Пицца «Маргарита» сирек кездесетін аспаздық шеберлерге жатады, олардың уақыты мен орны белгілі. 1889 жылы Италияның князі Савоюдың Маргарет кедейлердің сүйікті тағамдарын - пиццаны дәмін татуға тілек білдірсе, оған осы нұсқаны ұсынды, одан кейін оның құрметіне аталған. Пицца «Маргарита» Италияның аспаздық туын түріне айналды. Ақ мозарелла, қызыл қызанақ және жасыл насыбайгүл ұлттық түстерге сәйкес келеді.
Әрине, классикалық «Маргарита» пицца тек өз елінде, Неапольде дәмін татуға болады. Арнайы ағаш пештерде дайындалады. Басқалар тек қана имитациялық, көп немесе аз табысқа ие болады. Пиццаны Маргаританы үйде қалай дайындау керек? Бүгін біз кейбір құпияларды ашып, отандық үй шаруасындағы тіршілік иелерін итальяндық шеберлердің жетіспейтін идеалдарына жақындатуға көмектесеміз. Сынақтан бастайық.
Пицца қамыры «Маргарита»
«Маргарита» пицца құпияларының бірі қамырға сүт немесе зәйтүн майы қойылмағаны болып табылады. Олар оны әлдеқайда ауыр және аз серпімді етеді. Қамырға қамырды әдеттегіден сәл ұзағырақ дайындайды, бірақ ол жеңіл, дерлік жеңіл болып шығады. 28 см диаметрі бар екі пицца үшін мұндай өнімдер қажет болады.
Құрамы:
- ұн - 250 г;
- жаңа ашытқы - 10 г;
- қант - 1 шөкім;
- тұз - 1/4 шай қасық.
- майлау үшін зәйтүн майы.
Дайындау
Ашытқыны қасықтан алайық. Біз оларды қантпен 2 ас қасық жылы суға айналдырамыз. 2 ас қасық ұн қосыңыз. Біз оны жақсы араластырамыз. Сүлгімен жабыңыз және тыныш және жылы жерде жарты сағатқа қалдырыңыз.
Біз ұнды тұзбен үстелге слайдпен аламыз. Біз пайда болған опалдың құйылуын тереңдетеміз. Қамырды илеуді бастаңыз, бірте-бірте жылы суды қосыңыз, әйнек 2/3 қалдырыңыз. Қамыр жұмсақ болады, бірақ қолыңызға жабыспауы керек. Ұзақ, 15 минут, ол тегіс және серпімді болғанша илеңіз. Терең табаққа салып, зәйтүн майы қосылған және сүлгімен жабыңыз. Пицца қамырының бір сағаты жылы жерде тұрып, көлемін 2 есе ұлғайтуы керек.
Пицца Маргарита - итальян рецепті
Құрамы:
- ашытқы қамыры - 200 г;
- қызанақ - 2 дана;
- «Моззарелла» - 150 г;
- базильный жасыл - 12 жапырақ;
- зәйтүн майы - 3 ас қасық. қасықтар;
- қара бұрыш жаңа піскен жер - дәміне қарай;
- тұзды теңіз - дәміне қарай.
Дайындау
Аңызға айналған пиццаға тек піскен және жаңа піскен қызанақтар ғана жарамды. Біз оларды қопсытып, қабықтарды алып тастап, тұқымдарды алып тастап, оларды текшелерге кесеміз. Сыр, тек «Моззарелла», мұнда ешқандай нұсқаларсыз да кесіп алдық.
Қамыр қайтадан араластырылып, өте жұқа болады (5 мм-ден қалың емес). Біз оны маймен және ұн сіңірген түрінде, бірнеше жерде шанышқымен тесіп шығамыз. Тегіс ірімшік пен қызанақты бөліп, шеттерін шеттерге қарай бұраңыз. Солим, бұрыш. Зәйтүн майымен себіңіз және алдын ала қыздырылған пешке 230 градусқа жіберіңіз. Бәрі пісірмейді - 15-20 минут. Біз сондай-ақ ыстық пиццаны жаңа насыбайгүл жапырақтарымен безендіреміз.
Пицца Маргаританы жаңа піскен қызанақпен және соустармен пісіруге болады. Бұл жағдайда келесі нұсқаны ұсынамыз.
Пицца соусы «Маргарита»
Құрамы:
- қызанақ - 4 дана;
- насыбайгүл (жасыл) - 4 филиал;
- зәйтүн майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- сарымсақ - 3 тіс;
- розмарин - 1 филиал;
- тұз, қара бұрыш жаңа піскен жер - дәміне қарай.
Дайындау
Қызанақтар паста, қабығы аршылып, електен өткізіледі. Кішкентай кастрюльде, майды қыздырыңыз, оны ұсақтап тураңыз, сарымсақты розмарин шырыны. Нәзік жапырақтарды қосыңыз. Олар өздерінің жұпар иісін шығара бастағаннан кейін, біз қызанақты таныстырамыз. Орташа жылуды шамамен 5 минут бойы пісіріп, әрдайым араластырыңыз. Осыдан кейін біз отты минимумға дейін бұрамыз, сосын жабық қақпақтың астындағы пицца тұздығын тағы 10 минутқа жуамыз.