Біз тамақ, қуат, биологиялық құндылық сияқты ақылға қонымды сөздерді шатастыруға үйрендік және мұның бәрі бізді ең қызықтыратын нәрсеге қатысты екеніне сенімді. Бірақ шын мәнінде, тамақтану азық-түліктің калориясына ғана емес, сонымен қатар азық-түлік өнімдеріне қатысты. Ең алдымен, өнімге қатысты негізгі, ең кең тұжырым азық құндылығы болып табылады.
Тамақтану құндылығы қандай?
Тамақтанудың құндылығы - өнімнің пайдалы қасиеттерінің толықтығын көрсететін өте кең түсінік. Адам ағзасының осы өніммен қажеттіліктерін толықтыру дәрежесі, сондай-ақ оның тотығу кезінде босатылған энергиясы.
Тағамдық құндылық осы өнімнің химиялық құрамымен анықталады, ал композиция, өз кезегінде, утилитаны ғана емес, сонымен қатар өнімнің дәмін, хош иісін, түсін алдын ала анықтайды. Тамақтану құндылығының арқасында біз калорияны тұтыну, сіңімділік және, әрине, тағамның сапасын есептей аламыз.
Өнімдердің қоректік құндылығы жіктелуі мүмкін. Барлық тағам өнімдері екі топқа бөлінеді - органикалық және минералды заттар. Өнімдердегі органикалық заттарға мыналар жатады:
- белоктар;
- көмірсулар;
- майлар;
- дәрумендер;
- қышқылдар;
- ферменттер.
Минералды заттарға мыналар жатады:
- су;
- макронутриенттер;
- микроэлементтер.
Әрбір жеуге жарамды өнімнің тағамдық құндылығын өз бетімен есептемеу үшін, арнайы кестелер жасалады - олардың тағамдарын қадағалайтындардың ең жақсы көмекшілері.
| | | |
| | | |
Азық-түлік өнімдерінің энергетикалық құндылығы
Бұл калориялық мазмұнды жақсы көретініміз. Тамақ адамға арналған энергияның жалғыз көзі болып табылады, сондықтан калория дененің қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін энергия алу процесі ретінде қарастырылуы керек.
Тағамның энергетикалық құндылығы адамның асқазан-ішек жолында тотықтырылған кезде өнімдерден шығарылуы мүмкін энергия болып табылады. Айта кету керек, «мүмкін», бірақ міндетті түрде тегін емес. Теориялық және нақты энергетикалық құндылық бар.
Тағамның теориялық энергетикалық құндылығы азық-түлік тотығу кезінде босатылған жалпы энергия мөлшері. Төмендегі көрсеткіштерге назар аударыңыз:
- 1 г май - 9 ккал;
- 1 г протеин - 4 ккал;
- 1 г көмірсу - 3,75 ккал.
Бірақ шын мәнінде біз желіге ие боламыз. Біз кез-келген заттардың 100% -ын игермейміз. Сонымен, ақуыздар 84,5%, майлар 94%, көмірсулар 95,6% ассимилирленеді. Нәтижесінде, біз қанша және нені алатынымызды есептеу үшін, пайыздық коэффициентті пайызға көбейтуіміз керек:
- 1 г май - 8,46 ккал;
- 1 г протеин - 3.38 ккал;
- 1 г көмірсу - 3,58 ккал.
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Азық-түліктің биологиялық құндылығы
Біздің денемізге қаншалықты құнды өнім біздің құрамымызда синтезделмеген немесе баяу және белгілі бір жағдайларда өндірілетін қайталанбайтын компоненттердің құрамына байланысты.
Яғни тағамның биологиялық құндылығы тағамның біздің қажеттіліктерімізге сәйкестігі дәрежесімен сипатталады.
Адам үшін биологиялық құндылығы ең жоғары болып табылатын, алмастырылмайтын заттардың бірнеше санаты бар:
- 8-10 амин қышқылдары - 8 аминқышқылдары біз үшін өмір бойы ажырағысыз, ал гистидин және цистин балалар үшін міндетті емес.
- 3-5 полиқанықпаған май қышқылдары;
- барлық витаминдер;
- барлық дерлік минералды заттар (суды қоса алғанда);
- жоғары биологиялық белсенділігі бар заттар - фосфолипидтер, глюкопротеиндер, ақуыз-лецитин кешені.
Осылайша, тамақтанудың энергия мен биологиялық құндылыққа сәйкес келуі үшін, біздің диетамыздың калориялық мазмұнын ғана емес, біздің халық үшін де міндетті емес компоненттердің мазмұнын сақтау керек.