Хопс-сүнелдің құрамы

Хопс-сееллидің әйгілі грузиндік дәмі (ხმელისუნელსუნელ - - грузин - «құрғақ дәмдеуіштер» деп аударылған) табиғи құрғақ дәмдеуіштерден (шөптерден) тұратын тән хош иісті қоспасы. Хопс-сеелдің дәмдеуі әртүрлі ыдыс-аяқтарды жағымды дәмді, бірақ өткір дәмді бере алмайды, соның арқасында Кеңес Одағы кезінде әсіресе танымал болды.

Қазіргі уақытта хопс-сеелли дәмдеуіштері кеңінен қолдануды табады және Грузияда ғана емес, Кавказ және Закавказье аумақтарында да, посткеңестік кеңістікте әр түрлі ыдыстарды дайындауға белсенді қолданылады. Сөмкелерде дайын пішінде сатылады, жарамдылық мерзімі 2 жылға дейін.

Хопс-селез қоспасының толық классикалық құрамына келесі құрамдастар кіреді:

Дайындау

Барлық құрғақ шөптер, қызыл бұрыш пен шафраннан басқа, тең дәрежеде қабылданады. Қызыл бұрыш қосылады - дайын қоспаның жалпы көлемінің 1-2%), имеретиялық шафран - 0,1% дейін.

Кішірек нұсқада тек қыша сүнеліне шафран мен ыстық қызыл бұрыш қосылған насыбайгүл, марджорам, ақжелкен, цилантри және аскөк қосуға болады. Көптеген адамдар бұл композицияны хоп-селодан классикалық нұсқасынан да артық көреді, өйткені әркім жалбызды және дәмді заттарды жақсы көрмейді. Бұл қоспалар ыдысқа жұмсақ дәмді береді.

Негізінде пропорцияларды және ГОСТ-дың тұздықтар мен сүннеттер қоспасын құруға қатаң формуласы жоқ және ешқашан болған емес. Егер сіз кез-келген құрамдас бөліктің немесе қоспаның бар-жоғын ұнатпайтын болсаңыз, трейдерді нарықта салмақ дәмдеуіштерге жақындатып, өз қалауыңыз бойынша хопсель-селелерді (әрине, негізгі құрамдас бөліктерді, кем дегенде қысқартылған нұсқасынан) .

Қандай ыдыс-аяқтар - селоға қолданылады?

Грузия дәстүрлі дәстүрлі ыдысымен әйгілі, оның дайындауында сирек-село қоспасы міндетті түрде пайдаланылады, сорпа керхо, шахохили, сассии сияқты тағамдар, сондай-ақ аджиканы дайындауға арналған. Ет, балық, саңырауқұлақ және көкөністердің кез келген ыдыс-аяқтарын дайындау үшін негізгі сорпа ретінде пайдаланылатын хопс-селели аз табысқа ие болады. Бұл ғажап дәмдеу кез-келген тағамның немесе сорпаның дәмін жақсартады. Әрине, дәмдеуіштерге ұшыраған кез-келген тағамдардың дәмі - селоға тән реңкке ие болады. Сондай-ақ, хоп-сеелли қоспасы әртүрлі дәмді соустар мен маринадтарға (ет, балық, саңырауқұлақ және көкөністерден басқа тағамдар үшін) қолданылады.

Hops-suneli дегенді қалай ауыстыруға болады?

Әрине, құрамдастардың жеке құрғақ дәмдеуіштерінің қоспасы ғана (жоғарыдан қараңыз) хопс-селезді ең көп ұқсастықпен алмастыра алады. Әрине, жеке компоненттерді осындай қоспаны өз бетімен жасау үшін, негізгі композициялық формуланы ұстануға тырысу керек сол немесе өзге де ауытқулар немесе жеке артықшылықтар.

Хопс-сеелді қолдану

Шұжық-сунелидің тағамға салынған қоспасын қаншалықты қосуға болатындығы туралы мәселе өте жеке. Кавказда әрбір отбасының осы мәселеде өз дәстүрлері бар. Аздап қосып, дәм. Хопс-сееллиді дайындауға 10-20 минуттан артық уақыт кетеді, бәрі жақсы суланған, хош иістендірілген және дәмі бар, ал екінші жағынан, бұл дәмдеуіштер сіңірілмейді және перепарилис емес (содан кейін ыдыс қажетті дәм мен иісті жоғалтады). Қуырылған шелпектермен қатар, құрғақ дәмдеуіштерді әртүрлі ыдыстарға қосуға болады: үгітілген мускат жаңғағы, қалампыр, қара бұрыш, мелисса, бөріқарақтың және арша жемісін, эстрагон және кейбір жағдайларда тимьян мен шалфей.