Теңіз басы қуыру үшін жақсы. Оның теңізде көп өмір сүретін белгілі бір «балық» иісі жоқ, және дұрыс дайындалған кезде майдың ақ етін көп мөлшерде қуырған кезде қалыптасқан қытырлақ қабықтың құрылымын керемет түрде шайқайтын көптеген шырындар сақталады. Бұл мақалада балықтың іс жүзінде кез келген қайнатылуы кезінде қолданыла алатын теңіз басын қалай қуыру керек екеніне қатысты бірнеше кеңестерді қарастырамыз.
Теңіз басы батерде қуырылған
Балықты пісіру дәстүрі бізге Англиядан келді, мұнда классикалық көшедегі тағамдар «балық және чипс» деп есептеледі: француз фри картонымен гарнирмен салынған пергаменттер. Бұл ыдыстың танымалдылығы ғасырлар бойы сақталып келеді, себебі, қалың піскен бұршақ балықтың филе кесектерін барлық шырынды сақтап, оларды кептіруден қорғайды. Өзімізді шырынды балықты жеп көрейік және теңізде бас терісін қалай қуыруға болатынын анықтап көрейік.
Құрамы:
- теңіз балдырларының балықтары - 250 г;
- ұн - 1 дана;
- жеңіл сыра - 1 дана;
- жұмыртқа - 2 дана;
- тұз;
- өсімдік майы - 500 мл.
Дайындау
Өсімдік майы шұңғыл табаға немесе қуыруға арналған табаға құйылып, жылытуға кетеді. Сонымен қатар, терең ыдысқа, сыраны және ұнды араластырыңыз да, бөлек ыдыста тұзды салқындатылған жұмыртқаның ағындарын - бетіндегі ақ шыңдарға ұрып, екі қоспаны біріктіріңіз. Теңіз басының филесі менікі болып табылады және екі саусақты қалыңдығы бар кесектерге кесіледі, әрбір бөлік қалың пастадан құйылады, біз оны бірнеше секундқа құлатуға мүмкіндік беріп, балықты ыстық майға лақтырамыз. Пышақ бөренелердің қыртысы алтынға айналғанда дайын болады, сол кезде балықты майланған майлықтарға шығарып, артық майды сіңіріп алуға болады. Дайын басы француз картоптары мен сүйікті тұздықтарымен бірге беріледі.
Балық пирогы қуырылған табада қуырылған
Қуырылған балықтардың қалған рецептеріне ұқсас қуырылған теңіз бастарының рецептері рунетте оңай кездеседі. Дегенмен, пайдаланушылар ұсынған көптеген нұсқалар дұрыс пісіру процесінің нәзіктігін сипаттайды, бұл түпкі өнім шырынды болады және қытырлақ қытырлақ болады дегенді білдіреді. Бұл рецептте оқып, табаға арналған табада дәмді лайықты қалай қуыруға болады.
Құрамы:
- пияздың қабығы - 300 г;
- жаңа піскен аскөк - 50 г;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- қуыру үшін май.
Дайындау
Першай филесінен бірнеше көлденең кесектерді жасаймыз: қаңқаның қалың бөлігінде тереңдіктің тереңдігі шамамен 1 см, жіңішке бөлігінде - жартысы көп болуы керек. Бұл әдіс балықты біркелкі дайындауға мүмкіндік береді. Бұрын таразылардан тазартылған балықтың терісі тұз және бұрышқа себілген майлықпен құрғатып, тырнақтарда кесілген фенхельді кесуге тиіс. Жақсылап пісіріңіз, аздап өсімдік майы құйыңыз. Оны жылытып, тұзды шұңқырға құйыңыз. Жылуды орташа деңгейге дейін азайтыңыз және қабықтың терісін төмендетіңіз. 4 минут қайнатыңыз және бүйірлік филлерге қайта кіргеннен кейін, біз өртті кем дегенде азайтып, қуыруға арналған табада тағы 2 минут ұстаңыз.
Грильде сарымсақ майы бар теңіз басы
Құрамы:
- 1 кг қылқан жапырағы;
- Май - 3 ас қасық. қасықтар;
- құрғақ сарымсақ - ½ шай қасық;
- паприка - ½ шай қасық;
- құрғақ пияз - ½ шай қасық;
- тұз - дәміне қарай.
Тұздық үшін:
- Май - 3 ас қасық. қасықтар;
- ақжелкен - ½ шам;
- сарымсақ - 2 түйір.
Дайындау
Кішкене ыдыста кептірілген пияз мен сарымсақ, тұз, паприканы араластырыңыз: біз бұл қоспаны біркелкі араластырылған филедан араластырамыз.
Сары май тұздығына барамыз: сарымсақ басылған, аскөк және май соңғы ингредиент ерігенше су ваннасында сақталады.
Қыздырылған грильде 7 минут пісіріп, қуырамыз, сосын май тұздығы мен грильді тағы 7 минут құйыңыз. Дайын филе зәйтүн майы себілген және сүйікті көкөністердің гарнирімен бірге қызмет етеді.