Халва - бұл аймақтың ерекшеліктеріне негізделген әртүрлі негізде және әртүрлі технологиялар бойынша дайындалған шығыс нәзіктігіне кең таралған: егер шығыс Еуропадағы галваның негізгі құрамы - күнбағыс тұқымы болса, одан әрі қарай шығысқа қарай күнжіттің тұқымына қарай рецептілерді қабылдауға болады немесе Ұн және жармадан дайындалған түрік баклавасы. Қалай болғанда да, осы материалдың шеңберінде, мүмкіндігінше, түрлі аймақтардағы галваның қалай жасалатынын және оның дәмінің ұқсастығынан ерекшеленетінін түсінуге тырысамыз.
Күнбағыс тұқымынан галваны қалай жасауға болады?
Еуропалықтар арасында ең танымал күнбағыс тұқымдарының бірі болып табылады. Таңқаларлық қарапайым қарапайым дайындау кезінде 20 минут ішінде үйде оңай. Дайын өнiм санауыштан гальваға қарағанда әлдеқайда аз қант болады, қанттың астымен қатар, хош иiстi консерванттар кетедi.
Құрамы:
- тұқымдар (аршылған) - 1 1/2 дана;
- өсімдік майы - 15 мл;
- түйіршіктелген қант - 115 г;
- су - 45 мл.
Дайындау
Кез-келген тым үлкен емес пішінді таңдаңыз және түбін және қабырғасын пергамент қағазымен жабыңыз.
Блендерді қолданып, қуырылған піскен тұқымдарды ұнға айналдырыңыз. Кәстрөлде су мен май қосылған қантты араластырып, сұйықтықты қайнатыңыз, содан кейін тұқымдарды құйып, өрттен алқапты алып тастаңыз. Дайын қоспасы сәл тұзды және барлық силикон шпататын итеріп, түрінде таратады. Пергамент қағаздың екінші парағы бар және қолыңызбен гальва сығыңыз. Брикетта толығымен салқындаған кезде оны кесіп, дәм татуға болады.
Түрік халвасы қалай?
Түрік халвасының бірнеше нұсқасы бар және осы материалдың аясында біз олардың екеуі туралы әңгімелейтін боламыз: біріншіден, осы рецепттен қарапайым ұн негізінде дайындалады. Құрамында қанттың жоғары болуына байланысты мұндай хэлва нәзік текстурамен және әрең сезінетін сүт дәмімен нәзіктік болып табылады.
Құрамы:
- Май - 245 г;
- сүт - 980 мл;
- ұн - 245 г;
- түйіршіктелген қант - 390 г.
Дайындау
Түрік ұнының халвасын дайындау схемасы қанттың үлкен мөлшерімен және әр түрлі пропорциялармен батюшек тұздығын жасау схемасын ұқсайды.
Ұннан гальваны жасамас бұрын, кастрюльдегі майды сары майға салып, ерігенше күтіңіз. Майға ұн қосып, оны алтын түсті реңге қоңыржай етіп жіберіңіз. Жеке контейнерде, кристалдар толығымен ерігенше, сүтті және қант қыздырыңыз. Бөлшектерде үнемі араластырып, сүтті қуырылған ұнға құйып, қалың пастаны алғанға дейін құйыңыз. Паста салқындаған кезде, оны тең бөліктерге бөліп, шарларға айналдырыңыз.
Үйде галваны қалай жасауға болады?
Түрік халваның екінші түрі - бұл ұнтақ негізінде дайындалған тәттілік. Пісіру технологиясы бірдей болып қалады, бірақ мұндай хэлваның текстурасы пирогтардан аз, тәттілік пішінді оңай сақтайды және кесіледі.
Құрамы:
- өсімдік майы - 240 мл;
- жарма - 240 г;
- түйіршіктелген қант - 475 г;
- су 960 мл;
- бір лимон қабығы.
Дайындау
Алдымен қарапайым қант шәрбатын дайындаңыз, ол үшін кристалдарды суда ерітіп, бәрін қайнатуға жеткілікті. Сиропты пісіру 7-8 минутты алады, сонымен бірге құрғақ қуыруға арналған табада қуырылған пісіруге жұмсалады. Мангаға қайнату сиропын құйыңыз, ол қалыңдағанша (қоспасы қатты қайнатады, жұмсақ болады!), Әзірге 6-7 минуттан кейін минималды қыздыру үшін негізді пісіріңіз. Финалда цитрус қабығын қосып, қайтадан араластырыңыз. Негізді құймадағы гальваға аударып, толығымен салқындағанша қалдырыңыз.