Татар дәмділерінің әртүрлі сорттары бар, олардың әрқайсысы өзінің аумақтық отанынан тыс жерлерде өте танымал және үй шаруасындағы әйелдер мен тұтынушыларға құрметпен қарайды. Өнімдер сорпа, ыстық шаймен толықтырылған ыстық немесе жылы күйде беріледі.
Қытырлақ пирогтарды қалай дайындау керек?
Татар дәмін пісіру технологиясы таңдалған рецептке байланысты әр түрлі болады.
- Татар дәмділеріне арналған қамырды сода немесе ашытқы қосылып, айран, сүт немесе суға араластыруға болады.
- Толтырғышты пайдалану үшін кішкене текшелерге кесіңіз немесе пияз, картоп, асқабақ, басқа да көкөністермен толықтырылған ет тартқышқа бұраңыз. Орамжапырақ, картоп, басқа да көкөніс немесе тәтті салындысы бар дәмді аз өнімдер. Десерт нұсқалары күріш пен кептірілген жемістер, сүзбе, көкнәр тұқымдары, жеміс-жидек кесектерімен дайындалады.
- Татар дәндері мен пішіндері жиі дөңгелек немесе үшбұрышты пішінге ие және жоғарыдан тәндік ашылым бар, ол арқылы бу шығып, сорпа пісіру кезінде құйылады. Айырбастау - бұл кистибы, жартылай боялған құймақ еске түсіреді.
Татар картопты ботқа шығарады - кистиби
Татар дәмді тағамдар бюджет құрамымен және дайындықтың қарапайымдылығымен пісірудің көптеген нұсқаларынан жақсы ерекшеленеді. Өнімдер соңғы пісірілгеннен кейін картоп пюресі қалған кезде жасалуы мүмкін. Ол пияз қуырылған немесе қуырылған ет тартылған етпен немесе оны қолдануға болады.
Құрамы:
- айран - 250 мл;
- ұн - 0,5 кг;
- тұз және сода - 0,5 шай қасық үшін;
- картоп - 1 кг;
- май - 100 г;
- сүт - 120 мл;
- пияз - 1 дана.
Дайындау
- Кефирде тұзды, сода мен ұн қосып, қамырды илеңіз, 20 минутқа қалдырыңыз.
- Картопты қайнатыңыз, ыстық сүт, жарты сары май және қуырылған пияз қосып, оларды қабығымен сүртіңіз.
- Қамырды бөліктерге бөліңіз, жіңішке ораңыз, құрғақ қуыру табаға қуырыңыз.
- Әрбір тортты жартысына бүктелген картоппен толтырады.
- Ерілген Тартар піскен картоп еріген сары маймен пісіреді.
Татар торттары - эхокачмак
Татар дәндері картоп пен эхочек етімен бәліштерді дәстүрлі түрде қой етінен немесе сиыр етімен дайындалады, ол текшелерге мүмкіндігінше кішкентай кесіледі. Сонымен қатар, қабығы бар картоп пен шамдарды кесіп тастаңыз. Толтыруға арналған барлық компоненттер шикізат, термиялық өңделмеген түрінде қолданылады.
Құрамы:
- айран - 200 мл;
- ұн - 700-800 г;
- май - 200 г;
- жұмыртқа - 3 дана;
- тұз және сода - 0,5 шай қасық үшін;
- картоп пен ет - 300 грамм;
- пияз - 200 г;
- кориандр және цир.
Дайындау
- Йогурт, жұмыртқа, жұмсақ май, тұз, сода мен ұндан қамырды илеңіз.
- Етті, пиязды, картопты, маусымды кесіңіз.
- Қамырдан және үшбұрышты пішіндегі өнімдерден пішінделеді.
- 170 градусқа 40 минутта ет пен картопты пісіріңіз.
Татарлар етпен пісірілген
Татарларда аш еті бәлішпен едәуір нәзік . Өнімдер пісіру кезінде ет немесе көкөніс сорпасын құйып, үстіңгі тесікпен үшбұрыш түрінде қалыптастырылады. Бұл әдіс жақсы дайындалуға, жұмсақ болуға және бір мезгілде шырындылықты сақтауға мүмкіндік береді.
Құрамы:
- су - 0,5 л;
- ұн - 1 кг;
- май - 100 г;
- жұмыртқа - 3 дана;
- сорпа - 1 стақан;
- картоп және ет - әрқайсысы 350 г;
- пияз - 250 г;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
- Судан екі жұмыртқа, ұн, тұз және сары май қамырды араластырады.
- Ширк еті, картоп пен пияз, маусым.
- Қамырдан және толтырғыштан 180 градусқа дейін қыздырылған 30 минут ішінде жұмыртқа жағылған бәліштерді жасайды.
- 2 ас қасық сорпаның әр дәмін құйып, татар дәмін пешке тағы 30 минут қайтарыңыз.
Татарстанның әулеттері
Татар пирогтарын дайындаудың рецепті - бұл айранға арналған қысқа пісірілген наннан жасалған нан пісірілген нан . Бұл жағдайда ет пен пияз қосылған картоптың қоспасы. Технологияның ерекшелігі - қамырдың майысқан шеттерін әжімдермен жинау арқылы жоғарыдан тесіктерге ие дөңгелек пішіндегі өнімдерді жасау.
Құрамы:
- айран - 500 мл;
- ұн - 700-800 г;
- май - 250 г;
- сода - 1 шай қасық;
- сорпа - 300 мл;
- картоп пен ет - 500 г әрқайсысы;
- пияз - 300 г;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
- Ұнды сары маймен шайыңыз, тұз және сода қосылған айранға қосыңыз.
- Картопты, ет пен пиязды кесіп, араластырыңыз, мезгілді тұз және бұрышпен араластырыңыз.
- Қамырдан және толтырғыштан 20 пішінді 20 градусқа 180 градусқа дейін қыздырылған пешке жібереді.
- 2 ас қасық сорпаның тесіктеріне құйып, тағы 40 минут татар дәмді тағамдар дайындаңыз.
Картар мен тауық еті бар татар қытырлақ
Тауық еті бар татарлар бәліш жеңілдетілген технологиямен дайындалады. Толтырғыштың құрамдас бөліктері үлкен тормен ет тартқышы арқылы өтеді, бұл өнімнің кесу уақытында арыстанның үлесін сақтайды. Нәзіктік үшін сарымсақ немесе майдалап туралған жаңа піскен шөптер толтырылады.
Құрамы:
- су 250 мл;
- ұн - 600 г;
- май - 70 г;
- құрғақ ашытқы - 10 г;
- қант - 20 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- картоп және пияз - 2 дана;
- тауық еті - 600 г;
- тұз, бұрыш, көк немесе сарымсақ.
Дайындау
- Жылы суда ашытқы мен қант өсіріледі.
- Май, жұмыртқа, тұз, ұн қосып, араластырыңыз, өсіріңіз.
- Тауықты картоп, пияз, шөптер мен сарымсақпен, маусыммен бауыздаңыз.
- Қамыр мен толтырғыштан жабық пирогтар пайда болады.
- Өнімдерді 170 градусқа 30-40 минут пісіріңіз.
Татарда күріш пен мейіз қосылған
Татар дәндерінің күрішпен толтырылған рецепті және мейіз пісірудің тәтті нұсқасына дайындалуы керек. Толтырғыштың мазмұны бұл жағдайда, мысалы, целлюлоза целлюлозасы және сүзбе болуы мүмкін, қысқа немесе толықтырылған болуы мүмкін. Ұнның негізі ретінде сіз басқа қамырды: ашытқы немесе содамен айранда жасауға болады.
Құрамы:
- су 250 мл;
- ұн - 600 г;
- өсімдік майы - 150 мл;
- ірімшік - 400 г;
- қаймақ - 100 г;
- қант - 200 г;
- жүзім және кептірілген өрік - 150 г;
- асқабақ - 500 г;
- күріш - 400 г;
- сары май - 130 г;
- тұз, еріген сары май.
Дайындау
- Су, өсімдік майы, тұз және ұннан қамырды араластырыңыз.
- Күрішті қайнатыңыз, еріген сары май асқабағына пипускают, 3 ас қасық қантты қосыңыз.
- Асқабақ пен күрішті кептірілген жемістермен араластырыңыз.
- Қаймақ пен қантпен ірімшікті бөлек жағыңыз.
- Тұтқыр татарлардың тәтті пирогтары, күріш, ірімшік және сары май қосылған қамырдың толтырылған бөліктерін қосады.
- Өнімдерді 220 градусқа дейін 30 минут пісіріңіз.
Ашытқы ашытқы Татар дәндері маймен қуырылған
Татар қуырылған пирожныйлар дәстүрлі түрде дайындалады, онда қамырдың бөліктері және толтырылуы бөлек қуырылады және қызмет етуден бұрын бірге беріледі. Ыстық сорпа бөлек қызмет етеді. Пияз және дәмдеуіштермен біріктірілген толтыру, қой, сиыр еті немесе тауық үшін қанағаттандырылады.
Құрамы:
- ұн - 600 г;
- қаймақ - 80 г;
- сүт - 150 мл;
- қант - 20 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- сода - 0,5 сағ қасық;
- форекс - 800 г;
- пияз - 300 г;
- тұз, бұрыш, өсімдік майы.
Дайындау
- Ұнды қаймақ, сүт, жұмыртқа, тұз және сода араластырыңыз, араластырыңыз.
- Қамырдың сантиметрлік қалыңдығына арналған шелектегі түйіршіктерді шығарыңыз, шеттерін, патчтарын көтеріңіз.
- Бос Тартар пирогтарын екі жағынан қуыруға арналған табада қуырыңыз, содан кейін қуырылған ет мен пияздан толтырыңыз.
Татарда қырыққабатпен бәліш
Кефирге татар дәндері қырыққабатты толтыру арқылы дайындалуы мүмкін. Көкөніс кесуді жаңадан қолдануға болады, ол үшін оны тұзбен және қолмен мұқият сүртеді. Таңдаулы дәмдеуіштер мен ерітілген маймен қосылған көкөніс негізін толтырғаннан кейін неғұрлым нәзік дәм болады.
Құрамы:
- айран - 0,5 л;
- ұн - 800 г;
- май - 250 г;
- сода - 1 шай қасық;
- қырыққабат - 600 г;
- пияз - 100 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
- Қырыққабат еріген сары май, пияз, тұз және бұрыш қосып, кастрюльге жағылып, сәл сығылып кетеді.
- Қырыққабат қайнатылған жұмыртқаларға араластырыңыз.
- Қалған өнімдердің ішінен қамырды илеңіз, бөліктерге бөліп, толтырып толтырыңыз, үшбұрыш түзіңіз.
- 180 градусқа дейін 25-30 минут пирожкаларды пісіріңіз.