Шашлык, олар барлық нәрсені ұнатады, бірақ армян шишкалары кебаб әсіресе үлкен емес ет бөліктерімен шырынды. Кәмпитке арналған тағамның мұндай дайындығы тек армяндарға тән және бұл тағамды пісірудің Кавказдық дәстүрлерінің жалпы массасынан айырмашылығы.
Шошқа етінен рецепт бойынша нақты армяндық шишкекті қалай дайындау керек?
Құрамы:
- мойын шошқа - 2 кг;
- пияз - 1,5 кг;
- насыбайгүл құрғақ;
- тасшөп;
- бұрыш;
- тұз.
Дайындау
Соңғы армян шишки кебабы, кез келген басқа сияқты , ет таңдаудан басталады. Сатып алған кезде, өнімді өзіңіздің қолыңызбен тексеріп, басқанда, ол тез бастапқы орнына қайта оралуы керек. Бұл шошқа етінің свежестігі мен мұздатылмағанына кепілдік факторы. Жақсылап шайып, пленканы алып тастап, оны кептіріңіз.
Мүмкін, армяндық шишкекті кебабтың басты ерекшеліктерінің бірі - оның кесуі, сілекейлі кәуап әдеттегі кубиктерге кесілген емес, бірақ 3-4 см қалыңдықтағы қабаттарға кесілген кез-келген басқа қашықтан жасалған кебабтан әрқашан осы кескінді ажыратуға болады.
Шошқа етінен жасалған кебу үшін армян маринадтары, бәріне қайшы, ондаған шөптермен қанықпайды, бірақ міндетті түрде келесі ингредиенттерді қамтиды. Пиязды өте жұқа жартылай сақиналармен және бірінші топпен пісіріңіз, ет тағамын салатын табаның түбіне 1 см қалыңдығын қойыңыз. Екі жақтан да бұрыштың еті, құрғақ насыбайгүл мен шелпек себіңіз, бұл негізгі шөптер, оларсыз шишка армян болуды тоқтатады және оны алдын ала тұзсыздандырады. Енді табаның түбіне, маринадтар қабатынан және т.б. соңына дейін қабаттаңыз. Маринадталған ет кем дегенде 12 сағат, ал жақсы және толық күн, бұл тағамды дәмді және шырынды етеді. Тіс тұзды шырынды шығаратындықтан, сілекені алдын ала тұзсыздандыруға болмайды, ал армяндар оны дайындауға 10 минут қалады.
Келесі дайындық күйі көмір күйі болып табылады, олар жалынмен жанып қалмайды, бірақ бірінші ақ күлмен жабылуы керек. Мұндай көмірлер тыныш немесе жаман емес деп аталады, және оларда тек қана ірі ет бөлігін дұрыс дайындауға болады, бұл шошқа етінен немесе басқа етден армян тілінде шишкекті кебабтың ерекшелігі. Пісіру кезінде қытырлақ шелектер өте жиі болуы керек, тек қана майлар мен шырындардың шайылып кетуін естисіз, содан кейін етді аудару керек, бұл әр 45-60 секундта болады. Пісіру аяқталғаннан кейін, ет тағамына жету үшін лаваштың жұқа қабаты бар сиыр кебабын жабу әдеттегідей, содан кейін оны сол лавашты пайдаланып, құмырадан алып тастайды.
Армяндағы көмірге арналған итбалы
Құрамы:
- қабырғалары - 2 кг;
- пияз - 2 кг;
- сірке шарабы - 50 г;
- fenugreek ;
- паприка;
- насыбайгүл құрғақ;
- тасшөп;
- бұрыш;
- тұз.
Дайындау
Қаптар жақсы жууға және әрине, құрғақ, сондай-ақ қабаттың ішінен пленканы алып тастаңыз. Олардың ішіндегі ет мөлшеріне байланысты 2-3 қабыршақты кесектерге кесіңіз. Белгіленген армяндардың тұздықтарына себілген кебабты себіңіз және оны дәмдеуіштерді итеріп, итеріп кетпеңіз.
Пияз сақинаның төрттен біріне кесіп, табаның түбіне қойып, қабырғаның қабатын қойып, қайтадан қабат
Олар сондай-ақ, тұтқырларға емес, скипидарға дайындалады, ал тұтас мазутты жабады, сондықтан көмірдер өртелмейді, сонымен бірге олар өртеп жібермейді, бірақ дайындықтың соңында олар піскен нанмен жабылмайды, сондықтан ет кебіп кетпейді. Оны пышақпен немесе шанышқысыз қолдана алмай, лавашты лақтыру ретінде қолданыңыз.