Долма - толтырылған қырыққабатқа жақын тағам. Ол сондай-ақ толтыру және парақты қабықтан тұрады. Бірақ әлі де айырмашылық бар. Тахмаға қабығымен, жеміс-жидек жапырағымен және жиі қолданылатын жеміс-жидектерден де жиі пайдаланылады. Ет осы жерде құрамдас бөлік болып табылады.
Бүгінгі таңда жаңадан жүзім жапырақтарынан тоңмаларды қалай пісіру керек екені туралы әңгімелестік. Бұл комбинация ең табысты деп саналады: жүзім жапырақтары қышқылдықты, кейбір тұздылығын және ет - қанықтылықты береді.
Көп айнымалыларда жүзім жапырақтары бар долмаға арналған рецепт
Құрамы:
- жүзім жапырақтары - 30-40 дана;
- ет тартылған ет (қой еті, сиыр еті, түрік алуға болады) - 300 г;
- Басмати күріш - 100 г;
- пияз - 1 бас;
- қызанақ - 1 дана;
- ешкі ірімшігі - 100-120 г;
- лимон - 0,5 дана;
- тұз;
- бұрыштық жер (ақ немесе қызыл) - 1 шөкім;
- жасыл кориандр - 4-5 тармақ;
- қаймақ - 5 ас қасық. қасықтар;
- су - ¾ кесе.
Дайындау
Күріш кеніші, қайнаған суға салып, пісіріңіз, сосын сүзіп, суытыңыз. Пияз тазаланады және кесіледі, барынша тегістеуге қол жеткізеді. Томат текшелерге кесілген - уақытында 3-5 мм. Цилантро және біз де ұсақтаймыз. Біз пияз пиязын, томатты, кориандрді және ақырлы ешкі ірімшігін жібереміз. Солим және бұрыш.
Жүзім жапырақтары қайнаған суға 3 минут бойы жіберіледі. Біз олардың қалдықтарын кесіп тастадық. Біз жапырақтары кесілген тақтаға жолақ қоямыз. Әрбір парақтың ортасында біз толтырғышты жіңішке төртбұрыш түрінде орналастырамыз. Біз жапырақтары орамға орап аламыз. Сіз пішінді жақсарту үшін оларды қолыңызбен жеңіл ората аласыз.
Біз тахманы мультиварк түрінде қойдық. Егер барлық орамалардың бір қабатқа түсуі болмаса, онда екіншісіне құйыңыз, бірақ қабаттар арасында лимонның жұқа тілімдерін таратпаңыз. Су мен қаймақ араластырыңыз - бұл қоспаны долма құйыңыз. Жоғарыдан лимон таратады. Біз оны «Quenching» режимі үшін көп айналымға жібереміз. 1,5 сағат - тоңазытқыш дайын.
Жүзім жапырақтарынан нақты дөңмеге арналған рецепт
Құрамы:
- жүзім жапырағы - 30-35 дана;
- қой еті - 500 г;
- пияз - 1 дана;
- жасыл ақжелкен немесе кориандр - 5-7 тармақ;
- күріш дайын пісірілген - 150 г;
- ет сорты - 1 стақан;
- тұз, дәмдеуіштер (маржорам, орегано) - дәміне қарай.
Дайындау
Қойдың целлюлозасы ет тартқышқа жіберіледі. Тегістеуден кейін күріш, пияз, ұсақ туралған, тұз, орегано, маржорамды етке қосамыз. Жасыл түсті сабақтарды алып тастап, жапырақтары мұқият кесіңіз. Біз оны тартылған етге араластырамыз. Жүзім жапырақтарында қалың кеңестер мен тамырларды кесіп тастаңыз. Бір шай қасық ет етін әр параққа салыңыз. Кішкене қырыққабат орамдары жасалатын етіп, шетіне қарай майдалап, еті жапырақтарға орап аламыз. Жіті түрде оларды қуыруға арналған табада немесе кәстрөлге қойдық, сорпаны толтырып, ішке кіргіземіз. 40 минуттан кейін сарымсақ, матрони немесе қаймақ қосып, үстел үстінде жұмыс істейді.
Қой еті бар дала - рецепт
Құрамы:
- қой еті - 600 г;
- Дөңгелектелген күріш - 200 г;
- жүзім жапырағы - 40-50 дана.
- пияз - 1 бас;
- Дәмдеуіштер (қара бұрыш қара немесе қызыл) - шымшу;
- базильді жасыл - 2-3 филиал;
- аскөк - 4-5 тармақ;
- тұз - 2 шай қасық;
- су - 1 стақан;
- жалбыз - 5-7 жапырақ.
Дайындау
Менің етім орташа кесектерге кесіліп, ет тартқыштан өтеді. Жасыл және көкөністі жуу. Пияз тазаланады, майдалап турайды және салындыға салынады. Жалаңаш жапырақтарды, насыбайгүлді, аскөкті жапырып, майдалап тураңыз да, етге қойыңыз. Теңіз және насыбайгүл «дәмді» толтырады. Бұрыш және тұзды бұл ингредиенттер және араластырыңыз. Толтырғыш дайын.
Күріш пісіргіш, салқындатқыш және қой еті тартылған етпен араластырыңыз. Жүзім жапырақтары жуылады, ұштарды алып тастайды, сондықтан олар темекіге түсіп кетпейді және жапырақтарды орауға кедергі келтірмейді. Ортасында біз түйіршіктер немесе орамжапырақ орамдары түрінде оралған - тартылған ет салып, долманы қалыптастырамыз. Біз түтікті кастрюльге қойдық. Аз қайнаған су құйып, төмен температурада 30-35 минут қайнатыңыз.