Омыртқасы - бұл қарақұмықпен толтырылған үйрек тәрізді - көптеген мерекелік үстелдердің өлмес классикасы. Классикалық рецептер тақырыбында көптеген өзгерістер болмайды, бірақ осы мақалада үйрек үйрек жасау әдісін анықтаймыз.
Қытырлақ пияз тәрізді рецепт
Құрамы:
- қызыл шарап - 500 мл;
- ақжелкен;
- лавр жапырағы - 1 дана;
- тимьянь - 3 бөрене;
- қалампыр - 1 бұта;
- пияз - 1 дана;
- балдыркөк - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- сарымсақ - 1 қыша;
- үйрек аяқтары - 6 дана.
- кілегей мен зәйтүн майы;
- томат пастасы - 1 бейсенбі қасық;
- бренди - 2 ас қасық. қасықтар;
- тауық еті - 1 дана;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- кесектер - 12 дана.
Дайындау
Пастада шарап құйып, ақжелкен, лавр жапырағы, қалампыр, тимьян, туралған пияз, балдыркөк, сарымсақ және сәбіз қосыңыз. Біз үйрек аяғын пиязға салып, үйректерді тұздықпен жауып, ыдыстарды шайқаймыз. Мастерді қақпақпен жабыңыз және құсты 6 сағат бойы тоңазытқышта қалдырыңыз.
Біз үйректі тұздықтан алып тастап, қағаз сүлгімен құрғатамыз. Қуыруға арналған табада біз майды қыздырып, оны қызыл қоңырға дейін өсіреміз.
Басқа табада, сары май қыздырып, көкөністер мен шөптерді тұздықтан шамамен 2-3 минут қуырыңыз. Томат пастасы, бренди, шарап құйып, бәрін араластырыңыз. Көкөністерді 3 минут қытырлақ етіңіз.
Барлық сорпаны толтырыңыз, үйрек, қытырлақ, мезгілді тұз және бұрышпен салып қойыңыз. Тағамды пеште 150 градусқа дейін 1½ сағат қойыңыз, үстелге жіберіңіз. Егер сіз осы рецептке арналған үйрекке көп мөлшерде үйрек дайындағыңыз келсе, көкөністер мен үйрекке «Кеуіп қалу» режимінде 2 сағат ішінде қойыңыз.
Үйрек қарақұмықтары мен бұтақтарымен толтырылған
Құрамы:
- үйрек қаңылтыры - 1,5-2 кг;
- Шөптер - 1 құты;
- қайнатылған қарақұмық - 1 ½-2 ст .;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- май - 100 г;
- жасыл - безендіру үшін.
Дайындау
Менің қаңғытты үйрек және оны құрғатыңыз. Кеудеге екі жағынан параллельді кескіліктер жасайды. Біз құсты тұз және бұрышпен сүртеміз. Кесілген жерлерде біз қыртыстарды қойдық.
Қалған жидектер бұқтырылып, ұсақталады. Ыстық қарақұмық араласқан кесілген кептірілген жеміс, аздап тұздалған және сары маймен ботқа толы жомарт толтырады. Үйрек қуысын қарақұмық және тұздықтармен толтырыңыз, ақыр соңында біз басқа май сары майын салып қойдық. Біз құсты фольгамен орап, оны 200 градусқа дейін алдын ала қыздырылған пешке қойдық.
Ұстамды 1 сағат пісіріп, құсты 15 минут сайын алып, бөлінген маймен суару керек. Бір сағат өткеннен кейін фольгады алып тастап, құсты алтын пішіндегенге дейін пешке қалдырыңыз. Біз етке кіріп, шырынға қараймыз - айқын болғанда - үйрек қызмет етуге дайын.
Үйрек күріш пен бұршақпен толтырылған
Құрамы:
- барлық үйрек - 1,5-2 кг;
- тұз, бұрыш;
- кесілген балдыркөк - 1 дана;
- жасыл пияз - 1 топтама;
- май - 1/4 ғасыр;
- қайнатылған күріш - 2 дана;
- ақжелкен;
- кесектер - 10 дана;
- құрғақ өрік - 10 дана;
- соя соусы - 4 ас қасық. қасықтар;
- қыша - 2 ас қасық. қасықтар;
- бал - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
Ет және кептірілген өрік 2-3 минут ыстық сумен буылған. Біз кептірілген жемістерді кесіп, күрішпен араластырдық. Сары майда тұздықты және жасыл пиязды алғашқы жұмсақ болғанға дейін қуырыңыз. Күрішке тұздықты, тұзды және бұрышты саламыз, ақжелкен қосыңыз.
Кішкене ыдыста соя соусын, қыша мен балды араластырыңыз. Біз маринадтық үйректі жауып, күрішті кептірілген өрікпен араластырамыз. Қуыс тігіп, құс пісіруге арналған жеңге орналастырылып, пешке бір жарым сағатқа 160 градусқа жіберіледі. Уақыт өткеннен кейін, біз пештен жеңдермен пісірілген үйректі алып, оны бал майымен майлаңыз және пісіріңіз, алтын қоңырға дейін және толық пісіріңіз. Отырып, қытырлақ және құрғақ өрік қосылған пияз, салат жапырақтарымен безендірілген ыдыста қызмет етеді.