Мороккалық Тәжин - арнайы аспаздық құрылғы - арнайы (конустық) пішіндегі қақпағы бар терең қалың қабырғалы саз балшық. Осы бірегей тағамда дайындалған тағамның атауы. Тәжин үшін көптеген рецепттер бар. Оны қой етінен немесе сиырдан, құс етінен, балықтан, көкөніс тағзасынан дайындаңыз. Препарат түрлі кептірілген жемістерді, зәйтүндерді, бұршақтарды, құрғақ тұздықтарды, жаңа хош иісті шөптерді, бал, ыстық және тәтті бұрыштарды, түйірлерді, сарымсақ, тұзды лимондарды және басқа да ингредиенттерді пайдаланады.
Тәжинді қалай дайындау керек?
Алдымен сіз Таджиннің өзін сатып алуыңыз керек. Көптеген рецепттер ойлап табылды, бірақ түпкілікті нәтиже әлі де тәжиннің сапасына байланысты болады. Алдымен Таинаның төменгі бөлігінде ыдысты дайындау үшін отқа қойып, туралған пиязды дәмдеуіштермен қуырыңыз. Содан кейін ет бөліктерін қосып, оларды қуырып, қақпақпен жабыңыз да, тендерге дейін қайнатыңыз. Аяқталғанға дейін шамамен 10-20 минут бұрын кептірілген жемістерді жуыңыз.
Тәжин еті жемісі бар
Өте дәмді айва арқылы тәтті қой еті тәжин.
Құрамы:
- 800 г қозы;
- 500 г айва (2-3 дана);
- 1 лимон;
- 3 ас қасық бал;
- 50 г табиғи май;
- 4 лавр жапырақтары;
- 2-3 пияз;
- 1 омыртқа зімбірі;
- 4 түйір сарымсақ;
- Құрғақ дәмдеуіштер (түрлі бұрыштар, шафран, мускат және басқалары);
- көкөністер.
Дайындау
Біз әр айватты төрт бөлікке бөліп, оның бөлігін алып тастап, лимон шырынын бүркіп тастаймыз, сондықтан ол қараңғы емес, аз мөлшерде тәттілендірілген суда пісіреді. Ашық таджинаның қабығын аршып, майда майдалап туралған пиязды қуырыңыз. Шашырақты араластырып, 5 минуттай кесілген ет пен қуыру шырынын қосыңыз. Айва, кептірілген дәмдеуіштер мен майдалап туралған зімбір тамырының кішкентай тәтті сорпасын қосыңыз. Қақпақты жабыңыз, өртті сөндіріп, сөндіріңіз. Жылы айтыстағы және бал қосылған айва кесектерін тамақ дайындауға дейін 5-10 минуттан соң даршын мен ванильді қосып, тажинге қойыңыз. Біз жаңа бидай торттарымен және жаңа піскен шаймен қызмет етеміз.
Тауық тауы
Тұзды тауықтан және кептірілген өрікпен пісіруге болады.
Құрамы:
- 1-2 тауық еті;
- 200 г қырыққабат;
- 200 г құрғақ абрикос;
- 2 пияз;
- 4 түйір сарымсақ;
- қызыл ыстық бұрыш;
- қара бұрыш жері;
- дәміне қарай құрғақ дәмдеуіштер;
- 2 ас қасық бал;
- 50 г сары май;
- тұз, шөптер, лимон.
Дайындау
Тауықтың төс етін филлерге салып, кішкене бөліктерге кесеміз. Пиязды таза және мұқият пісіріңіз. Тазинде пиязды майға қуырыңыз, тауықтың бөліктерін қосыңыз, ыстықты азайтыңыз, құрғақ дәмдеуіштерді қосыңыз, тұз қосыңыз, төмен температурада 40-50 минут қақпақпен және тұздықпен жабыңыз. Қажет болса, аздап су құйыңыз. Кептірілген өрік және кесек (әрқайсысы) біз қайнаған суға толы боламыз. 5 минуттан кейін суды тұздап тастаңыз. Тауықтың сөнуі аяқталғанға дейін шамамен 10 минуттан соң құрғақ абрикос пен тұзды тахинге қосыңыз. Қызмет көрсетер алдында тез арада бәрін ұнтақталған шөптер мен сарымсақпен себіңіз, лимон шырынын себіңіз және оны үстелге қызмет етіңіз.
Үйрек тауы
Сіз үйрек үйреншікті дәмді тәжин дайындауға болады.
Құрамы:
- 2 үйрек аяғы және бір кеудеше;
- 2 пияз;
- 1 сәбіз;
- 5 түйір сарымсақ;
- 1 омыртқа зімбірі;
- 300 г аскөк;
- 50 г мейіз;
- 200 г аммус;
- құрғақ дәмдеуіштер (паприка, бұрыш, шафран, турмерик, зира, даршын, дәміне қарай);
- 4 ас қасық өсімдік майы;
- тұз, шөптер.
Дайындау
Үйрек аяқтарынан сүйектерді алып тастап, етді 30 грамм тілімдерге кесіңіз де, сүт безімен бірдей етіп жасаңыз. Етті табаққа салып, оны себіңіз