Каймак - бұл майлы кремді алудың әртүрлі әдістерімен алынған бірегей сүт өнімі, өйткені ол стандартты үйлесімсіз және ірімшікке, майға немесе қалың қаймаққа ұқсайды, оның дәмі мен түсі шикізат сапасына, қартаю уақытына және сақтау жағдайларына тікелей байланысты. .
Қаймақты қалай дайындау керек?
Құрамы құрамында кілегей бар Каймак сыры оларды сиырдан немесе қой сүтінен жинау арқылы дайындалады. Kaimak - әртүрлі рецепттері бар көпұлтты өнім. Кейбір адамдар оны қышқыл сүттен жасайды, бірақ, негізінен, сүтті қайнатады, салқындатылады, одан кілегейден алынып тасталады, қабаттарға жиналады және бірнеше күнде талап етіледі.
- Үйдегі дәмді каимак майлы негізден ғана мүмкін. Мұны істеу үшін майдың немесе майдың құрамында кемінде 33% май бар жоғары пайыздық үйдегі сүтті таңдаңыз.
- Өнімнің дайындығын келесідей тексеріңіз: егер қаймақ дәйектілігін талап етсе, кааймақтың бір тамшысы суық суға түседі - кааймақ дайын болып саналады.
- Жас қыбекты пісіру үшін 2 күн жеткілікті, ал нәзік кремді дәмі бар өнім жұмсақ болады.
Қайаймақты не ішесіз?
Үйде жасалған каымак - ерекше дәмдік тағамға әдеттегі тағамдарды қосу мүмкіндігі. Өнім үшін екі кезең бар: мұздатылған кезде, ол сары майға айналады, ал қыздырылған болса, оны соустарда пайдалануға немесе жай құймақ немесе ботқа құйылған сұйық күйге оралады.
- Жиі ірімшік ыстық пирожьды немесе жаңа пісірілген нан пісіреді. Бұл жағдайда ол кілегейлі дәмі бар нан сіңдіретін мұнай болып табылады.
- Кәмәктің таза түрінде жеуге болады, оны бал мен джеммен дәмдеңіз және оны шай немесе кофе ішуге болады. Тауық еті мен қой еті үшін пайдаланылатын тағы бір кааймақ. Әсіресе дәмді қарақұмық ботқа айналады, киімақпен киінеді.
Сербиялық ірімшік қайман
Сербиялық қайман - Балқандағы гастрономиялық көзқарастардың бірі. Бұл өнім жұмсақ дәм мен нәзік дәйектілікпен ерекшеленеді, себебі ол тек 94 градусқа дейін қызады, қайнағаннан кейін сақталады, тампондарға (ағаш ыдысқа) құйылады және 12-24 сағаттан кейін салқындатылғаннан кейін кәмірді жинайды.
Құрамы:
- сиыр сүті 6% - 4 литр;
- тұз - 40 г.
Дайындау
- Сүтті қайнатыңыз.
- Температураны 94 градусқа дейін ұстап тұрып, отқа 15 минут бойы қызады, үнемі араластырады.
- Сүтті ағаш ыдыстарға құйып, бөлме температурасында 15 сағатқа қалдырыңыз.
- Құрылған тығыз қабатты ағаш қасықпен алып тастап, тұзбен себіңіз.
- Сыраның сербиялық қаймақты дереу жеуге болады, бірақ оны бірнеше күн бойы пісіретін жақсы.
Сыр ірімшік ірімшігі
Жұмсақ ірімшік ірімшік - әр түрлі пісіру мүмкіндіктерімен ерекшеленеді. Бұл рецепт растайды, онда сыр шайнайтын дәмдеуіштерді ұнататын қымбат ингредиенттерсіз және арнайы аспаздық дағдыларсыз қалаған өнім жасай алады. Мұны істеу үшін сүт, қаймақ және лимон шырынын қоспасы отқа қызарады, 30 минут өткеннен кейін, каимак үстелге беріледі.
Құрамы:
- қаймақ - 800 г;
- сүт - 1,2 литр;
- тұз - 10 г;
- лимон шырыны - 60 мл.
Дайындау
- Қаймақ, сүт, тұз және лимон шырынын қосыңыз.
- Қоспаны қайнатып, ыстықтан шығарыңыз.
- Дақтарға тығыз қабат қалдырыңыз және сарысуды сығыңыз.
- 30 минут пісірілген ірімшікті іліп қойыңыз, содан кейін бірден үстелге қызмет көрсетіңіз.
Сирек ірімшік
Қаймақ кілегейден - дәмді және түпнұсқалық өнімді ең аз уақытқа жасағысы келетіндерге арналған. Дайын кремді пайдалану дәмі бар тәжірибе жасап, әртүрлі десерттерге арналған торттар мен толтыруларға арналған крем ретінде пайдаланылатын біртекті, тегіс, әуе, кремді массаны пайдаланып, өнімді 5 сағат бойы дайындауға көмектеседі.
Құрамы:
- кілегей 33% - 750 мл;
- қант - 250 г;
- лимон шырыны - 80 мл.
Дайындау
- 500 мл кілегейді қантпен қосыңыз және массаны әлсіз отқа 10 минут қойыңыз.
- Салқын, лимон шырынын және қалған кремді қосыңыз.
- Миксермен шайқаңыз және крем-карамақты 5 сағат бойы тоңазытқышқа жіберіңіз.
Өзбек қыдыр үйінде
Өзбек қыбек пісіру технологиясымен ерекшеленеді. Ұзбе 15 сағаттан кейін жаңа сүт сүтін қайнатып, сыбаға салып, бірнеше сағат бойы қыздырып, тез суыған кремнің қабатын жинаңыз. Бұл операция үйде жасалуы мүмкін, әсіресе егер сізде араластырғыш және саусақтарыңыздың сәл сүті болса.
Құрамы:
- үйдегі сүт - 5 литр.
Дайындау
- Сүт қайнатады және резервуардағы құятын бөлік 15 сағатқа бөлінеді.
- Қалыптасқан қабатты жинап, араластырғышпен шайқаңыз.
- Тоңазытқышта пешке бірнеше минут жылынып, ірімшік каимакты тазалаңыз.
Пештегі Қаймақ
Kaimak, пешке ондаған тәсілмен пісіруге болатын рецепт. Дондағы кааймақ пеште қуырылған кілегейден алынған сүтті көбікнен жасалады. Көпіршікті көбік қабаттарға жайылып, жаңа кілегей мен қаймақ араласып, таңертең дайын қымызға қызмет ету үшін ферменттеу үшін түнде қалды.
Құрамы:
- кілегей 33% - 750 мл;
- қаймақ - 60 г.
Дайындау
- Пеште 180 градусқа 500 мл кілегей пісіріңіз.
- Әр 20 минуттан кейін қабыршақты көбікті алып тастап, қабаттарға қойыңыз.
- Барлық процесс 1,5 сағаттан аспайды.
- Содан кейін, қалған қаймақты қаймақпен қамтыңыз және көбікті көбікке енгізіңіз.
- Жылыту кезінде 12 сағатқа қалдырыңыз.
Каимак қанша тұрады?
Өнімнің сапасы мен дәмін көрсететін қоймақ ерекше жағдайларды қажет ететін қышқыл сүт өнімдеріне жатады. Балқандағы каимак 14 градус температурада екі айға дейін арнайы шарапта сақталады. Қалалық жағдайларда, каимакты 2 тәулік бойы тоңазытқышта сақтаған дұрыс.
- Қайман жақсы, ол бір күнде пайдалануға дайын. Бұл жағдайда жұмсақ дәмділікпен және кремді дәмімен ерекшеленетін «жас» қымызды тамашалауға болады.
- Жертөлелердің иелері 4 күн бойы каимакты + 15 градус температурада қауіпсіз сақтай алады. Бұл сәл тұзды дәм мен сары түспен ерекшеленетін «орташа» кәйімкке ие болу мүмкіндігі.