Сорпа-шурпа - Азияның, Балканның және Солтүстік Африканың көптеген халықтары арасында өте танымал тағам. Әдетте қойны арамшөп, түрлі құстар, жас ешкі еті және тіпті балық сияқты ет дайындау үшін пайдаланылады. Сиыр етінің өте сорпа-шурпасын жасауға болады. Бұл жиі Молдова мен Приднестровье тұрғындары жасайды (жергілікті атауы chorba). Сиыр етінен күрек дайындау іс жүзінде етдің басқа түрлерін қолданумен оны дайындаудан айырмашылығы жоқ деп сенімді түрде айтуға болады.
Тағам технологиясы
Өзіміз үшін шурба қалай дайындалғанын анықтаймыз. Бұл сорпаны дайындау технологиясы толтыру үлгісіндегі басқа алғашқы ыдыс-аяқтарды дайындау технологиясынан ерекшеленбейді. Алайда, шурбаның кейбір белгілерін атап өтуге болады: бұл суп жеткілікті қалың, май және бай, ингредиенттер әдетте өте үлкен кесектерге бөлінеді, әртүрлі көкөністер, шөптер, құрғақ дәмдеуіштер, кейде кейбір жемістерді қолданады.
Шурпа дегеніміз не?
Ингредиенттердің қажетті комплектісіне, еттен басқа, пияз, сәбіз және картоп қосуға болады. Тәтті бұрыш пен қызанақ шурба, айва, құрғақ абрикос пен қара өріктің дәмін жағымды түрде жақсартады, сонымен қатар араласпайды. Кейде ыдыс жас және бұршақпен дайындалған үрме бұршақпен дайындалады, ақ және түрлі түсті (жақсы түсті - пайдалы заттар қосылады). Дұрыс дайындалған шурбада ет көп болуы керек. Қатты ингредиенттердің сұйықтыққа қатынасы 2: 1: 1 немесе тіпті 2: 1: 0,5 болған кезде жақсы.
Дұрыс пісіру
Шурба сиырын қалай дұрыс дайындау керек? Алдымен, нарықта жаңа сиыр етін сатып аламыз, ұзын емес жануарлардан жақсы, тіпті жақсы шұжық - сорпа көбірек болады және пісіруге жылдамырақ болады. Денені қолданған жөн, бірақ сүйекке ет және ет аласыз. Көкөністер мен жасылдардың да жаңа болғаны жөн.
Құрамы:
- шамамен 1 кг сиыр еті;
- 2 орташа сәбіз;
- грамм 200 бұршақ;
- 3-4 орташа картоп;
- 2 ірі пияз (сіз қызыл пиязды қолдануға болады);
- 2 тәтті бұрыш қызыл + 1 бұрыш чили немесе кейннен жақсы;
- 2-5 сарымсақ қалампыры;
- 2-4 қызанақ немесе 2 ас қасық томат пастасы;
- жасыл (насыбайгүл, кориандр, сүйкімді, ақжелкен, аскөк және т.б. дәміне қарай);
- түрлі бұрыш бұршақ;
- 3-5 гауһардың кластерлері;
- 4-5 лавр жапырақтары;
- 50 г табиғи май;
- зира ұрығы;
- тұз.
Дайындау
Сиыр шурпайын қалай дайындау керек? Біз ет суық сумен жууға және жеткілікті үлкен, бірақ тамақ бөліктері үшін ыңғайлы. Егер сіз тек қана салдарды қолдансаңыз, кішкене кесектерге кесіңіз де, оны тезірек пісіреді. Етті қалың қабырғадағы кастрюльге салыңыз. Су құйып, отқа саламыз. Қайнағаннан кейін біз шуды алып тастап, қақпақпен жабылған, төменгі қызудағы лавр, бұрыш-бұршақ, гүлзар және тұқымға дейін еттің толық дайындығына дейін пісіреміз. Біз картопты тазалап, кесеміз. Біз дәнді бұршақты жууға және кесуге (әрбір бөлік 3-4 бөлікке). Ет дайын болғанға дейін 20 минут бұрын, ет тағамына жас бұршақ пен картоп қосыңыз. Тағы да, қайнатыңыз және шуды алып тастаңыз. Біз өртті шығарамыз. Пиязды және сәбізді тазалаңыз. Біз тұқымдар мен бұрыштың сабақтарын алып тастаймыз. Біз сәбізді қысқа блоктармен, бұрыш - ширек сақиналармен, тәтті бұрышпен - қысқа сабанмен кесеміз. Шашыратқышпен араластырыңыз, тез арада, орта пештегі майда пиязды қуырыңыз, сосын сәбізді қосыңыз.
Опциялар туралы
Шурпаны өрт, сиыр еті немесе басқа да ет түрлерінен дайындауыңызға болады - бұл маңызды емес. Табиғатта Шурба өте жақсы. Бұл жағдайда біз, әрине, көкөністерді қуырмаймыз, оларды дәнекерленген етпен қайнатып қойыңыз.