Саңырауқұлақтың маусымының ортасында әсіресе маңызды болып табылатын дәмді, хош иісті және жоғары сапалы өнім алу үшін тұзды қызыл күрішке қалай үйренуге болады. Бұл орман үлгінің жапырақты шырынды тәні бар екенін ескерсек, қытырлақ болмаса, кез-келген термиялық өңдеуге толықтай жол бермейді, пісірудің бірнеше жолы: суық, ыстық және құрғақ.
Балықты пісіруге дайындау
Саңырауқұлақтардың дұрыс дайындығы дайындалған тағамның дәмін анықтайтынын бәрі біледі. Сондықтан «тұзданудан бұрын балықтарды сіңіру керек пе» деген сұраққа ерекше назар аудару керек. Қызылдықтарда ащы болмайды, сондықтан суланудың қажеті жоқ. Сонымен қатар, көптеген саңырауқұлақ жинаушылар тіпті оларды жууға болмайды, бірақ жиналған үлгіні майлықпен сүртуді қалайды.
- Тұзды рожиков таңдалған саңырауқұлақтардың сапасына байланысты: қызылдың барлық өлшемдеріне жарамды, бірақ толықтай дайындалатын шағын заттарды қолдану жақсы.
- Саңырауқұлақтарды дайындау тұздану тәсіліне байланысты. Құрғақ - өте лас саңырауқұлақтарды қолдануға болмайды, өйткені оларды жууға болмайды, бірақ тек матамен жұмыс істеу керек, ластануларды плиталардан тазартады.
- Барлық басқа әдістер үшін қызылшалар ағынды су астында жууға, ластануды жұмсақ жөкемен сүртіп, доңызға бүктелген немесе тегіс бетте құрғатылады.
Ряжикиге тұзды саңырауқұлақтар қалай түседі?
Қызаруды қалпына келтіру әдістері әртүрлі. Үш негізгі топ бар: ыстық, суық және құрғақ. Суық болған кезде саңырауқұлақтар жуылады, тұзды құйып, 3 апта бойы қысымға ұшырайды. Ыстық рожикиде алдын-ала дайындап, суық пісіруді қайталаңыз. Құрғақ тәсілмен саңырауқұлақтар жуылмайды, бірақ тазартылып, тұзбен құйылады.
- Тұзды рожиков үйде жақсы, себебі процесті қолмен оңай басқаруға болады, тұзды тазалық пен сапасын ескере отырып. Мысалы, саңырауқұлақтарды жабатын дәке үш күн сайын өзгеруі керек.
- Қара болса, тұз ерітіндісі барлық уақытта қоңыр болады, саңырауқұлақтар тастайды.
- Қандай әдіске қарамай, саңырауқұлақтар салқын жерде сақталуы керек және оларды тұзды ерітіндімен толығымен жабу керек. Егер шырын жеткіліксіз болса - қайнаған суды қосыңыз.
Қызаруды тұздандыруға арналған қарапайым рецепт
Қызыл балықты тез тұздану 2 сағаттан кейін дайын саңырауқұлақтарды алуға мүмкіндік береді. Бұл маринадтарға, дәмдеуіштерге және қосымша ингредиенттерге қажет емес қарапайым және ыңғайлы тәсілі, сонымен қатар қызыл шабақтардың табиғи балғындығы мен күшін сақтайды. Пісіруге арналған, аршылған және жуылған саңырауқұлақтар тұзға себіліп, бөлме температурасында қысқа уақытқа қалдырылады.
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - 1,5 кг;
- тұз - 80 г.
Дайындау
- Балықты тұздалмас бұрын, саңырауқұлақтарды қоқымнан тазалап, оларды шайып, шляпалардан аяқтарын кесіңіз.
- Ыдыс-аяқтың түбін тұзбен себіңіз.
- Тұзды құйып, қабаттарға балықтар қойыңыз.
- Жоғарғы қабат көп мөлшерде тұзданып, саңырауқұлақтарды 2 сағат бойы бөлме температурасында қалдырады.
- Шайыңыз, банкаға құйыңыз, май құйып, тоңазытқышты құйыңыз.
Тұз рожики қалай ыстық?
Тұзды рожиковтың ыстық жолы саңырауқұлақтарды термиялық өңдеуге байланысты көп уақытты қажет етеді. Саңырауқұлақтар дәнекерлеу процесінде кейбір витаминдерді жоғалту фактісін ескере отырып, бұл препараттың артықшылығы бар: пайдаланылатын үлгілер тіпті кез-келген мөлшерде болуы мүмкін және тіпті алғашқы свежесть болмайды және олармен дайындық әлі де жақсы сақталады.
Құрамы:
- рожики - 4 кг;
- тұз - 200 г;
- қарақат жапырағы - 6 дана.
- қара бұрыш бұршақ - 15 дана.
- лавр жапырағы - 10 дана.;
- су - 6 л;
- сарымсақ қаламы - 8 дана.
Дайындау
- Өңделген қызыл балық суға толып, 5 минут пісіреді.
- Сұйықтықты және суытыңыз.
- Тұз және дәмдеуіштермен ауысып, қабаттардағы ыдыстарға таратыңыз.
- Салқын бөлмеде 1,5 ай бойы қамыт астынан ұстаңыз.
Тұз рожики суық жолын қалай - рецепт
Үйдегi рожиковтың суық əдісінің əдісі - əмбебап таңдау. Бұл жағдайда саңырауқұлақтар термиялық өңдеуге ұшырамайды, және бұл пайдалы заттар, табиғи түс сақтайды және керемет дәмге ие болады. Мұндай саңырауқұлақтарды тәтті тағамдар ретінде пайдалануға болады, соның салдарынан қуыру, тұздықтар, соустарға қосуға болады.
Құрамы:
- рожики - 3 кг;
- тұз - 150 г;
- лавр жапырағы - 8 дана.;
- қара бұрыш - 10 дана;
- сарымсақ қаламы - 6 дана.
Дайындау
- Саңырауқұлақтар шайып, құрғап кетеді.
- Танктердің түбінде аздап тұз бен дәмдеуіштер қойыңыз.
- Жалаңаш қабаттарын шұңқырды тұзбен және дәмдеуіштермен қойыңыз.
- Тұтқаны үстіңгі жағынан және қысымын орнатыңыз. Температурасы 20 градустан аспайтын бөлмеде сақтаңыз.
- 2 аптадан кейін банктерге ауысып, салқын жерде сақтаңыз.
Тұзды қызыл күріш қалай жасалады?
Қытырлақ рожиковты тұздану рецепті тұздықтардың болуын болжайды. Шие, емен, жүгері, қарақат немесе жүзім жапырақтары саңырауқұлақтарға қажетті дағдарыс, серпімділік, тамаша дәм мен хош иісті береді. Ең бастысы - оны дәмдеуіштердің санына теңестіру және тек бір ғана түрді пайдалану емес, әйтпесе рожик өз шағымын жоғалтуы мүмкін және қараңғылануы мүмкін.
Құрамы:
- рожики - 5 кг;
- жүгері жапырақтары - 15 дана.
- қара бұрыш құмырасы - 30 дана.
- тұз - 250 г.
Дайындау
- Тұзды рожикиді тұздан бұрын, контейнердің түбінде жылқы шалғамының жапырақтары, 20 грамм тұз және қара бұрыштың 10 бұршағы жатып жатыр.
- Саңырауқұлақтарды 5 тең бөлікке бөліп, қабаттарға тұз бен бұрыш қосыңыз.
- Саңырауқұлақтарды жылқы жапырақтарымен жаппаңыз және қысыммен 14 күн бойы қойыңыз.
Зұлымдық жағдайында тұзды қызыл құйрықтар қалай жасайды?
Қалай жұмыртқа астындағы тұзды рожики - жаңадан бастаған эпиляторлар мен саңырауқұлақ жинаушыларды қызықтыратын мәселе. Мұның бәрі пісіру әдісіне байланысты. Саңырауқұлақтарды жылдам алу үшін, тамақ әзірлеудің ыстық әдісін қолданып, азғындықты тек бірнеше күн бойы қоюға болады. Суық әдіспен қысым 3 аптаға созылады, бірақ дайындық 14 күн өткен соң тексеріледі.
Құрамы:
- рожики - 3 кг;
- тұз - 120 г;
- су - 5 л;
- лимон қышқылы - 5 г;
- сарымсақ қаламы - 6 дана.
- лавр жапырағы - 3 дана.
- қалампыр - 4 дана.
Дайындау
- Суға 20 грамм тұз және лимон қышқылын қосып, 20 минут бойы саңырауқұлақтарды дайындаңыз.
- Қабаттарға тұз және дәмдеуіштерді контейнерге салып, 5 күнге қысыңыз.
Қызаруды құрғақ жолмен пісіру
Құрғақ майда құс еті суланған саңырауқұлақтарды пайдаланып, бұрынғы әдістерден ерекшеленеді. Олар жай ғана щетка қоқысымен тазаланып, тұзды құйып, қысымға ұшырайды. Бұл жағдайда тұздың саңырауқұлақтар массасына ара қатынасын есептеп, кейіннен сақтауды анықтайды. Рожик жылынған болса - тұз мөлшері саңырауқұлақтардың 1 кг үшін 100 г дейін артады.
Құрамы:
- рожики - 2 кг;
- тұз - 200 г;
- қарақат жапырақтары - 5 дана .;
- сарымсақ қаламы - 4 дана.
Дайындау
- Тұз бен дәмдеуіштерді құйып, қабаттарға жатып, пиллинг рожики.
- Дақтармен жабыңыз және зұлымдылықты 15 күнге орнатыңыз.
Сепкіл мен дәмді тағамға қалай тұз салуға болады?
Саңырауқұлақтар мен сепкіштерді пісіру оларды жинаудың танымал тәсілдерінің бірі болып табылады, өйткені саңырауқұлақтар текстураға ұқсас және бірлесіп дайындалуға өте қолайлы. Жалғыз айырмашылық - бұл саңырауқұлақтар таза суда 6 сағат бойы алдын-ала суланған, суық әдіспен кептірілген және дәмді нандармен тұздалған толқынның ащы дәмі.
Құрамы:
- рожики - 1 кг;
- сепкілдер - 1 кг;
- су - 2 л;
- тұз - 100 г;
- аскөк сабақтары - 3 дана;
- жүгері жапырақтары - 4 дана;
- қара бұрыш - 8 дана.
Дайындау
- Толқындар 6 сағат бойы су толтырылады.
- Оны диспергаторға салып, кептіріңіз.
- Тұз және дәмдеуіштермен қабаттар мен шелектерді салып қойыңыз.
- Зұлымдыққа 40 күн уақыт салып қойыңыз.
Бөшкелерде тұзды қалай қызаруға болады?
Ағаш бөшкедегі қызылшаларды тұздану рецепті ең дәмді болып саналады. Әдетте, саңырауқұлақтар құрғақ немесе суық тәсілдермен дайындалады, олардың әрқайсысы жақсы, өйткені ағаштың хош иісіне малынған қызыл шоқтар консервілерге тән емес қытырлақ пен хош иісті алады. Сонымен қатар, контейнер бактерияларға төзімді және саңырауқұлақтарды зақымданудан қорғайды.
Құрамы:
- рожики - 10 кг;
- тұз - 550 г;
- қарақат жапырақтары - 15 дана;
- сарымсақ басы - 2 дана.
- жүгері түбірі - 1 дана.
Дайындау
- Барельдің түбінде дәмдеуіштер мен тұзды «жастық» қойыңыз.
- Саңырауқұлақтардың қабаты бар.
- Қабаттардың дәмдеуіштері мен тұздары бар қызыл шоқтарын жайғастырыңыз.
- 15 күн жабысып, зақымдалады.