Полендвица - белорус асханасының теңдессіз өкілі. Бұл кейіннен кептіру арқылы тұздалған ет бөлігі. Оны дайындау үшін тек қана табиғи дәмдеуіштерді , дәмді күшейтетін заттарды, бояғыштарды және басқа зиянды компоненттерді пайдаланыңыз.
Үйдегі поландвицуді қалай дұрыс шайқау керек?
Құрамы:
- шошқа еті майлы емес (жақсырақ нәзік) - 950 г;
- тұз үлкен - 2 ас қасық. қасықтар;
- сарымсақ түйіршіктері - 5 дана;
- қант - 15 г;
- Лавр - 2 жапырақ;
- ұсақталған зире - 1,5 шай қасық.
- қара бұрыш жер.
Дайындау
Үйде маятникті алу процесі жуылған және кептірілген филлерден басталады. Тұзды жақсылап тартқаңыз, зақым астында кастрюльге салыңыз. Контейнерді мазмұнды 4 күн ішінде босатыңыз. Содан кейін филлерді алыңыз, ылғалдың қалған бөлігін майлықпен жібітіңіз. Сарымсақ, престеу арқылы құйып, лаврды ұсақтап, етті сарымсақ, лавр, бұрыш және зире кесіңіз.
Gaulet қабаты екі рет қасықтап, оны ет тартуларымен ораңыз (жиектер де қақпақпен). Алынған жіптен жасалған жіптің жоғарғы жағында оны өте жылы және жақсы желдетілетін жерде құрғатыңыз. Кептіру бір аптаға дейін созылуы мүмкін. Полидивицтің үстіңгі жағы жақсы кебеді, бірақ оның ішінде жұмсақ болады.
Еттің құрғақ қайнатқышын дайындау үшін, оны ұзақ уақыт қауіпсіз ұстаңыз. Дайын тұмсық пюресі пергаментке тығыз оралып, тоңазытқышта сақталады.
Үйдегі тұзды фунт сығу - рецепт
Құрамы:
- шошқа етінің бөлігі (филе болуы мүмкін) - 900 г;
- қант - 35 г;
- қыша күрт «орысша» - 45 г;
- ақжелкен мен аскөк - әрқайсысы - 45 г;
- сарымсақ қалампыры - 1-2 дана;
- Лаврушка - 2 жапырақ;
- аскөк және қыша дәндері - 1 шай қасық;
- тұз үлкен - жарты кесе;
- қалампыр - 5 бүйрек;
- су сүзгіленген - 3 литр.
Дайындау
Тұз, дәмдеуіштер мен қантты суға салып, қайнатыңыз. Түйіршіктерді мұқият алыңыз, пленканы алып тастаңыз және контейнерде анықтаңыз, шығанақ тұзды сумен салқындатылады. Бұл пішінде ет тоңазытқышта шамамен он күн тұруы керек. Ет алыңыз, мұқият жуыңыз және артық ылғалды сүлгімен сүртіңіз. Көк бөренелерді қиып, сарымсақты қауын ұнтақтағышына салып, оларды біріктіріңіз. Жақсы, барлық жағынан ет жабуға, оны пергаментке орап, оны контейнерге 24 сағат бойы қалдырып, оны тоңазытқышқа шығармай тастаңыз. Содан кейін етден дәмдеуіштерден тұратын қоспаны алып тастаңыз, дәмді бірнеше қабаттарда болашақ полентвитуді орап, жүнмен байлаңыз және 10-14 күн ішінде құрғақ, іліп қоюға (тек қана). Жүзімнің бұл түрін сатып алу, дүкендегі ең қымбат шұжық сатып алудан гөрі, сізге көбірек ұнамды болады.