Пирогтарға арналған кефирлік қамыр өте қарапайым және ыңғайлы пісіреді, өйткені біріншіден, ол өсетін-болмайтынын білудің қажеті жоқ - ол бірден көтеріледі, себебі ферменттеу барысында айран құрамында ферменттелген бактериялар кез келген жағдайда көміртегі диоксиді шығарады. Екіншіден, кефирдегі әйнекшелер әдетте қуырылған табада қуырылады, сондықтан біз көптеген рецепттерде пешпен толқудан босатылады. Сонымен қатар, айтылғандардан басқа, кефир қамырынан жасалған бәліштер әрқашан бірдей ашыған бактериялардың арқасында әдеттен тыс және кеуекті болып шығады, сондықтан олар бірден жейді.
Кефирге пісірілген кондитер өнімдері
Ашытқы қолданылған кефир қамыры үнемі пушистый және жарқыраған сияқты.
Құрамы:
- айран (майдың мөлшері 2,5%) - 1 дана;
- өсімдік майы - ½ дана;
- қант - 1 ас қасық. қасық;
- құрғақ ашытқы - 1 қапшық;
- тұз - 1 шай қасық;
- ұн - 3 ас қасық.
Дайындау
Өсімдік майы мен айран айтарлықтай аздап қыздырылады, жақсырақ су ваннасында, қант пен тұз араласады. Шағын қант қосылған жылы суда біз ашытқыны пісіріп, 5-15 минут күтеміз (пісіру нұсқауларында көрсетілген уақытқа байланысты). Ашытқы қоспасын жылы кефирге қосуға болады, сосын оттегімен байытылған ұнтақты құйып, қамырды илеу керек. Дайын қамырдан біз доп жасаймыз, оны тамақ пленкасымен жауып, оны жылы жерде 20-30 минутқа қалдырамыз. Бұдан кейін бұл қамыр пеште немесе көп айналымда пирогтарды пісіру үшін қолданылады.
Ашытқысыз печенье дайындамасын дайындау
Егер сіз ашытқымен араласқыңыз келмесе, онда кефир қамырынсыз олар оңай дайындалады және бұл опция дәміне қарай ашытқылардан кем болмайды.
Құрамы:
- айран - 1 дана;
- ұн - 400 г;
- сода - 1 шай қасық;
- тұз - 1 шай қасық;
- қант - 1 шай қасық;
- өсімдік майы - 40 мл.
Дайындау
Кефир су ваннасында сәл қызады және сода, қант пен тұзды араластырады, содан кейін 1 ас қасық қосуға болады. май қасық. Біз бәрін жақсылап араластырып, ұнтақталған ұнды біртіндеп сынап, партияға барамыз. Қамырды немесе қасықпен араластыру қиын болғанда - қолыңызбен илеңіз, аздап ұнды үстелге және қолыңызға шаң басып, бірақ ынталы болмаңыз: қамыр соңында өте нәзік және жұмсақ болу керек, сондықтан рецептте көрсетілген пропорцияларды бақылауға тырысыңыз. Ашытқы қамыры жеткілікті серпімді және бетіне жабысып тұрғанда, біз оны доп жасап, оны пленкамен жабамыз. 30 минутқа дейін жетіңіз. Кефирдегі мұндай қамыр әдетте қуырылған піттерге қолданылады.
Кефирдегі пішіндерге арналған сұйық қамыр
Сұйық печенье қамырын дайындау аз уақытты талап етеді: ұнның аздығынан қамыр жеңілірек және тезірек қолайлы және ұқсас дайындалған. Чайкадан пирожныйлар әдетте терең қуыру барысында қуырылады, немесе торт пішінінде пісіріледі немесе толтыру қабаты бар қамырдың ауыспалы қабатын пісіреді.
Құрамы:
- айран - 250 мл;
- жұмыртқа - 2 дана;
- ұн - 2 дана;
- сода - 0,5 шай қасық.
- тұз - ½ шай қасық.
Дайындау
Жұмыртқа тұзбен тұзды соқты, оларға аздап қызады (немесе бөлме температурасы) йогурт қосамыз және мұқият шайқаңыз. Содан кейін біртіндеп ұнтақталған ұнды содамен бірге құйып, қамыр илеңіз. Пышақ оны дұрыс араластыра алмайды, сондықтан қолыңызды өсімдік майымен ылғалдандырсаңыз, оны құралдардың көмегімен араластырыңыз. Алдыңғы рецепт бойынша, қамырға жету үшін, оны 30-40 минутқа қалдырады.
Сұйық шайқаумен жұмыс істеу оңай емес, сондықтан терең қуырылған пирогтарды жасамас бұрын, қолыңызды маймен майлап, содан кейін сумен жуып, келесі порция рәсімін қайталаңыз, бірақ маған сеніңіз, бұл емдеу сәл күш салу керек. Ас болсын!