Қыста саңырауқұлақтарды жинаудың көптеген жолдары бар. Олар кептірілген , мұздатылған, маринадталған немесе тұздалған болуы мүмкін. Бүгін біз соңғы нұсқада тоқтап, саңырауқұлақтарды қалай дұрыс тұздастыру керектігін айтамыз.
Қыста банктерде тұзды саңырауқұлақтар қалай дұрыс?
Құрамы:
- саңырауқұлақтар;
- тұз;
- сарымсақ;
- тәтті бұрыш бұршағы;
- қара бұрыш бұршағы;
- лавр жапырақтары;
- аскөк;
- түбірі және желкек жапырақтары;
- қара қарақаттың бұтақтары мен жапырақтары;
- шие мен жапырақтары;
- қалампыр;
- зире.
Дайындау
Барлық дерлік саңырауқұлақтар пісіруге жарайды, бірақ құбырлы саңырауқұлақтар, әсіресе, жыртқыштар, әсіресе жақсы жүреді. Егер олар жас және күшті болса, онда жақсы болады, әйтпесе тұздыдан кейінгі шляпалар қылшықсыз болады.
Түрлі контейнерлерге бөлінген саңырауқұлақтарды жинағаннан кейін жақсылап шайыңыз, майлы саңырауқұлақтар және русулалар міндетті түрде теріні шляпалардан алып тастаңыз. Рожики және русули тұзданудан бұрын жууға болмайды, тек ластануды майлықтармен сүртіп, дереу тұзды құйып, банка салып қойыңыз. Біз құрғақ тұзды деп атаймыз. Скумбрияның көптеген түрлері суға дейін екі-бес күн ішінде суға батырылады, содан кейін қайта шайыңыз.
Саңырауқұлақтардан су ағып жатқан кезде, қажетті дәмдеуіштер бұрын дайындалған стерильді үш литрлік ыдыста орналастырылған. Мұнда нақты ұсынымдар жоқ, және ингредиенттерде ұсынылатын дәмдеуіштерді немесе басқа хош иістің көпшілігін ұнататын басқа да тағамдарды қолдануға болады. Кейбір иттер тек классикалық Лавррука мен тәтті бұрышты пайдаланады, ал басқалары саңырауқұлақтарды әбден дәмді букетке толтырады. Түбір және желкек жапырақтарын бір дәрежеде қосып, қалыптың құйылуын болдырмауға мүмкіндік береді, бірақ оның дәмін ұнатпасаңыз, онсыз да жасай аласыз.
Дәмдеуіштердің үстіне біз бес сантиметрлік қабаттармен құмырада саңырауқұлақтарды салып, оларды бір килограммдық саңырауқұлақ үшін қырық грамм мөлшерінде йодталған ірі тұзмен құймаймыз. Саңырауқұлақтарды таза мақта шүберекпен жауып, жүктемені үстіне қойыңыз. Біздің жағдайда суға толы бөтелкелерді, мойынның мойнына оңай кіргізуді немесе сөмкені сумен толтырып, оны байлап, жұбымен бірдей пакеттермен қамтамасыз етуге болады. Біраз уақыттан кейін саңырауқұлақтар басталады, шырын босатылады және тұздықта болады. Біз екі күн сайын саңырауқұлақтарды толығымен толтырылғанша кәстрөлге қосамыз, сосын оны тоңазытқышта тұздану және сақтау үшін алып тастаймыз. Сондай-ақ, мезгіл-мезгіл шүберекті ауыстырып, қолданылған тұтқаны шайыңыз.
Қызылулар әдетте оннан он екі күнге дейін, ал қалған саңырауқұлақтар жартысында екі айға созылады.
Үйде саңырауқұлақтарды ыстық күйде жинау
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - 5 кг;
- тұз - 100 г;
- сүзгіден өткен су - 250-300 мл;
- сарымсақ - 5-7 тістің;
- тәтті бұрыш бұршағы - 15-20 бұршақ;
- қара бұрыш бұршағы - 25-30 бұршақ;
- лавр жапырақтары - 10 дана.
- аскөк;
- өңделмеген өсімдік майы.
Дайындау
Эмальданған контейнерде біз сүзілген су құйып, тұзды лақтырып, алдын-ала жууға, ал қажет болған жағдайда тазартылған саңырауқұлақтарға бөлеміз. Біз оларды толық қайнату сәтінен бастап жиырма бес минут бойы отқа араластырамыз, өртті сөндіріп, толығымен салқындағанша тұздықта қалдырыңыз.
Әр құрғақ, стерильді литрдің төменгі жағында 3-4 жұп хош иісті және 5-6 қара бұрыш бұршағын пісіруге болады. Біз контейнерлерді саңырауқұлақтармен толтырамыз, аскөк және туралған сарымсақпен айналысамыз, ал жоғарыдан біз қосамыз
Жоғарыдан, біз шамамен бес миллиметрге өсімдік хош иісті май қабатын құйып, қақпақ қалпақшасын жабамыз, оны пластикалық қапқа салып, тоңазытқышқа салыңыз. Мұндай саңырауқұлақтар екі-үш айдан ертерек дайын болады. Егер сіз тезірек «тұздалған» нәтиже алғыңыз келсе, саңырауқұлақтар бөлме температурасында 24-тен 48 сағатқа дейін сақталуы керек, содан кейін тек тоңазытқышқа жіберіледі.
Саңырауқұлақтардың осы санынан шамамен бес литр дайындамалар өндіріледі.