Біз өзімізді өзбек тағамдарын мантия деп білеміз және сүйеміз. Дәстүрлі түрде олар ет тартылған етпен, атап айтқанда, қой мен пиязбен дайындалады. Біз рецептер төменде ұсынылған шырынды асқабақ мантиясын тез әрі дәмді дайындаумен, сіз күнделікті және салт-дәстүрден ауытқуды ұсынамыз. Сонымен қатар, асқабақ өте пайдалы және көптеген қышқылда сақталатын дәрумендердің көптігі.
Асқабақпен үйдегі асқабақ
Құрамы:
Сынақ үшін:
- ұн - 750 г;
- су 250 мл;
- тұз - бір шымшу.
Толтыру үшін:
- асқабақ - 450-500 г;
- пияз - 450 г;
- Сиыр еті - 120 г;
- тұз - 1,5 г қасық;
- бұрыш - 0,5 шай қасық.
Дайындау
Егер сіз асқабақпен мантияны қалай жасауды білмесеңіз, мұңаймаңыз, бірге бірге боламыз.
Ең алдымен қамырды дайындаймыз: ұнды ұнтақтап алып, слайдпен жинап, оған тесік жасап, оған жылы су құйып, тұз қосыңыз. Біз асқабақпен мантияға арналған қамырды араластырамыз, ол тік, бірақ жұмсақ және серпінді болу керек. Оны дымқыл шүберекпен жабыңыз, біз оны бір жаққа қойдық.
Мантияға арналған асқабақтың құйылуында пияздың көп болуы керек, содан кейін ол шырынды болады. Пияз, сиыр еті және асқабақ, өте кішкентай текшелерге кесілген. Тұзды және бұрышпен барлық дәмдеңіз, жақсылап араластырыңыз.
Қамырды қайтадан шәйге айналдырып, айналаға айналдырып жібереді. Қамырдың ішкі жағы қалың, ал жиектер жұқа етіп қамырды шешіп алыңыз. Ортасында біз көптеген толтырып, шеттерін конверттің түрінде бөліп, қайтадан бір-бірімен байланыстырамыз - біз мантияны аламыз. Біз суды бумен пісіргішке құйып, маймен майды жағып, оны жабыстырмау үшін торға салып қойдық. Бұл тағамды жеу үшін ыстық болу керек, сондықтан 45 минуттан кейін тамаққа дайын болыңыз.
Асқабақпен және тартылған етпен дәмді
Құрамы:
Сынақ үшін:
- ұн - 5 стакан;
- жұмыртқа тауық еті - 1 дана;
- су - 1,5 кесе;
- тұз - 2 шөкім.
Толтыру үшін:
- асқабақ - 500-550 г;
- пияз - 4-6 дана;
- сиыр еті (сиыр еті) - 450 г;
- май - 180 г;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Үлкен терең шыныаяқта жұмыртқаны тұз қосылған шанышқымен ұрып тастаңыз және оған ұнтақталған ұнды құйыңыз. Ұндағы Растервь жұмыртқасы, мұнда жылы су құйып, қамыр мантиясына араластырыңыз.
Асқабақ, сары май және пияз ұсақ текшелерге бөлініп, оларға ұсақталған сиыр қосып, бәрін араластырыңыз. Сәлим, бұрыш толтырып, дәм татып, қайтадан араластырыңыз.
Жіңішке ашытылмаған қамырды төңкеріп, 9-дан 9 сантиметрге дейін квадратқа кесіңіз. Дайындалған құюды қамырдың бөліктерінің ортасына тартыңыз және сіз үшін ыңғайлы мантияны қалыптастырыңыз.
Бумен пісіргішті немесе мантышницу дайындау, оған су құйып, торды өсімдік майымен майлаңыз. Бумен пісіргіштің торына қойып, 50 минуттай уақытты орнатыңыз.
Асқабақпен және тартылған етпен пісірілген мантия, үйдегі қаймақ пайдалануға болады.
Асқабақпен дәмді мантия
Мұндай жалқау мантастар әлі күнге дейін аты - ханым.
Құрамы:
Сынақ үшін:
- су - 1 стақан;
- ұн - 750-800 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- тұз - 1 шай қасық.
Толтыру үшін:
- асқабақ - 650-700 г;
- пияз - 400 г;
- тұздықтар (хопсэлеели) - 1 шөкім;
- май - 120 г;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Ұнды ұнтақтау арқылы қамырды дайындайық. Жұмыртқа тұзбен және оған стақан ыстық су қосыңыз. Біз мантияға арналған қамырды икемдеп, жабысып қалмайынша илеңіз.
Енді толтыруды дайындаймыз. Мұны істеу үшін асқабақ, май мен пиязды мұқият кесіңіз. Оларды дәмдеуіштерге (хопсэлеели) қосып, тұзыңызды дәміңізге қосып, бәрі аралас қоспада ерітіңіз.
Енді ең қызықты және жағымды, өйткені сіз ұзын және нәзік мантиямен қаптауға тура келмейді! Біз тек қана қамырды алып, жұқа қабатқа айналдырамыз.
Оны асқабақтың дәмді толтырып, оны біркелкі тарата отырып, тартыңыз. Қамырдың бір жағынан, біз оның шеттерін ұстап, орамдағы түрінде оларды толтырумен бірге бұрыла бастаймыз.
Мантисшницы немесе бумен пісіргіш майсыз маймен суарып, оған жартылай шеңберде, асқабақпен үлкен жалтырақ мантияға тараңыз. Су құйып, бумен пісіргішті қосыңыз, әдеттегі мантия үшін 45-50 минут.
Біз дайындалған тағамды ақжелкенмен дәм татуға болатын бөліктерге кесеміз. Жеке ыдыста біз қаймақ болып қызмет етеміз.