Шошушули қой етінен

Чашушули - грузин тағамдарының дәстүрлі тағамы, орыс тіліне нақты аудармадағы сөздің өзі «тамақ» дегенді білдіреді. Әдетте чашушулы дәмді немесе сиыр етінен дайындалады, бірақ ол қой етінен мүмкін.

Сізге қойдың дәмді шошушулаларын қалай жасау керектігін айтыңыз. Жаңа піскен, төмен майлы ет, жақсырақ жас жануарлардан таңдаңыз. Қалған өнімдердің де жаңа болуы тиіс. Сульфирленген шарапты қолданбаңыз. Пісіруден бұрын туралған ет лимон және / немесе анар шырынында пісіруге пайдалы болады. Сондай-ақ, туралған сарымсақты тұздыққа қосуға болады, тек сарымсақты кескенше ғана мұқият таңдауға тура келеді.

Керемет шошқа еті

Құрамы:

• қой еті - шамамен 800 г;
• пияз - 1-2 дана;
• табиғи сары май - шамамен 25-50 г, мүмкін гиге;
• құрғақ хоп-село дәмдеуіштер қоспасы;
• қызанақ жаңа піскен тығыз - 2-4 дана.
• тәтті бұрыш - 1-2 дана.
• сарымсақ - 2-5 түйіршік;
• қызыл үстелдің шарабы бұзылмаған;
• тұз;
• қызыл бұрыш;
• көп жасыл (ақжелкен, кориандр, эстрагон, насыбайгүл, розмарин, орегано, марджорам).

Дайындау

Дайындалған ет (яғни, кішкене дәмділермен туралған, жоғарыдан қараңыз) біз сұйық затқа лақтырып, тұздыққа ағызып жібереміз. Шұжық табаға немесе терең қуыруға арналған табада ерітіп, етті ұсақ қызыл түске дейін қуырыңыз. Пияз қосыңыз, жарты сақина кесіңіз, араластырыңыз, аздап қуырасыз, аздап отты азайтыңыз және кейде араластырыңыз, шарап пен дәмдеуіштерді қосып, қақпақты жабыңыз. Егер шарапсыз шарап жоқ болса, қажет болса, аздап су құйыңыз.

Қызанақтар бланширленген (яғни қайнаған суға қайнатылған) және аршылған. Томатты текшеге кесіңіз де, тәтті бұрыштарды кесіңіз. Қызанақтардың жетіспеуі үшін оларды аз мөлшерде сұйылтылған су томат пастасы (2 ас қасық) ауыстыруға болады. 5-8 минут пісірілгенге дейін пияз. Ол етті қалың дәмді хош иістен шығуы керек тұздық. Сіз тағамды грузин ажикасының аяқталуымен аяқтай аласыз .

Чашушлы сәл салқын (шамамен 10 минуттай) суытып алыңыз, содан кейін майдалап туралған көк пен сарымсақты қосыңыз. Енді тағы 8-10 минут қайнатып, оны ыдысқа салыңыз. Сіз кез-келген бүйірлік тағаммен (картоп, күріш, полента, бүйрек бұршағы, ноқат, жасымық, кеспе) бар қой етінің шәуетіне қызмет ете аласыз. Сондай-ақ, жаңа піскен көкөністер, жемістер, жасыл көкөністер, тұздықтар немесе салаттар, лаваш және грузин тағамдарының басқа да түпнұсқалық тағамдарын ұсынуға болады. Ал, әрине, теңдесі жоқ грузин шарабы немесе хача.