Көптеген иелерді қызықтыратын мәселе - олар тұзды ащы етіп, тек жеуге жарамды емес, сонымен қатар дәмді болып шықты. Ащы дәмділікке байланысты, бұл саңырауқұлақтар тағам дайындауда өте жиі кездеседі, бірақ олар дұрыс дайындалған болса, олар өте дәмді.
Ащы - жақсы және жаман
Ащы саңырауқұлақтар, артықшылықтары мен зияндары төменде талқыланатын болады, олардың көпшілігі жинамайтын саңырауқұлақтарды қараңыз, себебі олардың дәмін ұнатпайды, ал басқалары оны улы деп санайды. Дегенмен, дұрыс дайындау кезінде бұл саңырауқұлақтар өте дәмді болуы мүмкін.
- Аитте көп мөлшерде С дәрумені мен калий бар.
- Ақылға қонымды мөлшерде қолдану теріге жағымды әсер етеді, қан қысымын төмендетеді және қанның қант деңгейін қалыпқа келтіреді.
- Ащы қоректік қасиеттері жоғары және калориялардың төмен мөлшері бар.
Кез-келген өнім сияқты және саңырауқұлақтар сияқты, ащы, бірқатар қарама-қайшылықтарға ие. Егер сіз бұл ақпаратты білмесеңіз, оны елемеңіз және іс жүзінде қолданбаңыз, бұл саңырауқұлақтарды пайдалану денеге ауыр зиян келтіруі мүмкін.
- Саңырауқұлақтарды қолдану гастрит, бауыр ауруы, панкреатит және асқазан ойық жарасына қарсы болады.
- Ащы аары 6 жасқа толмаған балалардың пайдалануына қарсы.
- Саңырауқұлақтар зиянды заттарды сіңіреді, сондықтан оларды экологиялық таза жерлерде жинау маңызды.
Ащы қалай тазартуға болады?
Ащы штамптауға саңырауқұлақтарды алдын ала тазалау және сіңдіру кіреді. Тек дұрыс дайындау кезінде саңырауқұлақтар қалыпты дәмге ие болады және тағамға жарамды болады. Содан кейін олар тұзды, маринадталған, пісірілген немесе қуырылған болуы мүмкін.
- Саңырауқұлақтар алдымен жарты сағат бойы сумен құйылады, содан кейін тазалау оңай болады.
- Өрттің кесірінен сұрыпталып, зақымдалған жерлер мен кірді кесіңіз.
- Ащы топырақтардың аяғы кесіліп, қақпағын 1 см қалдырып тастайды.
- Берілген шикізат контейнерге орналастырылып, суға толы.
Үйде тұзды қалай ащы етуге болады?
Үйде сирек кездесетін жапырақтарды жинау - қиын емес, бірақ оларды дайындаудың ерекшеліктерін білу қажет. Бөртуді жою үшін саңырауқұлақтар күн сайын суды ауыстырып, 5 күн бойы суға батырылады. Ащы дәмдеуіштерді сілекейін кезде сақтаңыз, сізге жертөле немесе жертөле салқын орын қажет.
Құрамы:
- тұз - 2 ас қасық. қасықтар;
- ащы - 1 кг;
- сарымсақ, дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Дайындау
- Ащы саңырауқұлақтар сүлгімен жуылады және сығылады.
- Контейнерде, мезгілде тұз, дәмдеуіштер және сарымсақ таратылады.
- Саңырауқұлақтарды сумен жабыңыз, жүктемені үстіне қойып, бір ай қалдырыңыз.
Ащы тұздықта
Қысқы уақытта ащы топырақты тұздану әртүрлі. Кейде тек тұзды ерітіндіні қолданыңыз. Кейде саңырауқұлақтар тұздықтар мен сірке суы бар. Содан кейін олар маринадталған болады және қызықты, сәл қышқыл дәмі болады. Пісіргеннен кейін, саңырауқұлақтар суық сумен жабылады, сондықтан олардың тығыз құрылымы болады.
Құрамы:
- ащы саңырауқұлақтар - 1 кг;
- су - 2 кесе;
- сірке суы - 60 мл;
- тұз - 1 ас қасық. қасық;
- қант - 1 шай қасық;
- қара бұрыш - 10 бұршақ;
- сәбіз бүршігі - 5 дана;
- лавр жапырақтары - 2 дана;
- пияз - 2 дана;
- сәбіз - 1 дана.
Дайындау
- Бицеттер 20 минут бойы дайындалады және сығылады.
- Кәстрөлге су құйыңыз, көкөністер дайын болғанға дейін қант, тұз, көкөністер, дәмдеуіштер мен қайнатыңыз.
- Сірке суын құйыңыз, саңырауқұлақтарды салып, 10 минут қайнатыңыз.
- Саңырауқұлақтарды банктерге қойыңыз, тұздықтарды құйыңыз және қақпақтармен жабыңыз.
Ащы саңырауқұлақтарды қалай тез сіңіру керек?
Кейінірек талқыланатын, тездетілген дайындық әдісі - қолданылған дәмдеуіштердің жеңіл хош иісімен өте тәбетті. Рецептте көрсетілген дәмдеуіштердің барлығын пайдалануға болмайды. Егер олардың біреуі ұнатпаса, сіз онсыз бола аласыз.
Құрамы:
- ащы - 2 кг;
- пияз - 1 кг;
- сірке мәні - 3 шай қасық.
- бұрыш қара бұршақ - 9 дана.
- қалампыр - 3 дана;
- лавр жапырағы - 2 дана.
- қант, тұз - 2 ас қасық. қасықтар;
- су - 1 литр.
Дайындау
- Жуылған саңырауқұлақтар кастрюльге орналастырылады, суға құйылады, 10 минут пісіріледі, дуршлагқа құйылады.
- Пияз жарылған.
- Су, тұз, қант, қалампыр, бұрыш және сірке суынан тұздықтар дайындалады.
- Саңырауқұлақтарға қойып, 5 минут қайнатыңыз.
- Банкаларда саңырауқұлақтар жатып, пияз қабаттарын жылжытады.
- Қайнаған тұздықтарды құйып, 10 мл май мен қалпақшаға құйыңыз.
Ылғалмен ащы пісіруге қалай?
Дайын өнімнің дәмі жағымды болғандықтан, жиналған ащы қалай тұзға салады, бірінші рет осы бизнесте айналысатын әр адамға шығады. Ең алдымен, саңырауқұлақтар мұқият сулануы керек, суды бірнеше рет өзгереді. Процесс 5 күнге дейін созылуы мүмкін, бірақ нәтижесінде саңырауқұлақтар тамаша дәмге ие болады.
Құрамы:
- ащы - 1 кг;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- тұз - 1 ас қасық. қасық;
- бұрыш қара және хош иісті, аскөк, қарақат парағы.
Дайындау
- Саңырауқұлақтар күніне 1-2 рет өзгеріп отырады.
- Ащы жапырақтарды сіңіру 4-5 күн созылады.
- Вегетариттер 20 минут қайнатады, суды төгіп, саңырауқұлақтар салқын.
- Саңырауқұлақтарды сарымсақ, тұз және дәмдеуіштермен контейнерге қойып, қысым көрсетіп, 3-4 күн қалдырыңыз.
- Саңырауқұлақтар құтыға салынып, май құйып, суықта тазаланады.
Ыстық жолмен тұзды қалай ыстауға болады?
Егер сізге ыстық тұзбен тұзды қалай тұз салғыңыз келсе, бұл рецепт сіз үшін. Бұл дайындық әдісімен саңырауқұлақтар әсіресе дәмді болып саналады. Біріншіден, ащы контейнер шамамен 10 күн бойы ыстықта сақталады, одан кейін оны одан әрі тұздану үшін суық жерге қойылады.
Құрамы:
- ащы - 1 кг;
- су - 1 литр;
- тұз - 2 ас қасық. қасықтар;
- аскөк, қарақат жапырағы, сарымсақ.
Дайындау
- Ыстық жолмен тұзды сыдырып, саңырауқұлақтарды кәстрөлге қойып, су құйып, 10 минут қайнатылғанымен басталады.
- Содан кейін олар суарғыш және суық суға тасталады.
- Су мен тұзды тұзды қайнатып, оны ащы жерге түсіріп, 15 минут пісіріңіз.
- Танктің түбінде аскөк, қарақат жапырақтары, сарымсақ жатады.
- Салқын тұздыққа құйыңыз, тақтаны саңырауқұлақтарға қойып, жүкті жүктеңіз.
- Бірнеше апта бойы ащы дайын болады.
Ащы салқын суық жол
Суық жолда ащы нанның тұзды саңырауқұлақтарына қиындық туғызбайды. Көптеген уақыт тек саңырауқұлақтарды ғана алады. Өнімді әрі қарай дайындау жарты сағатқа созылмайды. Татымдау кезінде дәмдеуіштер мен шөптер сіздің дәміңізге ғана таңдалады. Сіз онсыз ештеңе жасай аласыз - тұз, көк және сарымсақ жеткілікті.
Құрамы:
- ащы - 3 кг;
- тұз - 150 г;
- сарымсақ - 10 түйіршік;
- лавр жапырағы - 1-2 дана.
- зире, қоңыр бұрышы;
- шие, қарақат, аскөк жапырақтары.
Дайындау
- Суық жолмен ащы бөренелерді тұздану саңырауқұлақтарды жуып, тазартады және аяқтарын кесіп тастайды.
- Суды толтырып, 6 күнге жібітіңіз.
- Содан кейін саңырауқұлақтар төменгі қақпақтармен таралады, әр қабат тұзды және дәмдеуіштерді құйып алады.
- Барлық көгалдандыруды өткізіп, қысым жасаңыз.
- Сыйымдылығы 2 айға жертөлеге шығарылады.
Сепкілдер мен басқа да саңырауқұлақтармен ащы саңырауқұлақтарды пісіру
Егер сіз бицеттер мен сепкіштерді жинау үшін ең дәмді рецепті қажет болса, төменде берілген ақпарат өте пайдалы. Тұздар бір типтегі саңырауқұлақ сияқты принциппен жүзеге асады. Олар 20 градус температурада, қышқыл дәмі пайда болғанға дейін сақталып, суықта тазаланған, ыстық немесе суық тұздалған.
Құрамы:
- саңырауқұлақтар (бөртпелер, шелектер, русулалар) - 1 кг;
- тұз - 2 ас қасық. қасықтар;
- лавр жапырағы - 2 дана.
- шие жапырақтары, қарақат - 3 дана;
- қара бұрыш және бұршақ бүршігі - 3 дана.
Дайындау
- Ащы грильдер мен сепкіштерді тұздану 4 күн бойы сіңіп, содан кейін 15 минут қайнатып, сүзгіден өткізуден басталады.
- 200 мл суды кастрюльге құйыңыз, тұзды, дәмдеуіштерді құйыңыз.
- Су қайнатылған кезде саңырауқұлақтар салынып, 10 минут пісіріледі, банкада салынып, мөрленеді.