұндай ет керемет маринадталған, тез қуырылған және оңай жұмыс істейтін, сондықтан жиі пикникада және елге сапарларда дайындалған.
Құрамы:
- қой еті - 1, 2 кг;
- өсімдік майы - 40 мл;
- паприка - 10 г;
- кориандр - 1/2 шай қасық;
- лимон шырыны - 60 мл;
- қара бұрыш - 1/2 шай қасық.
Дайындау
- Кесілген кесектерді кесіңіз.
- Маусым, шырын және сары май бар.
- Суықта 2 сағат жіберіңіз.
- Шелектегі жолақшалар мен пісірілгенге дейін көмірге қуырыңыз.
Шараптан шараптан жасалған шишка
Қуырдың шараптан шыққан шырынды кәуабы қызыл шарапта маринадталған кезде өте дәмді болады. Осындай суланғаннан кейін, ет экспрессивті көлеңке, әдеттен тыс шырынды салдарды және дәстүрлі Кавказ түсті алады. Еттің еті мен хош иісін жасау үшін, оны бір сағат бойы тұздықта ұстаңыз, содан кейін 15 минут қуырыңыз.
Құрамы:
- қой еті - 1 кг;
- пияз - 500 г;
- қызыл құрғақ шарап - 250 мл;
- өсімдік майы - 50 мл;
- қара бұрыш - 1/2 шай қасық.
Дайындау
- Козаның етін кесіп, пияз сақиналарын кесіңіз.
- Қабаттар мен маусымды қойыңыз, май мен шарап құйыңыз. Бір сағаттан артық уақытқа тамақтандырмаңыз.
- Шұжықтар мен қуыру 15 минутқа созылады.
Пеште қой етінің шишкалары - рецепт
Пеште қой етінің шишки кебабы - көмірде дәстүрлі дайындаудың дәстүрлі тәсілін ауыстыру. Үйде, сіз таңқурайдың барлық хош иісіне қол жеткізе алмайсыз, бірақ таңдалған маринадтарға және ет мөлшерінің орташа мөлшерімен ет сапалы бөлігіне ие боласыз, бұл тағам шырынды және тамаша дәмді қамтамасыз етеді.
Құрамы:
- қой еті - 1 кг;
- пияз - 500 г;
- лимон шырыны - 70 мл;
- Кептірілген жалбыз - 1 шай қасық;
- зәйтүн майы - 50 мл.
Дайындау
- Пиязды пісіру, лимон шырынын және маймен араластырыңыз.
- Қамыр тілімдерін қоспаға, маусымға қойып, 3 сағатқа қалдырыңыз.
- Шкафтардағы сызық пен пешке жарты сағат бойы 200 градусқа жіберіңіз.