Солянка грузин тілінде - классикалық рецепт

Түпнұсқасы бойынша тұзды сорт (ауылды басқа атауы) - бұл грузин тағамының емес, орыс тілінде, бұл бай ет, саңырауқұлақ немесе балық сорпасына негізделген толтыру түрінің қалың дәмді супы. Сортаңдың типтік дәмдік компоненттері тұздалған қияр, зәйтүн, маринадталған, тұздалған немесе жаңа піскен саңырауқұлақтар, капер, лимон, сарымсақ, жасыл және кейде томат пастасы. Сорпа құрамы құрамында қырыққабат (қышқыл немесе жаңа), картоп және ет ысталған өнімдер болуы мүмкін.

Географиялық жағдайдың жақындығына байланысты, сондай-ақ мәдени және күнделікті дәстүрлердің өзара байланыстылығының салдарынан сортаңды дайындау идеясы кеңестік дәуір кезеңінде грузин аспазшылары тарапынан қайтадан түсіндірілді. Осыған орай, грузин тілінде годгеподы дайындауға болады, бұл рецепттер қандай да бір жолмен дәстүрлі орыс рецептерінен ерекшеленеді.

Грузияда галибутты қалай дайындау керек?

Тұтастай алғанда, грузин тілінде дайындаушы ресейлік тұздалған етді дайындау сияқты, бірақ тағам грузиндік нұсқада (стюге жақын) және, әрине, дәмді, дәмді және хош иісті. Әрине, дәстүрлі грузин өнімдерін, мысалы, анар шырынын қолдануға болады. Қырыққабат әдетте пайдаланылмайды.

Сольянка грузин еті мен қойларынан ет комбинатын дайындайды

Құрамы:

• шұңқырсыз майсыз сиыр еті - шамамен 300 г;
• ұсақталған қой еті - шамамен 300 г;
• сорпаға арналған дәмдеуіштер (тәтті хош иісті бұрыш, қалампыр, лавр жапырағы);
• шошқа беконының майы - шамамен 100 г;
• пияз - 2 дана;
• қатты қытырлақ қайнатылған қияр - 3-4 дана;
• шұңқыр жоқ зәйтүн (қара және / немесе жас) - 12 дана;
• жаңа анар шырыны - 30 мл;
• сарымсақ - 3 түйір;
• лимон;
• сирек кездесетін дәмдеуіштер қоспасы ;
• қызыл ыстық бұрыш;
• жасыл ақжелкен, жалбыз, розмарин, эстрагон, насыбайгүл.

Дайындау

Біз сиыр еті мен қой етін орташа мөлшермен бөліп, шамамен 1 сағат бойы немесе аздап ұзағырақ суды дайындадық. Аздап салқын ет, етді алып тастаңыз да, сорғышты төгіп тастаңыз.

Шошқа беконын текшелерге кесеміз (үлкен шырыш сияқты) және майды қыздырту үшін терең қуыруға арналған табаға қуырыңыз. Қуыруға арналған табаға ішіне туралған, пиязды жақсылап турап қосып, аздап қуырыңыз (кесілген шампиньонның 5-8 бөлігін қосуға болады). Содан кейін ет және 20 минут бойы бәрін біріктіріп, араластырыңыз. Тұздалған қиярды кішігірім бойлық тілімдерде кесіп қосыңыз, туралған зәйтүндерді (2 ас қасық қайнатқышты қоссаңыз болады), шелпек-село және тағы 10 минут бойы бірге салқындатыңыз. Өрт сөндіріңіз, анар шырынын және лимон шырынын қоспаңыз, кішкене сорпаңыз және ұсақтаңыз ыстық қызыл бұрыш пен сарымсақпен тұз.

Біз грузин тілінде жарқыраған шұңқырға ие болдық. Сізге 2 ас қасық қосуға болады. томат пастасының қасықтары.

Егер сіз қалың нәрлендіретін тағамды алғыңыз келсе, ет салғанға дейін 1-2 ас қасық қосуға болады. ас қасық бидай ұны.

Грузин тілінде «Солянка» полентамен немесе грузин гоминымен (гоми деп аталады) қызмет етеді. Кейде Грузиялық ходгепоға орташа салмағы үлкен түйіршіктен жасалған дайын ботқа қосылған - өте дәмді де. Жеке ыдыста қызмет етіңіз және қаймақ алыңыз.

Егер грузин тілімшесі жүгерімен емес болса, онда оған грузиялық лаваш немесе бездожжевые пирожныйлар және, әрине, теңдесі жоқ грузин шарабы, чача немесе жүзім брендиі ұсынылады.

Басқа жағдайларда, грузин тілінде сиыр еті мен қойдың (немесе бірге), түрік және басқа құс етінің (әрине, етдің қандай да бір түрін дайындауға арналған ұзындықтағы айырмашылықты ескере отырып) орнына алдын ала оралған ет тартқышын дайындауға болады.