Мүмкін, ветчина дайындауға көп уақыт пен күш жұмсайды, айталық, бір үйрек немесе тауық пісіруге қарағанда, әдеттегідей, нәтиже тұр. Пісіруге қатысты мәселеге жауапты түрде жауап беріңіз, пісіруден бірнеше күн бұрын вакуумды алып тастаңыз және оны тек пешке салыңыз. Бұл материалды пешке пешке пісірген вафлиді мүмкіндігінше шырынды етіп сақтау үшін дайындаймыз, ал екінші кезеңде оны мұздану және карамельдеу арқылы жабамыз.
Шошқа еті фольгадағы татымды тұздықта, пеште
Етті ерекше дәмімен толтырғыңыз келсе, тұздықта хош иісті дәмдеуіштерді қолданыңыз. Бұл рецептте жаңа піскен имбирлер соңғы болып жұмыс істейді, қант және тәтті қыша оның айқындықтарын тегістейді.
Құрамы:
- шошқа еті - 3,7 кг;
- қант құрағы - 175 г;
- зімбір тамыры - 1 ас қасық. қасық;
- тәтті қыша - 65 г;
- алма сірке суы - 15 мл;
- крахмал - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
Тұзды күшті тұзды ерітіндіні дайындағаннан кейін, оны эмаль кастрюльге құйыңыз да, онда ветчинаны суға батырыңыз. Ет 2 күн ішінде тұз ерітіндісімен сіңіріп, содан кейін оны алып тастап, құрғатыңыз. Майдың үстіңгі қабатын зақымдамауға тырысып, вакуумдағы кутикуланы кесіңіз. Етті фольга парағына орап, пешке бір жарым сағат 230 градусқа жіберіңіз. Біраз уақыттан кейін кесілген теріні алып тастап, ет бетін қайтадан кесіңіз. Қыша мен қант пен сірке саңырауқұлақтарын жай ғана дайындаңыз. Дайындаудың соңында дерлік крахмал мен зімбір қосыңыз. Хамның бетіне құйып, оны 200 градусқа жарты сағат ішінде фольгасыз пешке салыңыз. Сондай-ақ, конвекция режимін орнатып, пісіру уақытын 15-20 минутқа қысқартуға болады.
Фольгада пісірілген шошқа еті міндетті түрде бөлме температурасында демалу үшін қалдырылады, сонда оны кесу кезінде сақтауға тырыстық барлық шырындар ағып кетпеді.
Фольгадағы пештегі шарапты шошқа етінің рецепті
Шошқа еті жидектермен жақсы араласады, бірақ, егер сіз өзіңіздің қолыңызбен ет үшін глазурды дайындамасаңыз, дайын джемді пайдаланыңыз. Бұл рецептте қара қарақаттың джемі біздің глазамызға айналады.
Құрамы:
- шошқа еті - 1,7 кг;
- қара қарақат джем - 115 мл;
- қызыл вино.
Дайындау
Фольгада ветчина дайындамас бұрын оны кем дегенде бір күн ішінде концентрлі тұзды ерітіндіге қалдырыңыз. Моншаға алдын ала қыздырылған 175 градустық пешке қойып, пештің фольгасында шошқа етінің пісірілуі шамамен екі сағатты алады. Біраз уақыттан кейін, глазурьді алыңыз: тегіс болғанға дейін блендермен джемді ұрып, бірнеше шарап қасықпен араластырыңыз. Аяқталған глазурь жұқа қабаты бар ет үстіне таратылады және бөлшекті жарты сағатқа фольгасыз пешке қайтарады.
Пештегі шошқа еті - фольгадағы рецепт
Егер сізде шошқа етін в сүйекпен ішуге жеткілікті сәттілік болса, онда оны толық пісіруге мүмкіндігіңіз бар. Сүйектердің арқасында ет едәуір шырынды болып қалып, безендірілмеген дәмге ие болады.
Құрамы:
- шошқа еті - 1,8 кг;
- Дижон қыша - 15 г;
- апельсиндер - 115 г;
- 1 қызғылт сары шырын.
Дайындау
Егер ветчина алдын-ала тұзданбаған болса, онда оны өз қолдарыңызбен құтқарып, бірнеше күн бойы күшті тұзды ерітіндіде қалдырыңыз. Ет кесіп, мұздануды қабылдаңыз. Дижонның қышасын апельсин шырынын және джемді сығыңыз. Дайын қоспа щеткамен бірге ветчинаға салып, оны фольга парағына ораңыз. Ваннаны пешке 2,5 сағаттай 200 градусқа қойып, кесуге дейін 15 минут бойы фольгасыз қалдырыңыз.