Глютен - бұл күрделі табиғи протеин, ол көбінесе «глютен» деп аталады. Бұл зат әртүрлі дәнді дақылдарда кездеседі, әсіресе оның көп бөлігі бидай, арпа және қара бидайдан табылған. Көптеген адамдарға глютен қауіп төндірмейді, бірақ зерттеулер көрсеткендей, халықтың 1-3% -ы әлі де осы белокке төзбеушіліктен зардап шегеді. Бұл ауру (целиак ауруы) тұқым қуалады және бүгінгі күні емге жауап бермейді. Егер осындай проблемалар бар адам глютенді өнімдерді пайдаланатын болса, онда пайдалы заттар мен витаминдер сіңірілмегендіктен ішектің бұзылуы болады. Көптеген адамдар тіпті науқас екенін түсінбейді, сондықтан келесі белгілер байқалғанда глютенді тағамдарды тамақтандыруды тоқтату керек:
- ұзартылған диарея немесе іш қату;
- іштің кебуі;
- әлсіздік және тітіркену;
- салмақ жоғалту;
- мерзімді іштің ауыруы;
- газды көбейту;
- буындардағы ауырсыну;
- аузындағы жаралар;
- кейде теріге шағылысады;
- бауырмен проблемалар;
- аяқтың ұйқысы;
- өнімділіктің төмендеуі.
Аурудың дамуын қоздырмау үшін, осы затты тұтынуды толығымен жою қажет, бұл үшін қандай өнімде глютен бар екенін білу қажет.
Глютенге бай тағамдар
Глютен құрамында:
- бидай;
- қара бидай;
- ұнтақ жарма;
- сұлы майы;
- йогурт;
- балмұздақ;
- шоколад;
- құрғақ сүт;
- буланған сүт;
- сыра;
- кез келген макарон;
- кетчуп;
- майонез;
- кейбір шұжықтар.
Ұннан жасалған өнімдердегі глютеннің ең үлкен мөлшері. Нанның құрамында бұл заттың шамамен 6%, куки және вафельде - 30-40%, торттарда шамамен 50% құрайды.
Сондай-ақ, глютен жиі краб еті, өңделген ірімшік, консервілер, жартылай фабрикаттар, астық дәндерін, сағызды , жасанды балық уылдырығын өндіруде қолданылады.
Глютені жоқ өнімдер:
- картоп;
- жүгері;
- табиғи ет;
- Коммерциялық өңдеуге ұшырамаған жаңғақтар мен тұқымдар;
- қарақұмық жармасы;
- күріш;
- табиғи сүт өнімдері;
- көкөніс және май;
- балық;
- жұмыртқалар;
- бұршақ;
- хош иісті қоспасыз шай.
Жаңа піскен көкөністер мен жемістерде де бұл ақуыз жоқ, бірақ сақтықпен мұздатылған және алдын-ала оралған жемістерді, сондай-ақ кептірілген жемістерді қолдануға болады. олар жасырын глютенді болуы мүмкін.