Грузин тілінен аударылған, тағамның атауы «кәстрөл», әрине, ол кастрюльдерде дайындалады, алайда классикалық ханаха тағамында кастрюльде пісіруге арналған рецепт бар. Қарапайым опциямен бастайық - әлі күнге дейін кастрюль қолында емес, ал кастрюль сол жерде фермада.
Бір пластинадағы бірінші және екінші
Осылайша, ханахтар ет пен көкөністің қалың содасы болып табылады, бұл әдетте өте көп. Ет әртүрлі түрде пайдаланылады: грекше нұсқасында chanakhi пісіруге арналған рецепт, әрине, қойны қамтиды, бірақ оны тіпті бұзау және тіпті шошқа етімен ауыстыруға болады. Көкөністер қолында болған адамдармен де қолданылады. Әрине картоп, қызанақ, пияз және сәбіз, шөптер, сарымсақ және картопта дәмдеуіштер болуы керек. Жазғы нұсқаны дайындаймыз.
Құрамы:
- суық сығымдалған май, өңделмеген күнбағыс - шамамен ½ кесе;
- пияз кез келген (ақ, қызыл, қызыл) - 2-3 дана;
- картоп өте қайнатылған емес, жақсы қызғылт - 4-5 дана.
- үлкен орташа сәбіз - 2 дана;
- тығыз еті бар қызанақ шағын (шие емес) - 3-4 дана;
- баклажан (ақ болуы мүмкін) - 1 дана;
- сүйексіз сүйек (мойын немесе доральдық бөлік) - 0,6 кг;
- томат пастасы - 2 ас қасық. қасықтар;
- қоспасыз тұз тауы - 1 шай қасық;
- хопс-селе немесе басқа да дәмдеуіштер қоспасы - 1 шай қасық;
- сарымсақ - 3-4 сынама;
- жасыл (кориандр - міндетті түрде, өзгеше шөптер) - 1 үлкен шкатулка.
Дайындау
Біз көкөністерді өте таза және кесіп тастаймыз: картоп және баклажан кубоктарын, пияз - жарты сақина, үккіштен үш. Қызанақпен біз теріні алып тастап, 4-6 бөлікке кесеміз. Тағамды пісіріп, оны жуып, сүртіңіз. Қуыруға арналған табада майдың жартысын қыздырып, оны қырыққабатқа пісіріп, ет қуырып, оны 20 минуттай азайтып, табаға салыңыз да, сары май мен шырын табаға салыңыз. Сол майда, қоңыр картоп, жоғарғы жағында орналасады. Сәмбі бар пиязды жеңіл руга дейін қуырыңыз, үшінші қабатты жылжытыңыз. Олардың ішінде - қызанақ кесектерін. Қалған мұнайдан бөлек, баклажан бөліктерін қоңыр шашыңыз. Бұл кесілген баклажан 15 минут ішінде тұзды суға малынып, оны табаға жібереді. Томат пастасы сумен араластырылады, тұз, дәмдеуіштер, майдалап туралған сарымсақ қосамыз. Су сұйықтық ыдыстың көлемінің жартысын алады. Ең бастысы, біз үлкен кесілген көк майларды құйып, қаншалықты көп болса, соншалықты ханах. Қақпақты жабыңыз және ең төменгі ыстықта біз жарты сағат бойы, араластырбай араласпаймыз. Чанахты күйдіруге болмайды, қалың түбі бар кастрюльді таңдаңыз.
Өзгерістер туралы
Егер сіз сорпа chanakhi жасауға, рецепті классикадан тым ерекшеленбесе, онда суды күшті сорпа арқылы ауыстырыңыз және көкөністер дерлік жабылған етіп құйыңыз. Ыстық ханахты алу үшін, кастрюльдегі табақтарды пісіруге арналған рецептіні пайдаланып, томат пастасы орнына грузин соусын құйыңыз немесе жай ғана бұрыш кесегін және сарымсақ мөлшерін екі есе азайтыңыз.
Шошқа ханахы
Бұл тағамды анағұрлым едәуір табиғи етуге болады, егер сіз чанахты шошқа етінен кәстрөлдерде дайындайтын болсаңыз, рецепт де қарапайым.
Құрамы:
- сиырсыз жас сиыр шошқа еті (жақсы иық пен арқа) - 0,6 кг;
- үлкен пияз - 1 дана;
- орташа сәбіз, тәтті - 1 дана;
- Күнбағыс майы өңделмеген иіссіз - 100 мл;
- ақ немесе түрлі-түсті ірі бұршақтар - 1 стақан;
- картоп - 4 дана;
- томат пастасы немесе целлюлозадағы қызанақ - 3-4 көш. қасықтар;
- тұз - 1 шөкім;
- Дәмдеуіштер және дәмдеуіштер - дәміне қарай;
- ақжелкен - 1 шайба.
Дайындау
Ыдыс-аяқ пен картоппен бөлек пиязды бөліп отыратын жолмен, ұсақталған қабығына дейін қуырып, ұсақтауға арналған шағын кесектерге кесілген ет. Бұршақ алдын-ала дайын болғанға дейін немесе консервілер сатып алу үшін пісіреді, айналадағыларға тым жалқау болса. Кәстрөлдерде сәбіз, ет, картоп, бобы бар пиязды пісіріңіз. Тұзды және дәмдеуіштермен сұйылтылған қызанақ сумен толтырыңыз, ақжелкенге себіңіз. Біз кастрюльдерді пешке жіберіп, чанахты орта температурада шамамен бір сағат бойы, ал содан кейін ең аз дегенде 20 минутқа жуамыз. Сіз тағамды картопсыз, өте дәмді опциямен - чанахи дәндерімен пісіруге болады, рецепт өте дәмді.