Пиццаға сапалы сынауды дайындауда бірнеше технологиялық және рецептілік нюанстар бар. Біріншіден, пицца қамырында ингредиенттердің ең аз жиынтығы болуы керек: ұн, тұз, су және ашытқы, сондықтан тізімде майдың көрсетілетін рецептілерінен, немесе, нашар қаймақ немесе майонезден тез арылуыңыз керек, сіз жай ғана өнімдерді аударасыз.
Екіншіден, ашытқының «өмірге келуін» ұмытпаңыз, ол ерітінді құйып бастағанға дейін жылы жерде тұрсын, содан кейін баяу ұнға құйыңыз да, қолыңызға жабыспайтын қамыр илеңіз.
Үшіншіден, қамырды ұзақ уақыт бойы араластырмаңыз, кем дегенде 10 минут. Қамыр дайын болғанда сезінесіз, ол тегіс, жұмсақ және серпімді болады. Енді, іс жүзінде, қамырды дайындау технологиясы мен ашытқы пицца рецептілерімен түсінеміз.
Пиццаға арналған ашытқы қамырын рецепт
Құрамы:
- алғашқы ұнтақталған бидай ұны - 500 г;
- су - 300 мл;
- қант - 1 шай қасық;
- тұз - 2 ас қасық. қасықтар;
- ашытқы - 1/2 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Біз суды қыздырып, 100 мл құйып, қант пен ашытқыны ерітіп, қоспаны тамақ пленкасымен жабыңыз және ашытқы ауыз тигенге дейін жылы жерде тұруға рұқсат етіңіз. Біз ұнды сорып, оны тұзбен араластырып, араластыруға болмай тұрып, ашытқы ерітіндісіне ұйықтап жатамыз. Қолыңызға созылмайтын созылмалы қамырды илеңіз, қажет болса, көбірек ұн қосып, су құйыңыз. Біз допты қалыптастырып, ыдысқа салып, ылғалды сүлгімен ыдысты жабамыз және оны 1-1,5 сағатқа жылы жерде орналастырыңыз. Дайын қамыр илімделіп, бөліктерге бөлінді.
Ашытқы пицца үшін рецепт
Құрамы:
- қамыр;
- сарымсақ - 1 қыша;
- насыбайгүл - 1 топтама;
- қызанақ - 400 г;
- «Моззарелла» - 100 г;
- зәйтүн майы;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
Тұздық үшін қызанақ пиллинг және еркін түрде кесіледі. Зәйтүн майының қуырылған картопында алтын түске сарымсақ кесілген, макарон жапырақтары мен қызанақтарды, тұз бен бұрыш қосылған маусымдық тұздықты қосып, 20 минут бойы отты ұстаңыз, қызанақты ағаш қасықпен ұнтақтаңыз.
Қамыр дайындалған тұздықпен жағылып, майлайды, біз моззарелла шеңберлерін жайып, оны пешке 250 градусқа 7-10 минут салып қойдық. Дайын пицца жаңа паста бар.
Ашытқы қамыры бар қуырылған пиццаны рецепт
Құрамы:
- пицца үшін ашытқы қамыры;
- «Моззарелла» - 300 г;
- томат тұздығы (алдыңғы рецепт бойынша) -200 мл;
- насыбайгүл - 1 топтама;
- қызанақ - 400 г;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Қамыр 10 см-ге бөлінген, олардың әрқайсысы 0,5 см қалың қабатқа созылып, демалуға кетеді.
Қуыруға арналған табада шамамен 2 см өсімдік майын құйып, қамырдың қабаттарына екі жағынан 30 секунд қайнатыңыз. Қазір пиццаның негізі қағаз сүлгілерде кептіріледі, томат тұздығымен майланған және ірімшік пен насыбайгүлдің үстіне таралады. Пиццаны грильдің астына тастап, ірімшік пісіре бастағанға дейін біз оны үстелге қызмет етеміз.
Ашытқы пицца «Кальзон» дайындауды рецепт
Құрамы:
- пиццаға арналған қамыр;
- зәйтүн майы;
- орман саңырауқұлақтары - 500 г;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- тасшөп - 4 филиал;
- май - 50 г;
- тұз, бұрыш;
- томат тұздығы (алдыңғы рецепт бойынша) - 200 мл;
- шпинат жапырақтары - 300 г;
- «Моззарелла» - 150 г.
Дайындау
Саңырауқұлақтар кездейсоқ кесілген және зәйтүн майында қуырылады, әзірге пісірілмейді, соңында туралған сарымсақ, май мен тимьянды қосамыз. Салат және бұрыш саңырауқұлақтары.
Пицца үшін ыстық піскен томат тұздығында жаңа шпинат жапырақтарын қосып, артық ылғал буланғанша қоспаны қуыру таблеткасында ұстаңыз.
Қамыр жұқа қабатқа илеңіз, соусты майлаңыз және саңырауқұлақтың толтырылуының жартысына дейін тартыңыз, «Моззарелла» кесектерін қосыңыз. Қамыр қабатын жартысына дейін бүктейміз, шеттерін жыртып, «шошқаны» шымтезекке бөлеміз. Пиццаны зәйтүн майымен майлап, оны пешке 250 градусқа 10-15 минут жіберіңіз. Саңырауқұлақ пицца дайын!