Ашық пеште пісіру тәжірибелі аспазға көптеген қолайсыздықтар тудыруы мүмкін. Көмірден келетін жылу тағамды пісіру уақытын анықтайтын дәл бақылауға қиын. Біз осы материалдан кеңес алғаннан кейін грильде ыстық етке ұшырағаннан кейін сіз бұдан былай тұрасыз деп үміттенеміз.
Шырынды кебабты маргаритке қалай қуыруға болады?
Сіз таңдаған ет бөлігін өзіңіз таңдаған тағамның негізі ретінде таңдағанымен, оның шырыны мен дәмін ұқсас факторлар тобы анықтайды.
Сіз майдың қабатының және ең аз тамырлардың қабаттары бар қаңқаның дұрыс кесуінен ет бөлігін таңдағаныңызға көз жеткізіңіз. Таңдалған бөлік шамамен 5 см қалыңдығы бар кубиктерге кесіліп, ыдыс-аяқтың құрамдас бөліктерімен химиялық әсер етпейтін етіп, әйнектің контейнеріне орналастырылған немесе эмальмен қапталған. Кейінірек, біз оның композициялары туралы толығырақ айтатын, тұздықтардың бөліктерін болашақ сыбағаны баспасөзде, ең алдымен, 6-8 сағатқа қойдық. Салқындатылған етді талшықтар бойымен майдалаған шелектің үстіне қойып, негізгі сәтке көшіңіз - қуыру. Ілінген көмірлерді орналастырмас бұрын, бөліктер майдың немесе соустардың қосымша бөлігімен бірдей барбекю сияқты майлануы мүмкін, сондықтан ет тез шырыннан құтылуға мүмкіндік бермейтін қабығымен жабылады.
Грильде қышқыл кебабты қуырмай тұрып, жүзім шыршасынан немесе жеміс ағаштарынан отын жағып, оларды толығымен өртеп жіберіңіз. Көмірдің қатты күйіп кетпеуіне жол бермеңіз, ал қалған кезде 3-4 минуттан кейін күйіп кетуіне жол бермеңіз. Сол себепті қылшық жылу үстіне қойылғанда, ет сыртқа жағылып, ішіне кіріп кетпейді. Шкафтарды орналастырудың мінсіз биіктігі қағаздың бір бөлігімен анықталады: егер көмірдің үстіне қойылған парақ күйіп кетпесе, тозаңдаса - сіз қажетті сәтті таптыңыз. Процестің әрі қарайғы үрдісі мен тағам дайындау уақыты сіз таңдаған еттің қандай түріне байланысты, ол қандай кесектер кесілгенін және көмірдің қаншалықты өртеніп кеткенін, әдетте пісіру уақыты 15 минуттан жарты сағатқа дейін өзгереді.
Сиыр еті сиырдан грильде қалай қуыру керек?
Сиыр етін етпен пісіруге оңай емес деп саналмайды, сондықтан егер таңдау өз пайдасына жасалса, майдың көп болған жерлерін артқы аяқтан сатып алыңыз. Талшықтарды жұмсартуы үшін ет ұзағынан май жағыңыз. Тұздықты дайындау үшін негіз ретінде төмендегі рецептті қолдануға болады: өнім 500 г ет тартуға жеткілікті қоспаға әкеледі.
Құрамы:
- лимон шырыны - 30 мл;
- сиыр еті - 500 г;
- қызыл шарап сірке суы - 15 мл;
- 1 лимон қабығы;
- тұзды зире - 1/2 шай қасық;
- зәйтүн майы - 60 мл.
Дайындау
Барлық ингредиенттерді араластырып, оларға сиыр бөліктерін құйыңыз. Шашлык кебабты тоңазытқыштағы баспаның астына кем дегенде 6 сағат қалдырыңыз.
Сол рецепт бойынша маринадтау грильде тауық еті шишки кебабын дайындау үшін жарамды.
Шошқа бақтасын грильдегі шошқадан қалай дайындауға болады?
Шошқа еті шырынды кебаб үшін ең қолайлы ет деп есептеледі, өйткені майлылықты қамтамасыз ететін молекулалардың көптігі. Ең дұрысы - шошқа майы, қозғалысқа минималды қатысады, сондықтан тұздықта болу ұзақтығына қарамастан, ол нәзік болады.
Құрамы:
- йогурт - 60 мл;
- шошқа еті - 500 гр;
- ірімшік зире, бұрыш - әрқайсысы 1 шай қасық;
- паприка - 1 ас қасық. қасық;
- сарымсақ тістері - 3 дана;
- пияз - 70 г;
- ақжелкен жасыл - 1 ас қасық.
Дайындау
Терең тұзды сыққышпен сарымсақ пастасын пастаға айналдырыңыз. Сарымсақ пастасын дәмдеуіштер мен йогуртпен араластырыңыз, шошқа тілімдеріне құйыңыз. Содан кейін ақжелкен мен ірі пияз сақиналарын жіберіңіз, сосын мұқият араластырыңыз, ет пісіріңіз және тоңазытқышқа бірнеше сағатқа қойыңыз.
Грильде шошқа етінен қанша қуырылған кебаб қалыңдығына байланысты болады. Етті кесудің дайындығын тексеріңіз: егер оның шырыны мөлдір болса - шошқа дайын болады.