Echpochmak - бұл ұлттық тағамдардың барлық артықшылықтарын бағалауға мүмкіндік беретін татар асүйінің рецептісі. Шырынды салындысы бар үшбұрыш түріндегі руди пішіндері бастапқыда тәбетті көрініспен тартылады, дәмін татқаннан кейін олар керемет қаныққан дәмімен жеңіледі.
Echpochmak қалай дайындау керек?
Құрамында әртүрлі құрамымен толықтырылған, эхпочмаки - татар үшбұрышы жаңадан ашытылған қамырдан немесе йогурт негізінде негізделген.
- Дәстүрлі пісірілген эхпочмак ет пен картоппен өңделеді, ол шикі түрінде текшелерге барынша кішкентай кесіледі.
- Қойды, сиыр еті, тауық еті, шошқа еті немесе бірнеше ет сортының қосындысын толтыру үшін.
- Классикалық ұн негізі - бұл өнімдерді жасау кезінде көбінесе жұғаған сүтдегі ашытқы қамыры. Керемет, жылдам баламасы сода, май немесе маргаринмен кефирдің құмды базасы болар еді.
- Пісіру процесінде өнімнің шырындығы үшін еріген сары май қосылған көкөніс сорпасы немесе су қоспасы тесіктерге құйылады. Жабық пирогтарда бланкілерді толтырған кезде майдың бір бөлігін қосыңыз.
- Пісірместен бұрын пирожныйлар жұмыртқаның немесе жұмыртқаның жұмыртқасынан майланған.
Қамырға арналған қамыр сөмкелер
Echpochmak ашытқы бар сүт - классикалық және ұқсас қамырға арналған рецепт неғұрлым жиі пісіруді жасау үшін қолданылады. Сүтті кефирмен, қаймақ, қарапайым немесе минералды су қосылған өніммен алмастыруға болады, ал сары майдың бөлігін сығылған ұнмен бірге көбейтеді.
Құрамы:
- Сүт - 0,5 литр;
- жұмыртқа - 2 дана;
- ұн - 850 г;
- құрғақ ашытқы - 5 г;
- қант - 20 г;
- өсімдік майы - 20 мл;
- сары май - 80 г;
- тұз - 1 шай қасық.
Дайындау
- Жылы сүтте ашытқы түйіршіктері мен қант еріген.
- 5 минуттан кейін қалған ингредиенттерді қосып, массаны мұқият араластырыңыз.
- Ыстыққа жылтылдаған кезде сүлгі астына жақындаңыз, содан кейін олар илемделген және бәліштерді безендіруге арналған.
Етпочмак ет және картоп - рецепт
Татар дәндерінің дәстүрлі нұсқасында эхпочмак піскен, майдалап туралған ет: қой, сиыр еті, тауық немесе бірнеше түрдегі қоспалармен дайындалады. Ет базасына міндетті сүйемелдеу - шикі картоп пен пияз. Көкөністерді кесудің нысаны етге ұқсас, ал тіліктердің мөлшері 7 мм-ден аспауы керек.
Құрамы:
- су - 150 мл;
- жұмыртқа - 1 дана;
- ұн - 3 кесе;
- құрғақ ашытқы - 2 шай қасық;
- қант - 20 г;
- май - 200 г;
- ет - 700 г;
- картоп - 500 г;
- пияз - 3-4 дана;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
- Мұнай ұны мен ашытқысы бар.
- Жұмыртқа тұзбен, қантпен, стаканмен араластырылған, содан кейін қоспаны ұнға және майға қосыңыз.
- Қамырды араластырыңыз, мұздатқышқа 30 минут қойыңыз.
- Ет пен көкөністі, маусымды кесіңіз.
- Үшбұрышты пішінді пішінді және пішінді пішінді қалыптастырыңыз.
- Татарда 30 минут 200 градусқа пісіріңіз.
Тауық еті бар Echpochmak
Echpochmak - бұл тауық етімен орындалатын рецепт. Өнімдер ерекше дәмді және жұмсақ болады. Тұздықтың құрамында сарымсақ, майдалап туралған жаңа піскен шөптер немесе кептірілген хош иісті шөптер толықтырылады. Жоғарыдан жасалған саңылаулары бар өнімдерді безендіру және сорпаны қосу олардың шырындылығын арттырады.
Құрамы:
- сүтдегі классикалық ашытқы қамыры - 1 қызмет;
- тауық еті - 300 г;
- картоп - 300 г;
- пияз - 300 г;
- сорпа - әйнек;
- тұз, бұрыш, шөптер.
Дайындау
- Классикалық қамырды эхпочмаға сүтке араластырыңыз.
- Көк жасанды қосып, мұқият тауық, картоп пен пиязды, маусымды тураңыз.
- Қамырдың бөліктерін шығарып, толтырып толтырыңыз, үшбұрышпен байлаңыз, ортасында тесік қалдырыңыз.
- Пеште 20 минут тауық пен картоппен эхпочмак дайындау.
- Сорпаны тесікке құйып, тағы 30 минут пісіруді жалғастырыңыз.
Ашытқы ашытқысынан жасалынған пахта
Echpochmak - көп уақытты үнемдейтін тез рецепт, ашытқы ашытқысының сынағынан дайындалған. Өнімдерді құю кезінде, жақсы байланыстыру және тығыздық үшін байланыспен жұмыс істейтін жерлердегі жұмыс бөлшектерінің шеттерін майлаңыз. Сүйкімділік үшін, сіз әрбір пиязға сары май қосуға болады.
Құрамы:
- пирожныйлар - 500 г;
- ет - 300 г
- картоп - 250 г;
- пияз - 2 дана;
- тұз, бұрыш, май.
Дайындау
- Ет, пияз және картопты, маусымды кесіңіз.
- Қамырды төсеңіз, квадратқа кесіңіз, май толтырыңыз, сары май салыңыз.
- Қуырылған кондитерлік печенье 190 градусқа 30 минут.
Қаймақпен Echpochmak - рецепт
Кілегейге эхпочмак үшін араластырылған қамырды пісіруге керемет көрінеді. Негіз базаға қолын созбайды, ол керемет оралған және керемет пластиктен тұрады, бұл өнімдерді қалыптауды жеңілдетеді. Тауық пен пиязбен картопты толтыру және құюға дәстүрлі қосудан бірнеше жолмен кетуге болады.
Құрамы:
- су 100 мл;
- жұмыртқа - 1 дана;
- ұн - 3 кесе;
- қаймақ - 120 г;
- қант - 10 г;
- май - 50 г;
- тауық еті мен пияз - әрқайсысының 250 г;
- тұз, бұрыш, құрғақ сарымсақ, жасыл.
Дайындау
- Ұнды тұз, қантпен араластырыңыз.
- Жұмыртқа, су, қаймақ, май қосып, қамырды илеңіз, 40 минут суықта қалдырыңыз.
- Тұзды және пиязды кесіп, тұз, бұрыш, құрғақ сарымсақ, көкөніс.
- Қамырдан және толтырудан жабық үшбұрыштар пайда болады және өнім 200 минутқа 40 минут пісіріледі.
Йогурттағы эхпочмак
Йогуртқа арналған эхочкаларды дайындауға арналған қамыр қартаюды немесе герметизацияны қажет етпейді, әсіресе дәмді, нәзік және жұмсақ негізде жұмыс істейтін өнімдерді қалыптастыру үшін илеуден кейін қолданыла алады. Бұл жағдайда құймалар сорпа құйылған тесік арқылы жасалады.
Құрамы:
- айран - 0,5 л;
- май - 250 г;
- ұн - 800 г;
- сода - 1 шай қасық;
- ет және картоп - 750 г;
- пияз - 300 г;
- сорпа - 300 мл;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
- Кефирде содасын ерітіп, ұнды жұмсақ май жағыңыз.
- Екі қоспаны біріктіріңіз, бөліктерге бөлінетін қамырды илеңіз.
- Ет, пияз және картопты текшелермен, маусыммен қайнатыңыз, толтырылған преформаларды толтырумен толтырыңыз.
- Тесіктерді қалдырып, шеттерін қорғаңыз.
- Өнімдерді 180 градусқа 20 минут қайнатыңыз, 2 ас қасық сорпаға құйыңыз.
- Тұмшапешті тағы да 30 минутқа қайтарыңыз.
Егпочмак маргаринге арналған
Неғұрлым бюджеттік және сипаттамалары бойынша лайықты емес маргаринге эхпочмаки үшін қамырды араластырады. Өнім алдын-ала балқытылған, микротолқынды пешке бір минут ішінде ыдысқа орналастырылған немесе сұйықтыққа дейін пешке салқындатылған табада қыздырылған. Салмақ көкөністермен кез келген етден дәстүрлі қолданылады.
Құрамы:
- айран - 250 мл;
- маргарин - 200 г;
- ұн - 500 г;
- сода - 0,5 шай қасық.
- ет және картоп - 700 г;
- пияз - 300 г;
- май - 150 г;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
- Маргаринді ерітіңіз, сода, тұз, ұн, араластырыңыз.
- Толтырмаға арналған ингредиенттерді кесіңіз, қамырдан жасалған қоспалармен толтырыңыз, әр майға майдың бір бөлігіне қосып, шеттерін толтырыңыз.
- Өнімдерді 35-40 минут 190 градусқа дейін пісіріңіз.
Echpochmak шошқа еті - рецептер
Echpochmak - бұл әртүрлі эксперименттерді қолдайтын рецепт және әрқашан дәмді және тәбетті. Шошқа етін толтыруды дайындаңыз, тапсырманы жеңілдетіңіз және ет тартқыштың көмегімен үлкен тормен етіңіз. Компонент басқа ет сорттарына қарағанда картоп пен пиязбен үйлесімді түрде үйлеседі.
Құрамы:
- айран - 250 мл;
- май - 200 г;
- ұн - 450-500 г;
- сода - 0,5 шай қасық.
- шошқа еті - 700 г;
- картоп - 600 г;
- пияз - 300 г;
- сорпа - 1 стақан;
- тұз, бұрыш, ақжелкен.
Дайындау
- Майды айран мен содамен біріктіріп, тұз және ұн қосып, илеңіз.
- Ет, картоп және пиязды пісіріп, ақжелкен, тұз және бұрышпен араластырыңыз.
- Қамырды және тұзды өнімдерді саңылаулармен пісіріңіз, 1 сағат бойы шошқа еті мен картоппен шайқаңыз, сорпа циклінің ортасына қосыңыз.
Бәліш сүзбесі бар печенье
Дәстүрлі татар дәмдеуіштерінен басқа , эхпочмак-ақ кәмпиттерге арналған қарапайым рецепт болып табылады. Атауы осы тәрізді түсіндіріледі, өйткені үшбұрышты пішінді өнімдер, қамырдың лаконикалық құрамына қарамастан, керемет дәмді және аузында жай балқытады. Салқындатуға арналған әдеттегі қант қоңыр немесе алмастырылуы мүмкін, оған корицей қосыңыз.
Құрамы:
- ұн - 400 г;
- май - 200 г;
- ванильді қант - 20 г;
- қант - 100 г;
- ірімшік - 200 г;
- сода қайтарылған - 0,5 шай қасық.
Дайындау
- Саңырауқұлақ ірімшесінен құйып, ванильді қант, жұмсақ май, сода мен ұн қосыңыз.
- Қамырды 5-7 мм қалыңдыққа төңкеріп, қанттың екі жағына батып, үшбұрыштар алынғанша екі рет бүктеліп, шеңберлерді кесіңіз.
- 180 градуста пергаментпен пісіру парағына печенье эхпочмак пісіріңіз.