Ащы шынайы нәзік болғаннан кейін. Бірақ бүгінгі күні бұл жеміс ағаш әрбір бақшасында кездеседі. Қазір оның көптеген сорттары бар. Бұл құнды және пайдалы жеміс. Өрік өте жақсы түрде асқорыту органдарына әсер етеді. Төменде қара өректерден не дайындалатындығын айтатын боламыз.
Жыртқылардан қопсыту
Құрамы:
- қара өрік - 2 кг;
- қант - 800 г.
Дайындау
Біз тасты тастан бөліп, табаға салып, ½ кесе суды қосып, шлам шырынды бастағанға дейін оны жылытыңыз. Біз оны контейнерлерге жайып, оны шырынмен толтырып, 15 минут бойы зарарсыздандырдық.
Қышқан тұздығын қалай жасауға болады?
Құрамы:
- қышқыл сорттарын өрік - 3 кг;
- су - 2 кесе;
- аскөктің сабақтарының және гүлшығырлары - 250 г;
- кориандр - 300 г;
- көк жалбыз - 250 г;
- сарымсақ - 5 лобу;
- бұрыш ащы - 2 табақша;
- тұз;
- қант.
Дайындау
Шелектерді жуу, қазанға қосып, кішкене отты жасағаннан кейін, қайнатыңыз, қақпақты жабыңыз да, толықтай қайнатылғанша қара өректерді пісіріңіз. Оларды електен өткізгеннен кейін. Сүйектер жойылып, тері қайтадан отқа жіберіледі. Қайнаған тұздықта біз аскөк аскөк, ыстық бұрыш, тұз және қант түйінін төмендетеміз. 35 минут ішінде төмен температурада пісіріңіз. Жасылдар мен сарымсақ блендермен немесе комбайнмен ұнтақталады. Асқабақты табаға шығарамыз. Тұздықта ұсақталған шөптер мен сарымсақты қосып, тағы 20 минут бойы қоспаны дайындаңыз. Соусты суытып алыңыз да, оны стерильденген ыдысқа салыңыз. Әр контейнердегі соустармен жоғарғы, күнбағыс майының қасық қосыңыз, қақпақтарды қатайтыңыз.
Өрістерден шарап жасау қалай?
Құрамы:
- піскен қара өрік;
- қант;
- су;
- дәке;
- ашыту цистерналары.
Дайындау
Екі күн бойы жыртылған қара өрік күнде сақталуы тиіс, содан кейін жемістер құрғақ шүберекпен сүртіледі. Күнде кептіру кезінде, қара өрік табиғи саңырауқұлақтармен жабылған, ал бактериялар - бұл табиғи ашытқы. Жидектер контейнерге салынып, біртекті қоспаға ұсақталады. Алынған өрік пюресі бойынша суды бір-біріне қосамыз. Біз қуаттылықты бірнеше күн ашық ауада 22 градустан төмен емес температурада қалдырамыз. Біз шырындар ұшып кетпеуі үшін сыйымдылықты дәкемен жабамыз. Көпіршіктер мен көбік пайда болған кезде, ашыту процесі басталады.
Енді қоспасы дәкедің бірнеше қабаттары арқылы сүзіледі, целлюлоза тастайды. Алынған шырын ферменттеу ыдысына құйылады. Біздің шарап баяу қайтадан шағылыстыра бастаған кезде дәм және араластыру үшін қантты қосыңыз. Кеме кем дегенде ¾ томмен толтырылуы керек екенін есте сақтаймыз. Өйткені Ашыту барысында көмірқышқыл газы босатылып, ғарыш қажет болады. Танкке судың тығыздағышын орнаттық. Үйдегі шарап 45 күнге созылады. Сол температурада 20-25 градус болуы керек. Ашыту гидравликалық тығыздағыштан газды шығару кезінде тоқтатылады. Жас шарап басқа контейнерге құйылады, ол шламды шарапқа енбейтін етіп сүзуге болады. Шөлейт шарапты кем дегенде үш айға дейін пісіру керек, содан кейін ғана шарап дайын деп есептеледі. Бірақ бұл әлі күнге дейін бұлыңғыр. Толық түсіндіру үшін бірнеше жыл қажет.
Компотты өріктің дәмін қалай дайындау керек?
Құрамы:
- қара өрік - 1 кг;
- қант - 1 кг;
- су - 2 литр.
Дайындау
Ірімшелер сұрыпталады, жуылады және кептіріледі. Әрбір кілемен екі бөлікке бөліп, сүйектерді бөліп аламыз. Суды қайнатып, қайнаған суды өрік үстіне құйып, бөлме температурасында 12 сағат қалдырыңыз. Өрілгеннен кейін біз оны ыдысқа жайып жібердік. Біз олардың астындағы суды ыдысқа құйып, оны қантқа салып, қант қосамыз. Сиропты 5 минут қайнағаннан кейін пісіріңіз. Содан кейін оларды өрік бар банктер толтырыңыз, оларды орап және сақтау үшін оларды қойыңыз.