Біздің тақырымыз бүгінде дәмді саңырауқұлақ тұздығын сүйетіндерге арналған. Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушыларға біздің материал қызықты болады, олар саңырауқұлақтың аң аулаудың жағымды салдарымен қалай күресуге болатындығын жақсы біледі. Бірақ бұл бизнестегі жаңадан келгендер қызықты нәрселерді үйренеді.
Үйде ыстық күйде банктерде қыста саңырауқұлақ жинау
Құрамы:
Үш литрлік банка есептеу:
- саңырауқұлақтар - 3 кг;
- тұз - 50 г;
- тазартылған су - 125-150 мл;
- сарымсақ - 3-4 тіс;
- тәтті бұрыш бұршағы - 9 бұршақ;
- қара бұрыш - 15 бұршақ;
- лаврдың жапырақтары - 6 дана.
- аскөк;
- өңделмеген өсімдік майы.
Дайындау
Саңырауқұлақтарды жинауға кіріспес бұрын, қажет болса, оларды жақсылап шайып, тазалап, эмбрионды ыдысқа салыңыз. Суда біз тұзды ерітіп, оны табада саңырауқұлақтарға құямыз. Ыдыс-аяқтарды отқа салыңыз, қайнатыңыз, мазмұнын қыздырыңыз, араластырыңыз, және жиырмадан отыз минутқа дейін орташа ыстықта пісіріңіз. Дайын саңырауқұлақтар бетіне құйылғаннан гөрі түбіне түсуі керек. Енді отты ыдысты алып тастаңыз және саңырауқұлақтарды тұзды ерітінділерден алып тастамастан толығымен суытып алыңыз.
Саңырауқұлақтар қайнап, салқындатса да, біз банкаларды стерилизациялап, кептіріп, сарымсақты тазалап, кесеміз. Әрбір шыны ыдыстың түбінде тәтті бұрыштың үш бөлігін, бес дана қара және екі жапырақты лавр. Салқындатылған саңырауқұлақтар толтырылған ыдыстарды сарымсақ және аскөкпен ауыстырып, тұзды ерітіндіге толтырады, сонда ол толықтай жабады және шамамен бес миллиметрлік қабаты бар өсімдік майы құйылады. Біз ыдыстарды пластикалық қақпақтармен жабамыз және оларды сақтауға арналған тоңазытқышқа саламыз. Тоңазытқыштың ағып кетуіне және ластануына жол бермеу үшін әрбір ыдысты сөмкеге салыңыз немесе паллетке салыңыз.
Екі-үш айда тұздықтар дайын болады. Егер процесті жылдамдатуды қаласаңыз, банктердегі саңырауқұлақтарды бөлме температурасында екі күн бойы ұстап тұру керек, содан кейін оларды тек тоңазытқышқа салыңыз.
Қыста суық жолмен саңырауқұлақ жинау - рецепт
Құрамы:
- ақ немесе басқа да саңырауқұлақтар;
- тұз;
- аршылған сарымсақ қалампыры;
- хош иісті қара бұрыш бұршақ;
- лавр жапырақтары;
- аскөк;
- түбірі және желкек жапырақтары;
- қалампыр ;
- зире.
Дайындау
Саңырауқұлақтар арнайы кегтерде, шыны ыдыста немесе эмальданған контейнерлерде де тұздануы мүмкін. Осы мақсат үшін ең қолайлы жас саңырауқұлақтар болып табылады, олар қытырлақ және керемет дәмді болып шығады. Ал ересек адамдарға арналған шляпалар тұздану үрдісіне айналады және жұмсақ болады.
Кез-келген түрдегі саңырауқұлақтарды сорып алуға болады, ең бастысы - оларды процестің алдында дұрыс дайындау. Мәселен, майлы және руссет міндетті түрде шляпалардан теріні алып тастауы керек, ал мольерлердің көпшілігі алдын-ала сулануды қажет етеді.
Қандай жағдайда да саңырауқұлақтар тұздану және ағызу алдында жақсы жуылады.
Ал әзірше біз саңырауқұлақтарды жинау үшін контейнер дайындаймыз және қолданылған дәмдеуіштердің жартысын түбіне орналастырамыз. Кейбір дәмдеуіштерді басқаларға ауыстыру немесе оларды азайта отырып, ұсынылған тізіміңізді өз қалауыңыз бойынша түзете аласыз. Бірақ біз сіздердің көңілдеріңізді желкектың тамыры белгілі бір дәрежеде дамып кетуіне жол бермейді және оның жапырақтары саңырауқұлақтарға қытырлақ дәм береді, сондықтан дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер тізімін жасағанда, сіз осы көкөністі қосуға кеңес береміз.
Енді контейнерді дәмдеуіштерді тиісті түрде дайындалған саңырауқұлақтармен толтырыңыз, әрбір қабатты міндетті түрде йодталған тұзбен құйыңыз
Саңырауқұлақтарды қалған дәмдеуіштердің үстіне қойып, мақта матасының таза кесегін жабамыз немесе дәке бар бірнеше рет бүктеп, ауыр нәрсе басып шығарамыз. Егер жүк салмағы дұрыс болса, онда саңырауқұлақтар біраз уақыттан кейін бөлек шырынмен толығымен жабылады. Әйтпесе, жүкті ауырырақ ауыстыру керек.
Бір күн өткен соң, саңырауқұлақтар бөлме температурасында қалады, оларды түрге байланысты бір-екі айға дейін салқын жерде анықтаймыз. Тұзды өңдеу процесінде күнделікті зақымдауды тазалаңыз және ұлпаның субстратын таза етіп өзгертіңіз.