Шашлык - бұл Еуразия көшпенділерінің дәстүрлі тағамдары, бірақ бұл ашық ыстыққа тозаққа етті пісіру әлемнің барлық халықтарының ескі әдістерінің бірі болып табылады, ол бұрынғы дәуірде қалыптасқан.
Басқа да ұқсас ыдыс-аяқтардан бастап, сиыр еті кебабты аз мөлшерде кесу арқылы ерекшеленеді. Ет едәуір аз уақытты қажет етеді және етті көп мөлшерде немесе тұтастай жаңартылған қаңылтырмен өңдегеннен гөрі ет дайындау. Бұған қоса, әдетте, дайындалған тағамның дәмі мен хош иісін анықтайтын, алдын ала маринадталған эфирді дайындамас бұрын, ол қандай да бір жолмен оның құрылымын өзгертеді.
Негізгі идеяға сәйкес, шошқа еті қойдан дайындалады , алайда посткеңестік кеңістіктегі аумақта ет семіртіне етін пісіру дәстүрі соншалықты танымал болды, сондықтан ол қайта ойластырылған, сондықтан жиі шошқа еті мен сиыр етінің шишкалары дайындалады.
Сиырсыз кебабтың жаңа піскен етін (сүйек, мойын, қалың жиек немесе ет жұмсақ және нәзік болатын басқа бөлігін) таңдаңыз. Жануардың жас екендігі, фильмдер мен майлы тамырлардың түсі ақ емес, сары болуы керек.
Саңырауқұлақты сиырдан қалай сорып алу керек?
Шашлык кебаб үшін кесектерге кесілген ет, кем дегенде 2 сағат тұздықта, бірақ жабық контейнердегі тоңазытқышта 3 күннен артық емес. Маринадтарға неғұрлым агрессивті болса, ет мөлшері азайса, ол жылдамырақ маринадталады, оңтайлы пісіру уақыты 4-8 сағатты құрайды. Сиыр етінің сиыр еті үшін маринадтары әртүрлі болуы мүмкін: шарап, табиғи жеміс сірке суы немесе сыра, жаңа піскен жеміс-көкөніс шырындарына негізделген, ашыған сүт өнімдеріне негізделген. Тұздыққа әдетте түрлі дәмдеуіштер, кесілген жемістер, хош иісті жасыл және сарымсақ қосылады. Кейбір пияз қосады, бірақ содан кейін ет әркімге ұнамайтын дәм мен иісті алады, сондықтан оны жасамау жақсы. Тұздықтардағы дәмдеуіштер мен басқа да дәмдік агенттер тым көп болмауы керек, олар жаңа дәммен қамтамасыз ете отырып, ет дәмін толықтырып, сәл өзгертеді.
Сиыр еті сиырының кебабын дайындауға арналған рецепт
Шашлык кебабты қалай қуыруға болатыны бәріне белгілі: немесе өртенген көмірді (қылқан жапырақтарды) пияз немесе қарабайыр уақытша омыртқаға немесе балконға немесе ас үйге арналған сілекейлі кебабқа шығарады.
Кефирде маринадталған сиыр етінің дәмді тағамдық кебабы - рецепт
Құрамы:
- сиыр еті - 1-1,5 кг;
- айран - 0,5 л;
- құрғақ жер асты дәмдеуіштері (дайын карри немесе хопс-село немесе ұқсас);
- сарымсақ - 3-5 дентикла;
- жаңа піскен көкөністер, лучок қоспағанда;
- тұз.
Дайындау
Тұздықты дайындаймыз: айранда біз дәмдеуіштерді, туралған сарымсақ пен қиыршықтарды қосамыз, сәл тұз және араластырамыз. Ет, кесектерге кесіп, контейнерге салып, оны жабыңыз. Шеру жағдайында сіз етді пластикалық контейнерге немесе пластик пакетке салуға болады (бұл жағдайда пакет немесе контейнер ашық күнде болмауы керек және тұтастай жылы). Біраз уақыттан кейін, кем дегенде 2 сағат, етді тұздықтан алып тастаңыз және ет бөліктерінің бетіндегі сарымсақты алып тастаңыз (ол
Дайын болғанға дейін қуырыңыз, мезгіл-мезгіл шұңқырларды етті біркелкі етіп қуырыңыз. Кейде ет суға немесе сыраға себіңіз.
Біз жасыл бұршақпен немесе пісірілген ноқатымен, дәмді соустармен, жаңа піскен жеміс-көкөністермен бірге шишкекті кебабқа қызмет етеміз. Әрине, барбекюге қызмет етуге болады, бұл жағдайда қызыл үстел немесе қызғылт немесе сусын, алкогольсіз сусындар, 1: 1 қатынасында сумен сұйылтылған табиғи піскен жеміс шырындары орынды.