Piglet еті пісіруге оңай. Тіпті бірінші курс пісірілген қаңқасы шырынды және жұмсақ болады, бұл май мен жас етінің болуына байланысты. Тұзды тек тұз бен бұрыш қосып, немесе шарап пен цитрус жемістерінің дәмін толықтыра аласыз - бұл екі жағдайда да дәмді болады. Сүт өнімдерін толығымен пешке қалай дайындауға болатыны туралы толық ақпарат аламыз.
Пешке тұтас құс етінің рецепті
Біз 24 сағат бойы алдын ала тұздалған және тек содан кейін пешке баратын қарапайым рецептден бастауды ұсынамыз. Шығарғанда өнімнің ең таза дәмі мен шырынды еті болады.
Құрамы:
- шошқа шошқа - 7,5-8 кг;
- 1,4 литр су;
- тұз - 6 1/2 дана;
- түйіршіктелген қант - 4 1/2 дана;
- өсімдік майы - 115 мл.
Дайындау
Алдымен оны ішекке салып, өліктерді мұқият шайыңыз. Әдетте бұл рәсім сіз үшін массаж жасайды. Енді пештегі емізік шошқа үшін қарапайым тұздықта: егер сізде 8 кг пиглеттің қаңылтырын ұстайтын контейнер бар болса, онда бірнеше тығыз пакеттерді қолданыңыз. Тұз мен қантты суда ерітіп, тұзды сөмкеге немесе контейнерге құйыңыз да, шошқаны қойыңыз. Тұзды бір қалыпты ұстау үшін оны екінші жағынан екі рет айналдыруды ұмытып кетпей, күніне қалдырыңыз.
Тұздалған қаңылтырды алып тастаңыз. Сіз іштің іші мен аузын фольгадан толтыра аласыз, бірақ көпшілігі қарақұмық, күріш және басқа да дәнді дақылдармен пешке салып, ауызға кішкентай алма қояды - таңдау сенің.
Қаншаға қажетті позицияны беріп, оны толығымен пленкамен жабыңыз және алдын ала қыздырылған пеште 3 сағат бойы 120 сағатқа орналастырыңыз. Содан кейін фольганы алып тастап, помпаны маймен щеткамен тазартып, температурасы 200 градусқа дейін жеткізіледі. Теріңізді әр 15 минут сайын маймен майлап, тағы 45-55 минут пісіріңіз. Тұмшапештегі сіңірген шошқа құлақтары немесе пиглеті күйіп қалса, оларды фольгамен ораңыз. Пісіргеннен кейін, кескенге дейін 20 минут тұру үшін қаңқа қалдырыңыз.
Емшектегі шошқаны пешке қалай дұрыс дайындауға болады?
Алдын ала маринацияның бұл рецептісінде қаңқа қажет етілмейді, ал пирожныйдың іші ағылшын стиліндегі нанмен толтырылып, барлық көрнекті ет шырындарын сіңіруге арналған.
Құрамы:
- ұсақ құс етінің қаңылтыры;
- зәйтүн майы;
- қызыл пияз - 310 г;
- қаз майы - 10 г;
- қызыл шарап - 340 мл;
- 1/2 нан нан;
- сарымсақ - 3 тіс;
- шалфей жапырақтары - 6 дана.
Дайындау
Пешке емізетін шошқа пісірмес бұрын оны толтырыңыз. Толтырған кезде гуся майының пияздың жартысын (маймен алмастыруға болады), карамельденгенге дейін жарты сағатқа дейін егіңіз. Барлық қызыл шарап пен қызанақты сұйықтық толығымен буланғанша құйыңыз. Кешегі нанның текшелерін мармеладпен араластырыңыз
Енді соратын шошқаның қабығынан нан қоспасымен толтырыңыз, ал сыртынан сары май мен бұрышпен тұзды сіңіреді. Шошқаны қойып, артқы және алдыңғы аяқтарын тартып, аузыңызға біраз фольга қойыңыз. Тұмсығын алдын ала қыздырылған пеште 160 градусқа қойыңыз. Пешке емізетін шошқа дайындау оның бастапқы салмағына байланысты 3-3,5 сағаттан кейін қабылданады. Ақыр соңында, ет соншалықты жұмсақ болуы керек, ол пышақ қысымымен бұзылады. Пісіру кезінде помпаның бөліктері өртелмегенін тексеріңіз, қажет болса, олардың құлақтарын және қарындаш фольгасын жауып тастаңыз.