Егер дайын өнімнің түпнұсқа дәмі мен хош иісі сізге кедергі жасамаса, үйдегі ешкі сүтінен ірімшіктің бірнеше түрін сынауды ұсынамыз, біз келесі материалды бөлуге шешім қабылдадық.
Үйдегі Ешкі Сыры - рецепт
Кейбір қарапайым ірімшіктерден бастасақ - жұмсақ. Өнеркәсіптік өндірісте мұндай сырлар сирек кездеседі, көп жағдайда олар қысқа уақытқа төзе алады немесе асыл пішінді ластанған. Үй нұсқасында дәмі аз және жұмсақ, біртекті үйлесімділікке ие, себебі өнімді пісіргеннен кейін бірден тұтынуға болады.
Құрамы:
- майдың ешкі сүті - 1,2 литр;
- екі лимонның шырыны;
- сірке суы - 25 мл;
- тұз.
Дайындау
Сүт эмальдарға құйыңыз және 80 градус температураға дейін қыздырыңыз. Процестің максималды нақтылығына қол жеткізу үшін, арнайы термометрді қолданыңыз. Сүтті жылытып, тұзды дәмдеңіз және лимон шырынын сірке суымен бірге құйыңыз. Ыдыс-аяқтарды ыстықтан алыңыз да, қақпақтың астында 10 минутқа қалдырыңыз. Беткі сүт түйіршіктері дәке арқылы мұқият кетіп немесе штамм. Бір дәмді кесектердің ұштарын біріктіріп, оларды байланыстырып, бір сағат бойы салқын жерде тоқылған сүтден жасалған үй ірімшігін қалдырыңыз. Қажет болса, ірімшік массасының бетіне кептірілген шөптермен себіңіз.
Ешкі сүтінен өңделген ірімшікке арналған рецепт
Өңделетін ірімшік дайындау әдетте көп уақытты алады, өйткені балқуды бастағанға дейін ешкі сүтін араластырып, артық сарысуды сығу керек. Мүмкіндігінше уақытты үнемдеңіз және рецепт бойынша дайындалған ешкі сөлін қолданыңыз.
Құрамы:
- ешкі ірімшігі - 580 г;
- сода - 10 г;
- май - 15 г;
- жұмыртқа - 1 дана.
Дайындау
Эмальданған ыдыстарда артық сарысудан сығылған ірімшік сүзгісін салыңыз. Тұзды қосып, артық май қышқылын бейтараптандыратын сары май, жұмыртқа және аз сода қосыңыз. Пештің ингредиенттері ештеңе күйіп қалмас үшін үздіксіз және қарқынды араластыруға тиіс. Сонымен қатар, жылуды қадағалаңыз, ол тым жоғары болмауы керек, сондықтан ірімшік қоспасы бүгілмейді. Араластырып жатқанда, келешектегі ірімшікті біртекті болғанша ұстаңыз. Бұл кезеңде сіз жасыл, қуырылған саңырауқұлақтар немесе туралған ветчина сияқты кез келген толықтыруларды қоса аласыз. Содан кейін ыстық балқытылған ірімшікті кез-келген түрде таратып, суытыңыз.
Ешкі сүтінен жасалған қатты ірімшік - рецепт
Қатты ірімшіктерді дайындау үшін біріктірілген өнімді дайындау сияқты барлық ингредиенттерді қолдану қажет, бірақ мұндай ірімшікті дайындау технологиясы жоғарыда сипатталғаннан ерекшеленеді.
Құрамы:
Дайындау
Саңырауқұлақты сүтпен кез-келген эмальмен қамтамасыз етіңіз. Ыдыстарды орташа температураға қойып, 20 минут пісіріңіз. Сүт бөшкелері сілкіп тастайды және ірімшікті таза контейнерге айналдырады. Жоғарыдағы барлық орындарды орналастырыңыз
Құрамында ірімшіктің, сарымсақтың, жаңа піскен немесе құрғатылған көкшілдің, сондай-ақ кез-келген дәмдеуіштердің балқыту сатысында ингредиенттер қоспасына қосуға болады. Осылайша, өнімнің дәмін және сыртқы түрін әртараптандыруға болады.