Орташа тұтынушы сізге жел мен суықтың бірдей ыдыс-аяқтар екендігін дәлелдей отырып, тек екі түрлі атаумен өсіріледі, тәжірибелі тамақ пісіру технологиялары арасындағы айырмашылықтың керемет екенін түсіндіреді. Желе мен суық арасындағы айырмашылық неде, біз оны бірге анықтаймыз.
Салқындатылған, желе және кілегей - бұл айырмашылық неде?
Суық
Суық суық тағамдар деп атауға болады. Әдетте, ол негізгі тағамға дейін, әрқашан ыстық соустарда қызмет етеді. Бұл тағам - етден құралған желе тәрізді массасы шамамен 80%, қалғаны - сүйек пен шеміршіктен жасалған коллагеннің арқасында оның формасын сақтайтын мұздатылған суық сусын.
Уылдырықтың басым бөлігі жартылай фабрикаттар болып табылады. Олар шошқа шаншу, тұяқ және құлақ, сиыр сүйектеріне және майлы құс етінің қаңқасына, әдетте тауыққа айналуы мүмкін. Біріншіден, құлақтар мен тұяттар қайнаған суға жіберіледі, олар қатайтылған кезде сорпаның негізгі байластырғышы болып табылады. Бір сағаттан кейін сиыр мен сүйек кастрюльге жіберіледі. Коллагенді сіңіру және ет пісіру шамамен 6 сағат, сорпа хош иісіне бір сағат қалғанда әртүрлі тамырларды, жапырақтары, дәмдеуіштер мен шөптерді (лавр, сәбіз, бұрыш және басқаларын) салыңыз. Пісіру кезінде сорпаның белсенді емес қайнатылғанына көз жеткізіңіз, әйтпесе суық бұлтты болады.
Пісіргеннен кейін ет сиырдан бөлініп, сорпа електен өтіп, үстіне құйылады. Суықта немесе желеде желатин қосылмайды. Сол кезеңде сәндік элементтер, көбінесе әдемі сәбіз және жасыл төселген.
Дайын желе салқын жерде мұздатуға жіберіледі.
Желе
Суықпен айналысып, желеге көшеміз. Студенттер осындай технологиямен әзірлейді, бірақ шошқа еті мен құстың негізіне қосылмайды, тек сиырды ғана қолдануға болады. Кузовтың ең сүйкімді бөліктері қозғалысқа келтіріледі: сорғыш ерітіндіде алдын-ала майланған бас, құйрық, шұрыш. Барлық дайын ет өнімдері табаға аударылып, суды құйып алу үшін құйылады. Сұйықтықты қайнатқаннан кейін, бетіндегі көбік алынып, жылу орташаға дейін төмендейді. Желе суықтан әлдеқайда ұзағырақ дайындалып, 8 сағаттан асады, себебі ол қараңғылы болады. Пісіргеннен кейін, ет сүйек пен жерден алынып, сорпа тазартылады. Ең жұмсақ жұмыртқаның ақ түстері арқылы түсіндіру. Бір жұп жұмыртқаның ақуызы көбікке салып, сорпаға құйылады. Сұйықтықты тұрақты араластырып қайнатады, содан кейін сорпа 10 минут бойы салқындатылып, процедура екі рет қайталанады. Қоқысты бетінен шуылмен алып тастағаннан кейін максималды әсерге жету үшін дәмді бірнеше қабаттар арқылы сорпаны шайқаңыз.
Сорпаны етпен толтырып, мұздату үшін қалдырыңыз. Дайын тағамның дәйектілігі айтарлықтай жұмсақ болады.
Заливное
Суықтан желектің айырмашылығын қарастырсақ, біз мұздыққа көшеміз. Мұнда айырмашылық айтарлықтай анық болады. Бұрын біз желе немесе желе де желатиннің қосындысы бойынша дайындалмағанын айтқан болатынбыз, бірақ керісінше, желатинді қосу арқылы қайнатады. Міне, сондықтан міне, осыған ұқсас дәмі және сәл тұрақты және тығыз құрылымы жоқ. Толтырғышты қанықтыру үшін сіз желатин парақтарын көкөністерден немесе тамыр мен шөптерді қосып, май құйылған тауықтан жасалған дайын ыстық сорпамен толтыра аласыз. Дайын желатин ерітіндісі тауықтан немесе сиырдан құйылады немесе балық бөліктерімен сырғылады. Тіпті туралған тұқымдастар жұмыртқа, көкөніс пен жасыл пиязды салады.