Қабырғалар, әрине, кез-келген жануардың қаңқасының ең жақсы және құнды бөлігі емес. Дегенмен, қабырғасынан дәмді және қызықты ыдыстарды (шошқа, сиыр еті, бұзау, қой, ешкі) дайындауға болады. Мұндай тағамдарда, әрине, қабырғаларды басқа ингредиенттермен, яғни әртүрлі көкөністермен біріктіру жақсы.
Сізге көкөністермен қақталған қабырғаларды қалай пісіруге болатынын айтыңыз. Қабырғаларды таңдағанда, жас жануарлардан жаңа піскен ет табуға тырысыңыз, содан кейін белгілі тағамды тағам дәмді болады.
Көкөністермен қоректендірілген қой еті
Құрамы:
- қойдың қабырғалары - 1 кг;
- баклажан - 2 дана;
- пияз - 1-2 дана;
- қызанақ - 2 дана;
- тәтті қызыл бұрыш - 2 дана.
- сарымсақ - 2-3 түйір;
- лимон - 1 дана;
- дәмдеуіштерді құрғақ жер (мысалы, хопс-село немесе басқа ұқсас қоспалар);
- көкөністер (ақжелкен, насыбайгүл, кориандр, марджорам, эстрагон және т.б.).
- өсімдік майы.
Дайындау
Қабырғалар тағамға ыңғайлы бөліктерге кесіледі. Лимон шырынын, туралған сарымсақты және құрғақ жер асты дәмдеуіштерінен тұздықты дайындаңыз, ол 20 минут бойы тұрып, сорғыш арқылы штамм беріңіз. Тұздықты қабырғаның тұздығын біршама тұздап, 1-4 сағатқа қалдырыңыз.
Пиязды жартылай сақинаға, тәтті бұрышқа - сабанға, баклажанға және қызанаққа кесеміз - текшелер (10 минут суық сумен ыдысқа, содан кейін тұзбен суда ұстау керек).
Біз қабырғаларды тұздықтан алып, таза шүберекпен сүртеміз. Енді терең қуыру табасын қуырамыз және май құйамыз. Қуыршақ қабырғалары қызғылт алтын қыртысын жасау үшін жоғары температурада. Енді барлық кесілген көкөністерді 5-8 минут қызанақ пен қуырудан басқа қуырғыш табаға салып, араластырып, кесілген қызанақты қосып, аздап су құйып, отты азайтып, жұмсақ араластырыңыз.
Кейде шамамен 40-50 минутта қақпақпен және пиязмен, кейде араластырып жабыңыз. Дайын қой етінің қабырғалары қайнатылған картоп , бұршақ, бұршақ немесе ноқат, көк, лаваш немесе торт пирогтармен бірге беріледі. Сіз кейбір ыстық соус, қызыл үстел шарабы, жүзімдік бренди немесе ракияға бөлек қызмет ете аласыз.
Шамамен бірдей рецепт бойынша, сіз шошқа етін немесе көкөніс қабырғаларын көкөністермен пісіруге болады - бұл ет түрлерін дайындау уақыты шамамен бірдей.
Сиыр қабығының көкөніспен тамақтандырылған рецепті
Құрамы:
- қабықтың сиыры - шамамен 800 г;
- пияз - 1-2 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- картоп - 8 дана. орта өлшемді;
- дәмдеуіштер құрғақ (лавушка, бұрыш-бұршақ, қалампыр, зире мен кориандрдің тұқымы);
- томат пастасы - 1-2 ас қасық. қасықтар;
- өсімдік майы немесе шошқа майы;
- Жаңа жасыл түсті түрлі;
- сарымсақ - 2-4 қалампыр;
- қара бұрыш ұнтағы;
- тұз.
Дайындау
Қапшықтар тамақ ішуге ыңғайлы бөліктерге кесіледі. Қою пияз мен сәбізді ұсақтап кесіңіз. Біз майды қуыруға арналған табада жылытуға және қабықтарды пияз мен сәбіз қосылған кезде қуырамыз. Біз отты әлсіреп азайтамыз және кейбір суды сіңіреміз. Біз бәрін қақпақ астына қойдық,
Қызмет көрсетпестен бұрын, қара қара бұрышпен, сондай-ақ туралған шөптер мен сарымсақпен аздап себіңіз. Бұл ыдыс өсімдік разносолы: қытырлақ, маринадталған қияр, саңырауқұлақ, арақ, қатты ащы немесе жидек тұнбалары және қара бидай нанын ұсынуға жақсы.