Башқұрт және татар тағамдары монотондылық рецептерге бай, құрамында әртүрлі. Бұл рецепттердің бірі - Куллама. Бай ет сорпасының құрамына көкөністер, кесілген кеспе және кесектер кіреді, іс жүзінде майлы пісірілген ет. Мұндай ыдыс-аяқтар халық арасында үлкен сұранысқа ие, өйткені олар қатты күнделікті жұмысынан кейін жақсы тамақтана алады. Егер сізде дайын сорпа және үйде дайындалған кеспе болса , онда сіз өте тез дайындауға болады.
Башқұрт шоры
Құрамы:
Сорпа үшін:
- май сиыры - 600 г;
- пияз ақтығы - 300 г;
- сәбіз - 300 г;
- көкөністер.
Кеспе үшін:
- тауық жұмыртқасы - 2 дана;
- ұн - 160 г;
- май - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
Жуылған май сиыр еті табаға салып, екі литр таза су құйыңыз. Сорпаны әлдеқайда хош иістендіру үшін, кастрюльдегі етден басқа пияз мен сәбізді салады. Төменгі температурада қайнағаннан кейін сорпаны бетін пісіріп, бетінде пайда болған көбікті алыңыз. Ет дайын болғанда, сорпа құйрық арқылы ағызылады, көкөністерді лақтырамыз, бірақ сиырды үлкен кесектерге кесеміз немесе кесеміз.
Біз кеспе туралы қамқорлық. Біз ұнды жұмыртқа, шұңқыр тұз және еріген маймен біріктіреміз. Қатты қамыр илеп, пленкамен оралып, тоңазытқышта жарты сағатқа қалдырыңыз.
Сәбіздерді тендерге және кесуге дейін тазалаңыз. Пияздың үлкен сақиналары дайын болғанша кесіледі.
Ет сорпасында, кеспекті жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз және дайын көкөністерді қойыңыз. Біз көкөністің көптігі бар күллам сорпасына қызмет етеміз.
Қарапайым шелектегі рецепт
Құрамы:
- май сиыры - 400 г;
- сәбіз - 120 г;
- гиблеты (бауыр, бүйрек, жүрек) - 250 г;
- ақ пияз - 130 г;
- салма (бидай ұны бойынша кеспе) - 300 г.
Дайындау
Куллумды дайындамас бұрын май сиыры бірнеше литр суық және таза су құйып, содан кейін пісірілгенге дейін қайнатыңыз. Қайнаған ет салқындатылып, туралған. Салмаңыз дайын болғанға дейін бөлек суға қайнатыңыз, содан кейін суық сумен жуып, ет сорпасына салыңыз .
Саңылаулармен сіз келесі әрекеттерді орындай аласыз: таңдалған мүшелерді бірдей мөлшерде және қуырылған кесектерге кесіңіз немесе дәстүрлі түрде қайнататын жүрек, бауыр және бүйрек арқылы оларды кесіп, содан кейін әрбір адам ингредиенттердің кез-келгенімен дайын сорпаны ерік-жітіммен толықтыра алады.
Сары майда ақ пияздың сақинасына отырамыз. Аршылған сәбізді жеке дайындаңыз және оны кесіңіз. Біз сорпаға етпен көкөніс қосамыз және татар тағамын үстелге ұсынамыз.