Адамзат заманауи спорттың бәрін білмейтін және тек бір ғана нәрсеге - «мамонтқа жүгіріп», немесе керісінше, қанағаттандырған кезде болған. Нәтижесінде адам физикалық күшті жұмсады, ол қандай да бір түрде өтелді. Мұндай өтемақы бір мамонттағы сорпа болуы мүмкін. Уақыт өте келе, мамонт құс пен басқа малдың орнына қойылды, бірақ адам денесі әлі күнге дейін ет жеміне мұқтаж болды.
Бұрын ет сорпаларының калориялық құрамы мен тағамдық құндылығы күмән келтірілмеген (мысалы, сиыр етінде 100 г өнімге шамамен 60 ккал бар). Енді ет сорпаларының жанкүйерлері аз емес. Өйткені, бұл тәуелсіз ыдыс ғана емес, сонымен қатар көптеген басқаларды толықтырады, сондай-ақ сорпа мен соустар дайындау үшін негіз болады. Ал диетологтар ет сығындыларының зияны немесе пайдасы туралы пікірталастарда, оны пісіру өнерінің барлық ережелеріне сәйкес дайындауға тырысамыз.
Ет сорпасын қалай дайындау керек?
Ет сорпасына арналған рецепт бірінші кезекте ет таңдауына байланысты. Іс жүзінде екі негізгі түрі бар: ақ (жеңіл сорпа) және қызыл (қоңыр сорпа). Бөлімдік ет сорпалары сүйек (ет сүйектерінен) және ет (сүйектен және етден) болуы мүмкін.
Оң ет сорпасын жасаудың бірнеше нұсқасын қарастырайық. Алдымен сүйек сорпасына кіреміз.
Сүйектің сорпасы
Сүйек желатинінің жоғары болуына байланысты сүйек сорпасы ерекше дәмді береді. Байытылған сорпаны алу үшін, сіз оларды екі немесе үш рет суық суға салып, ең керемет нұсқада сүйектерді кесіп тастаңыз - олар 10 минутқа қуыруға болады. Кәстрөлде лаптағаннан кейін, суық су құйыңыз (сүйек 1 кг үшін 1,5 литр), қақпағын жабыңыз және қайнатыңыз. Қайнағаннан кейін, біз өртті азайтамыз, содан кейін ет сорпасы «күйіп кетеді» және сорпаның көбік пен майын үнемі алып тастау қажет. Екінші нұсқада сіз ыстықты едәуір азайта алмайсыз және оның майын және көбігін үнемі алып тастайсыз.
Мұндай ет сорпасын қанша дайындау керек? Егер сіз кофе және сиыр сүйектерін пісіруге қолдансаңыз, дайындау уақыты шамамен 5 сағатты құрайды. Шошқа мен шошқа еті - 3 сағат бойы дайын болады. Ұзақ пісіру ет сорпалары үшін қарсы. дәм ғана нашарлай алады. Кем дегенде бір сағат сорпаға көкөністер мен тұзды қойыңыз. Олар сіздің сорпаңызға дәм қосады.
Ет сорпасы
Ет және сүйек сорпасы деп аталатын сүйек секілді дайындалуы керек. Айырмашылық тек ет бөлігін (немесе бөлігін) қосқанда ғана. Бұл сорпаның дайындау уақыты етдің жұмсақтығымен анықталады - егер шанышқы ет талшығына оңай түссе, сорпа дайын болады.
Ақ ет сорпалары үшін кебекет немесе скапула өте жақсы. Қызыл ет сорпасын дайындау үшін ет пен сүйек қалдықтары жарайды. Сүйектерден ет бөліп, оны біраз қуырып, туралған көкөністерді қосып, оны тағы 10 минутқа отқа салып, кастрюльге салыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз (бұрыш, тұз, лавр жапырағы), 5 сағат бойы қайнатыңыз және пісіріңіз. Қызарылған ет сорпалары жиі ет тағамдары үшін соустар дайындау үшін қолданылады.
Көптеген адамдарда мұндай мәселе бар - сіз тұзды ет сорпасына қажет болғанда? Ет сорпалары пісіру аяқталғанға дейін 1 сағат бұрын жақсы тұздалған, сондықтан ет оған қажетті тұз мөлшерін алады. Кенеттен сорпаны тұздап қойсаңыз, онда үлкен күрішті алып, оны сөреде байлап, сорпаға 40-60 минут салып қойыңыз. Күріш тұздың артық мөлшерін сіңіреді. Бірақ, сорпа бұлтты болады деп анықталады. Егер ет сорпасын жеңілдететін болсаңыз, содан кейін сорпаның кішкене бөлігін бөлме температурасына дейін салқындату керек, жұмыртқаның ақтығын қосып, араластырыңыз және сорпаға құйыңыз. Қайнатыңыз және дәке арқылы штамм алыңыз.
Балалар мен балаларға арналған ет сорпасы
Бөлек үй - сәбилер мен балаларға арналған ет сорпасы. Көптеген педиатрлар екі жыл бұрын баланың диетасына сорпаны енгізудің қажеті жоқ екенін растайды. Аллергиялық реакциялардағы балалар, сорпалар мүлдем қарсы. Көптеген ата-аналар бір жыл бойы балаларының диетасына ет сорпасын енгізуді бастайды.
Осы уақытқа дейін көптеген адамдар пікірге келіспейді - ет сорты көп пайда әкеледі немесе зиян. Кейбір жағдайларда сорпалар ешқандай пайда көрмейді олар ас қорыту шырынын өндіруді ынталандыратын көптеген экстрациялық заттардан тұрады, сондықтан асқазанның аурулары кезінде мұндай сорпа жоқ. «Зияндылықты азайту үшін сорпаны салқындатып, суды екіден біріне дейін сумен араластырыңыз. Қалай болса да, барлық нәрсе - тұтынушының ең жақсы досы.