Егер сіз әлі күнге дейін тұздықты дайындамаған болсаңыз, оны рецептерге сәйкес қуыруды ұсынамыз. Балықтың осы түрінің ерекше иісін, егер балдырларды теріден тазарту үшін тамақ пісірер алдында, толығымен жойылуы мүмкін. Оның дәмдік қасиеттеріне арналған шалғай еті су патшалығының тұрғындарының көптеген элиталық сорттарынан асып түседі.
Сіз кәдімгідей тоңазытқыш табада немесе тұмшапеште кәдімгі тұздықты қуыруға болады, төменде талқылаймыз.
Қуыруға арналған табада қайнатқышты қалай қуыруға болады?
Құрамы:
- шошқа - 540 г;
- пияз шамдары - 90 г;
- үлкен тұз - дәміне қарай;
- бес бұрышты жаңа қоспасы - 1 шөкім;
- бидай ұны - 115 г;
- өсімдік майы жоқ - 75 мл.
Дайындау
Қуыру алдында қайнатқышты минималды дайындау эвисарацияны, сондай-ақ таразылардан, жамбастардан және қалдықтарды өлшеуді қамтиды. Бірақ жоғарыда айтылғандай, шелектің терісі ерекше қуыруға ие, ол қуыру кезінде әсіресе пальпацияға ұшырайды және тамақ пісірудің соңына дейін толығымен буланып кетеді. Әрине, былғары бар балдырсыз емес, қызғылт және қытырлақ қыртыстармен бірге шығады, бірақ бұл жағдайда қуыру кезінде үшінші тараптың дәмін татуға тура келеді.
Қажетті күлгін өліктерін толығымен қалдырыңыз немесе мөлшеріне байланысты кесектерге кесіңіз, тұзбен сүртіңіз, бес бұрыш қоспасы бар және оны хош иісіне он бес минут салып жібітіңіз. Осыдан кейін біз балықты бидай ұнын араластырамыз және оны қуырғыш табаға мұқият қыздыратын өсімдік майына таратамыз. Бұл иіссіз болуы керек, ал қаласаңыз, арнайы дәм беру үшін оны майдың бір бөлігімен толықтыра аласыз.
Біз әр жағынан бес-жеті минутқа қуырамыз. Қуыру уақыты балықтың немесе оның кесектерінің қалыңдығына тікелей байланысты.
Тұмшапеште дұрыс шайқау қалай дұрыс?
Құрамы:
- бордақылау алаңы - 1,4-1,7 кг;
- жаңа піскен қызанақ - 190 г;
- пияз шамдары - 280 г;
- Орманның орташа мөлшері - 0,5 дана.
- үлкен үстел тұзы - 2 шөкім;
- бес бұрышты жаңа қоспасы - 1 шөкім;
- кептірілген итальяндық шөптердің қоспасы - 1 шөкім;
- тазартылған өсімдік майы - 35 мл;
- сұрыптау үшін жаңа ақжелкен шприцтері.
Дайындау
Сіз пеште 20 градусқа 200 градус температурада, тұзбен балықты алдын ала дәмдеңіз және қажетті дәмдеуіштерді дайындаңыз. Бірақ біз тапсырманы қиындатып, оны көкөністермен бірге дайындаймыз. Мұндай қуырғышты қуырылған емес, пісірген деп айту дұрысырақ болар еді.
Бұл жағдайда қаңқадан шыққан теріні тазарту керек. Бұдан басқа, балықты жыртқыштардан, құйрықтан және бастан алып тастаймыз, сондай-ақ тұтастай алып тастаймыз. Қазір оны суық суға салып жуып, артқы жағында бірнеше көлденең тесіктер жасаймыз.
Біз шамдарды тазалап, оларды шеңберлерге кесіп тастаймыз, біз оны табаққа салып, жастықтың бір түрін жасаймыз. Онда лимонның жартысы, тұз және бұрыш қоспасы бар шырынмен алдын ала дайындалған шелпек дайындаймыз. Жоғарғы жағында дәмі бар жаңа піскен қызанақтарды салып, құрғақ хош иісті итальяндық шөптер қоспасы арқылы жоғарыдан және маусымнан бастап тағамды қайтадан тұздап алыңыз.
Енді пеште ыдыс-аяқты 20 минут бойы 190 градус температурада ұстап тұруға болады және оны жаңа петрушкамен дәмдеуішпен бере аласыз.
Қуырғыш табаға қытырлақ биті бар пиязды қалай қуыруға болады?
Құрамы:
- былғарыдан жасалған балықтың былғары және сүйектері жоқ - 740 г;
- Орманның орташа мөлшері - 0,5 дана.
- үлкен үстел тұзы - 2 шөкім;
- бес бұрышты жаңа қоспасы - 1 шөкім;
- тазартылған өсімдік майы - 100 мл;
- жұмыртқа ірі тауық - 3-5 дана;
- Бидай ұны немесе нан қалдықтарын 250-400 г егілді;
- үлкен тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Тұндырғыш дұрыс дайындалады, теріні алып тастайды және сүйектің қабығынан бөледі. Бұл үшін үлкен қаңқа алу жақсы. Біз ет бөліктерін кесектерге бөліп, тұз, бұрыш, лимон шырынын дәмдеңіз де, он бес минутқа қалдырыңыз. Осыдан кейін жұмыртқалар құйылады, аздап ұрып, балық кесектерінің жұмыртқа массасына кезек-кезек жіберіледі. Осыдан кейін біз оларды бірден нан пісіруге немесе ұнға саламыз. Ең дұрысы, бір-екі рет қайталанатын үтікті қайталау керек. Балықтың жұмысын тез арада қыздырылған өсімдік майына хош иіссіз етіп қойып, екі жағынан қоңыржай етіп қойыңыз.