Рисото (ризотто, ital., «Кішкентай күріш») - күріш негізіндегі Солтүстік Италияда кең таралған тағам. Рисотто дайындау үшін қандай күріш керек екенін көрейік.
Әрине, шектеулі таңдау кезінде кез-келген күрішті қолдануға болады, бірақ тағам итальяндық болып табылады, сондықтан итальяндық күріштің таңдап алу керек, олар рисотто басқаларға қарағанда көбірек дайын.
Рисотто күрішті қалай таңдауға болады?
Рисотто дайындау үшін әдетте крахмалдың көп мөлшері бар күріш сорттарын қолданыңыз. Марателли, Карнароли және Вионон Нано сияқты сорттар ең жақсы болып саналады, бірақ олар өте қымбат. Сондай-ақ, Арборио, Падано, Балдо және Романның қолайлы сорттары.
Күріш ризотто қалай дайындау керек?
Рисотты дайындаудың көптеген нұсқалары бар, бәрі аймақтық және жеке таңдауларға байланысты. Сіз бұл тағамды ингредиенттердің сақталмаған құрамымен айтуға болады. Дегенмен, максималды консистенциялық кремділікке ұмтылуыңыз керек. Кейде осы мақсатта сары май мен үгітілген ірімшік қоспасы дайын ризотто (әдетте Пармезан немесе Пекорино) қосылады.
Күріштен бірнеше рет қопсытылған күріш зәйтүнде немесе майда (немесе тіпті тауық майында) қуырылғанда, ыстық сорпаны (ет, құс, балық немесе көкөністерден), ал ризотто теңіз өнімдерімен - шамамен 3- 1 кесе күріш үшін 4 кесе. Ризотто үнемі араластырылған. Сұйықтықтың әрбір келесі бөлігі күріш дәндерінің алдыңғы бөлігін сіңіргеннен кейін қосылады. Финалда қажетті толтырғышты қосыңыз (оны ет немесе көкөніс, саңырауқұлақ немесе балық, теңіз өнімдері, құрғақ жемістер).
Күріш рисото рецепті
Құрамы:
- күріш дөңгелек астық таза ақ - 300 г;
- тауық еті - 300 г;
- тәтті қызыл бұрыш - 2 дана.
- пияз - 2 дана;
- сорпаға арналған дәмдеуіштер;
- түрлі жасыл (базилик, розмарин, ақжелкен, аскөк емес);
- сарымсақ - 2 қылшық;
- тауық еті - 30-50 г;
- көкөністерді қуыру үшін кішкене өсімдік майы;
- ақ шарап, құрғақ вермут - 30 мл;
- май - 50 г;
- Пармезан ірімшігі - 50 г.
Дайындау
Тауық етінің бөлігін кішкене бөліктерге бөліп, сорпаны дайындаймыз (кесілген ет 20 минут бойы дайындалады). Ет көпіршікпен алынып, сорпа сүзіледі.
Тауық майын кастрюльге ерітіп, күрішті қуырып, орта температурада спатула араластырыңыз. Бірте-бірте, бірнеше рет сорпаны құйып, кейде араластырып, қақпақ астында дайын болғанға дейін күрішті сығамыз.
Кішкентай қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырып, майдалап туралған пиязды қуырыңыз. Туралған тәтті бұрыш қосыңыз.
Тұздықты дайындаңыз: сары май ериді және оған ұсақ үгітілген ірімшік қосыңыз, содан кейін - вермут және соңында - сарымсақ сығылған. Құрғақ дәмдеуіштермен қолдануға болады.
Дайын күрішті ет пен көкөніспен араластырыңыз. Біз пластинкаларға жайылып, тұздыққа толтырамыз, ал біз сөндірілген көкөністерді құйамыз.
Ризотто сіз Аермарттағы бір стакан аперитив ретінде қызмет ете аласыз.
Кейбіреулер ризотто мен палау арасында қандай айырмашылық бар екенін сұрайды. Айырмашылықты байқап көріңіз.