Шабуылшы - орыс аспаздық дәстүрінің ерекше классикалық тағамы. Бұл керемет тағамның кем дегенде 2 аңызы белгілі. Бір нұсқаға сәйкес, бұл өте дәмді котлеттер Пожарский князыларының бірінің аспазшысы ойлап тапты. Үлкен князьдің келуімен, бұл танымал аспаз асхананың сол кездегі шұжықтың болмауына байланысты тауық етінен котлеттер дайындады. Тағы бір нұсқасы барынша нақты: бұл ыдысты XIX ғасырдың басында Торжоктағы таверна иесінің жұбайы, Дария Пожарскаяның бір түрі ойлап тапты. Ұлы орыс ақыны Александр Пушкин тіпті бұл керемет котлеттерді өзінің өлеңдерінде айтады, бұл таңқаларлық емес - Торжок Санкт-Петербордан Мәскеуге ат үстінде жүрді. Пожарский котлеттер - дәмді тағам және дайындалу өте қиын, сондықтан қажет ақылға қонымды тәсіл. Отқа арналған котлеттерге арналған ет тауық немесе түйетауық қолданылады. Жұмыртқа мен пиязды от котлеттерін дайындау үшін қолданылмайды.
Біз өрт котлеттерін дайындаймыз
Осылайша, тауық котлеттері от. Бұл тамаша тағамды дайындау үшін бізге қажет:
- 500 г тауық еті (аяқтың жартысы, кеудеден екінші жартысы, сондықтан жақсы бордақыландырылған май тұқымын сатып алу жақсы);
- 2-3 ас қасық табиғи (жақсырақ кәдімгі) сары май;
- 2-3 ас қасық табиғи сүт қаймағы;
- Нан пісіруге арналған 1 кесе сұйық крем немесе сүт;
- Ақ нан 2-3 тілім;
- Қуыруға арналған 2-4 ас қасық өсімдік майы;
- қара қара бұрыш;
- тұз, шөптер.
Дайындау:
Тауық еті етінің үш түрін пісіруге болады: ет тартқышы арқылы өткізіп, пышақпен қолмен немесе комбайнмен (блендер, ұсақтағыш) кесіңіз. Соңғы екі әдіс қолайлы болып табылады, себебі ет тартқышы ет құрылымын өзгертпейді. Нанды кілегейге (немесе жақсы сүтке) сіңіріп, содан кейін сығылған, бірақ тым көп емес. Содан кейін еріген сары май, кілегей, құрғақ дәмдеуіштер мен тұзбен бірге тауық етіне нан қосыңыз. Барлығы мұқият араласады. Енді таяқшаны отқа қойып, майын жылытыңыз (сары майдың орнына еріген тауық майын қолдануға болады). Біз сопақша шпиндель тәрізді котлеттерді қалыптастырамыз (егер әрбір ортаның ортасында майдың кішкене бөлігі болса - әсіресе дәмді болады, котлеттер өте шырынды және нәзік болады). Әдетте нан пиязымен пісірілген өрт котлеттер, яғни қуыруға дейін нан пиязына котлет кеседі. Кейде котлеттердің ортасында майда немесе жамбастың ішінен тауықтың сүйегін салады - котлетті қолмен жеуге болады, мейлі ол әлі күнге дейін.
Пішінді дұрыс пісіріңіз
Екі жағынан котлеттерді қуыруға болады (оларды сәл шпателя арқылы бұраңыз), сосын пеште толық дайындығын қамтамасыз етіңіз. Бұл әрекетті орындау үшін майланған пісірме табаққа немесе арнайы отқа төзімді керамикаға немесе шыныға арналған қуырылған котлетті қойыңыз. Орташа температураға дейін қыздырылған пешке қойылған котлеттермен пісіру немесе пісіру парағы. Температура тым төмен болмауы керек, әйтпесе котлеттер кеуіп кетуі мүмкін. Котлеттерді дайын болғанға дейін пісіреміз, бұл тәттілердің иісі мен котлеттердің алтын-қоңыр түсті көлеңкесінен хабардар болады. Тауықтан жасалған классикалық өрт пюресі дайын. Бұл мерекелік үстелге арналған тағам, сондықтан оны тек ыстық (немесе жылы) және жаңа дайындалған тағамдармен қамтамасыз ету керек. Суық және жылытылған өрт котлеттердің керемет дәмі жоғалады.
Түркиядан Пожарский котлеттер
Сіз қуырылған қуырылған өрт котлеттерін қуырылған етпен пісіруге болады. Бұл жағдайда барлық нәрсе тауық етінен өрт котлеттерін дайындау кезінде жасалады, пісіру уақытын сәл ғана арттырады. Өрт котлеттерін қуырылған, қайнатылған немесе пісірілген картоптың немесе ұсақ қарақұмықтың қарапайым бетінен беру керек. Сондай-ақ, кейбір өрескел және тым ыстық емес тұзды, көкөніс қосылған, тұздалған, қаймақ немесе маринадталған саңырауқұлақтармен және / немесе классикалық ресничный розноларға қызмет ету жақсы. Котлеттерді өртеуге күшті жидек тұнбасына немесе күшті жеңіл үстел шарабына қызмет етуге болады.