Дүние жүзіндегі сәнді адамның дәмді көкөніс деп аталатынына қарамастан, Ресейде - бұл тұздық пен ірімшік саңырауқұлақтарымен пісірілген, олар жиі ет және құс етімен толықтырылады. Көп ұзамай осындай қарапайым атаумен тағам бүкіл әлемде танымал болды, «Русская Юлиян» деген атау алды, ол төмендегі рецептілерде талқыланатын болады.
Қуырылған табада саңырауқұлақтармен тауық жұмыртқасын қалай дайындау керек?
Егер сізде классикалық құс етін дайындауға арналған пеш жоқ болса, сіз пешке әдеттегі пісіру алаңын қолдануға болады, ол барлық ингредиенттерді біркелкі пісіруді қамтамасыз етеді.
Құрамы:
- тауық еті - 640 г;
- шампиньондар - 430 г;
- май - 55 г;
- пияз - 155 г;
- үгітілген ірімшік - 2 дана;
- насыбайгүлдің жасыл түсімі (кептірілген) - 1 шай қасық;
- майонез - 115 мл;
- кілегей - 85 мл;
- сарымсақ тістері - 2 дана.
Дайындау
Жасыл саңырауқұлақтарды дайындамас бұрын, еріген сары майда пиязды жарты сақинадан құтқарыңыз. Тауықты жұқа жолақтарға салып, орта температурада ұстауға қалдырыңыз. Тауық пен пияздың қоспасына саңырауқұлақ тақтайшалары мен құрғақ базилия көкшілдерін қосыңыз. Саңырауқұлақтың ылғалдылығы бастала бастағаннан кейін, мезгілді ыдысқа салып, майонез және туралған сарымсақпен кілегей қоспасын құйыңыз. Сорпа қайнаған кезде 2/3 құйып, бәрін араластырыңыз. Сыраның тұздығы арқасында қалыңдататын болады. Содан кейін қалған ірімшікті үстінен құйып, табаны жабыңыз. Сыра ериді кезде, Юлиен дайын.
Кәстрөлдердегі саңырауқұлақпен julienne қалай дайындау керек?
Классикалық Julienne пісіру тәсілдері болсақ, онда, әдетте, ыдыс, кәмпиті немесе кастрюльде пісірілген, және тек саңырауқұлақтар немесе олардың қоспасы басқа саңырауқұлақтар түрлерін қамтиды.
Құрамы:
- шампиньондар - 520 г;
- пияз - 95 г;
- май - 25 г;
- құрғақ ақ шарап - 55 мл;
- қаймақ - 130 мл;
- май кремі - 115 мл;
- қуырылған ірімшік - 135 г;
- декор үшін қызанақ.
Дайындау
Саңырауқұлақтарды және пиязды кесіп, оларды ерітілген сары майға дейін сақтаңыз. Құрғақ шарап құйып, толығымен буланып кетуіне жол беріңіз. Артық ылғал шыққаннан кейін, қаймақ пен крем қосып, тұзды қайнатыңыз. Пісіруге арналған қоспаны жайып, ірімшік себіңіз және қызанақ кесегімен сәндеңіз. Кәстрөлдерді julienne bake-ға 190 градусқа 15 минутқа қойыңыз.
Егер сіз Julius-ді саңырауқұлақтарды көп айналымда дайындау әдісін білмесеңіз, онда пішіндерді «Печенье» -дағы жарты сағатқа қою арқылы осы рецептті қайталаңыз.