Мелектің дайындалуы қарапайым деп аталмайды: біріншіден, оған ингредиенттердің көлемі граммен өлшенуі керек, екіншісі - соңғы әріпке технологияны сақтау керек, бірақ ол барлық сорттардың арасында ең күрделі техникалық итальян саналады. Мұның себебі өте қарапайым: итальяндық тәсілмен мирень ыстық шикі сиропқа дайындалады, ол рецептте байқалмаса, жұмыртқаның ақтығын секундына омлетке айналдыра алады. Бұған жол бермеу үшін біз итальяндық балерины және оның кремін қалай жасауға болатыны туралы ұқсас нұсқауларды жинадық.
Итальяндық меренге арналған Безе
Құрамы:
- Ірі тауық жұмыртқасының ақуызы (С0) - 2 дана.
- қант - 150 г;
- су - 40 мл.
Дайындау
Біз байқағанымыздай, итальяндық маймылдар сиропқа дайындалады, демек, оны дайындауға бірінші кезекте қатысамыз. Біз ақуыздарды ұрып-соғу үшін 30 грамм қант қоямыз, ал қалғаны кәстрөлге құйып, оны суға толтырады. Біз пешке қантты қойып, оның температурасы 116 градусқа жететін шырынды дайындаймыз (пісіру уақыты 5-7 минут). Пісіру барысында сироппен араласуға қатаң тыйым салынады, процестің кез-келген үзілісінен қант тез арада кристалданып кетеді, демек, ыдыстарды шамалы шайқау арқылы ғана араластыруға болады.
Сиропты қайнатқанда, ақуыздарды қабылдаймыз. Біз оларды майсыз контейнерге құйып, бірте-бірте қант құйып, орта күшті қуатпен сығамыз. Шәрбекте құю уақыты келгенде, жылдамдықты барынша арттырамыз. Әрине, оны жұқа табакпен толтыру керек, ал жұмыртқаны қосқаннан кейін бөлме температурасына дейін жылтыр және салқын болғанша сілкіле беріңіз. Құттықтаймыз, итальяндық көгершінді дайындау аяқталды. Оны пергамент парағына қойып, пеште 70 градусқа 3 сағат құрғатыңыз.
Итальяндық щетка кремі үшін үйде рецепт
Құрамы:
- жұмыртқаның ақтығы (C0 жұмыртқасы) - 5 дана.
- май - 500 г;
- қант - 180 г;
- су - 60 мл.
Дайындау
Судан және қанттың үштен бірі, оның температурасы 116 градусқа (жұмсақ допқа арналған үлгі) тең болуы керек. Қалған қант біртіндеп жоғары жылдамдықтағы ақуыздармен үсіп кетеді. Қайнатып жібермей, ыстық шәрбатпен қайнатыңыз. Протеиндер салқындаған кезде, азық-түлік процессорының жұмыс жылдамдығы орташаға дейін төмендейді және кішкене жұмсақ май қосады. Аяқталды!