Күлше - жағалауға жақын шағын тереңдікте тұратын білім беретін теңіз балығы. Халықта ол сұлтан деп аталады, өйткені сұлтандардың ғана оны жеуге рұқсаты бар еді. Бұл нәзік балықтың сәл тәтті дәмі және аздап краб еті бар. Бұл кез келген түрде дәмді - қуырылған, ысталған, қуырылған табада және тұзды қуырылған. Күлді қалай дайындаудың нұсқауларын қарастырайық.
Күлді рецепті
Құрамы:
- шамдар - 2 дана;
- күлше - 3 дана;
- шарап сірке суы - 20 мл;
- шұңқыр жоқ зәйтүн - 200 г;
- тасшөп - 2 сабақтар;
- зәйтүн майы - 20 мл;
- жүзім шырыны - 200 мл;
- тұздық тұздық - 20 мл;
- картоп - 100 г;
- сары май - 125 г;
- сүт сиыры - 50 мл;
- қызылша жапырағы - 12 дана;
- балдыркөк жапырағы - 16 дана;
- дәмдеуіштер.
Дайындау
Біз қабатталған және туралған пиязды ыдысқа салып, шарап сірке суы мен жүзім шырынын құйып аламыз. Содан кейін зәйтүн майы мен тасшөп қосыңыз. Біз контейнерді азық-түлік пленкасымен жауып, тоңазытқышта бірнеше аптадан береміз. Зәйтүндер тостағанға құйылады, микротолқынды пешке салып, 10 минут кесіп, толық құрғатады, содан кейін ұнтақ құрастыру үшін блендермен кесіледі.
Біз дайын болғанша картопты қайнатамыз, сары май сіріндісін қосамыз, сүтке құйып, картоп пюресіге айналдырамыз. Күлгімен филлерді ұқыпты алып, оны ыстық суға май жағып, дәмін татып алыңыз. Тақтада картоп пюресіден ауа қалпағын таратып, үстіне күл ботқызып, майдаланған зәйтүн себеміз. Тағамдарды балдыркөк жапырақтарымен, қызылшамен безендіреміз және үстелге тұздық және маринадталған пиязбен бірге қызмет етеміз.
Пеште скумбрияға арналған рецепт
Құрамы:
- күл балдыры - 8 дана;
- шие қызанақтары - 15 дана.
- зәйтүн майы - 4 ас қасық. қасықтар;
- қарағай жаңғақтары - 40 г;
- шамдар - 1 дана;
- құрғақ мейіз - 30 г;
- каперсы - 2 ас қасық. қасықтар;
- шұңқыр жоқ зәйтүн - 40 г;
- жалбыз, насыбайгүл - дәміне қарай;
- дәмдеуіштер.
Дайындау
Мейіз суық сумен жуып, 20 минут ыстыққа құйып, сосын жақсы сығыңыз. Жаңғақтар құрғақ қуыруға арналған табада аздап қуырыңыз. Пиязды тазалап, мұқият кесеміз. Capers жууға және кептіруге болады. Томат 4 бөлікке кесіледі.
Енді сары маймен қуырамыз, сосын пиязды жіберіп, содан кейін капер, мейіз, жаңғақ және зәйтүн қосамыз. Біз 5-7 минут пісіреміз, қызанақ салып, араластырамыз, қақпақты жабамыз және 10 минут пісіреміз. Енді табақтың үстінен тұзды алып тастап, туралған жалбызды қосып, араластырыңыз. Пеш 180 градусқа дейін қызады. Балықты жуып, өңдейді және қуыратын ыдысқа салады. Салат, бұрыш дәміне қарай, маймен себіңіз, тұздықты жабыңыз және 15 минут пісіріңіз.
Қуырылған кілегейге арналған рецепт
Құрамы:
- зімбір тамыры - 5 г;
- жержаңғақ майы -1;
- күлше - 2 дана;
- тұз теңізі;
- кориандр - 0.25 шоқты.
Тұздық үшін:
- апельсин - 2 дана;
- кориандр тұқымдары;
- зәйтүн майы - 2 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Балықты тазалап, басы мен құйрығын қалдырып, суық суға жуып, оны төгіп тастаймыз. Кішкене қуыруға арналған табада, кориандр тұқымдарын сәл қуырып, оларды қараңғылықтан кейін үстелге құйып, пышақтың жалпақ жағымен итеріңіз.
Қызғылт сығымдалған шырыннан оны ауыр тұғыры бар кастрюльге құйып, араластырып, қалыпты отқа шамамен 15 минут пісіріңіз.
Аз мөлшерде суық сумен толтырып, қайнатыңыз. Содан кейін, дәл 2 минут қайнатыңыз, содан кейін суды ағызып, зімбірді салқын ұстаңыз. Жержаңғақ майы дайындалғанға дейін екі жағынан қайнаған майға және қуыруға бөлеп, кілтті тұзбен себіңіз де, қуыра бастайды. Біз қызғылт кесектер, қуырылған алыптар, қайнатылған итмұрын және апельсин тұздығы бар қуырылған кілегейге қызмет етеміз.