Empanadas (Empanadas, испан, жалғыз Empanada) - Иберий түбегіндегі және Латын Америкасында өте танымал дәстүрлі кондитерлік өнімдер. Бұл шырынды толтырумен пісірілген немесе қуырылған пирогтар. Empanadas жиынтығы үшін балшықтардың параметрлері (жергілікті дәстүрлерге және отбасылық-жеке артықшылықтарға байланысты). Бастапқыда рецептілердің нұсқалары испан эмпанадас пицца тек испан тілінде ғана емес, сонымен қатар Галисия, Каталан, Аргентина және Португалия тағамдарында бар екенін атап өту керек. Әдетте пішінді эмпанадастар сиыр (немесе басқа) маймен (кейбір провинцияларда - ұнтақталған ұнды қосқанда) бидай ұныдан дайындалады.
Аргентина эмпанасы
Аргентина тұрғындары үшін эмпанадастар экзотикалық тағамдар емес, бұл күнделікті, күнделікті тамақ. Эмпанадастарға арналған құс еті әртүрлі ет (түрлі жануарлар мен құстардың етінен), кейде картоп, зәйтүн, жұмыртқа және тіпті мейіз қосылады. Асшаян, ірімшік, ветчина, шпинат да қолдануға болады. Тәтті салындысы бар Empanadas пастел немесе пастелит деп аталады.
Пісіруге арналған эмпанада
Сонымен, эмпанада, рецепт түпнұсқаға жақын.
Қамырға арналған құраластар:
- шамамен 1 кг бидай ұны;
- 2 кесе су (350-400 мл);
- тұз тұзы;
- 4 ас қасық еріген май (шошқа еті немесе тауық, қаз).
Толтыруға арналған құраластар:
- шамамен 500 г сиыр еті, тым арық емес;
- 150 г табиғи май;
- 4 ас қасық еріген жануар майы;
- 3 пияз;
- 1/2 кесе шұңқыр жоқ жасыл немесе қараңғы зәйтүн;
- 1 ас қасық жер тәтті қызыл бұрыш;
- 1 ас қасық зире тұқымы;
- жасыл пияз шоғыры;
- 2-4 ас қасық зәйтүн (немесе күнбағыс майы);
- сәл орегано;
- 3 қатты пісірілген жұмыртқа;
- тұз;
- әр түрлі түрдегі бұрыш жер.
Дайындау:
Біз қамырды эмпанадаға дайындаймыз. Қайнаған тұздалған суда шошқа майын қосып, араластырыңыз және сәл салқындатыңыз. Қамырды араластырамыз, миксерді арнайы шашқышпен, жақсы немесе алдымен үлкен шанышқымен, одан кейін қолмен қолданған дұрыс. Сынақтан доп жасаңыз. Жұмыс бетін ұнға себіңіз де, қамырды қолға жабыстырғанша араластырыңыз. Оны бөлікке бөліп, 2 сағатқа дейін тоңазытқышқа салыңыз. Қамыр ерігенде, толтыруды дайындаймыз.
Біз ет өткір пышақпен кішкентай бөліктерге кесеміз. Присаливаем және бұрыш себіңіз. Қуыруға арналған табада 6 ас қасық сары май мен 1 ас қасық май қосыңыз. Ашық пісірілген пиязды ашық болғанша қуырыңыз. Жасыл пияз сабақтарының пастасы, зире және кесілген ақ бөліктерін қосыңыз. Fry, шпатланы тағы бір минуттай араластырыңыз 2. Оттан алып тастаңыз және пияздың ұсақталған жасыл бөліктерін қосыңыз. Бұрышпен, тұзбен. Тағамның басқа жартысында 1 ас қасық өсімдік майын қыздырыңыз және ет жартысын қуырыңыз. Ет қуырылған емес, қуырылған болуы керек! Етті табаға салып, екінші бөлігін қуырыңыз. Енді пиязға қуырылған ет қосып, қалған май мен орегано қосыңыз. Толтырғышты салқындатып, тіпті қысқа уақытқа қойыңыз
Қамырды пісіріп, одан 11-12 см диаметрі бар тортты пісіреміз. Торттардың ұштары жақсырақ желімдеу үшін сумен майланған. Әрбір торттың әр жартысы үшін бізде аз мөлшердегі ет, сары майдың, жұмыртқа мен зәйтүннің бір бөлігін саламыз. Жартылай босатыңыз, толтырылған төсемді бос шеті бар. Біз шет жағында эмпанадаларды көріп отырмыз. Содан кейін - немесе пешке пісіру парағында пісіріңіз немесе маймен немесе маймен қуыру табаға қуырыңыз.
Дайын рудий эмпанадасы әдетте қолмен жеп, аргентиналық қызыл үстелдік шараппен жуылады.