Хинкалиді қалай дайындау керек?

Хинкали - бұл тағам, грузин тағамдары мүмкін емес. Хош иісті және шырынды, нақты хинкали олардың бірегей таза және дәмді дәмімен, сығындысы мен қанықтылығымен ерекшеленеді. Грузиялық «ет пісіру» дайындау соншалықты қиын емес, тек бірнеше нәзіктікті түсіну қажет.

Хинкалиді қалай дұрыс дайындауға болады, сондай-ақ хинкалиге арналған құю мен қамырды осы мақалада білуге ​​болады.

Хинкалиді қалай жасауға болады?

Хинкалиді тамақтандыру мен тамақтандырудың нәзіктіктері қиын емес, бірақ рецепттерге тікелей кіріспес бұрын назар аудару керек.

Сонымен, ұлттық грузин тағамының көптеген қателіктері билік жүргізеді, олардың біреуі ресейлік пельмендермен, Бурят позитивтерімен немесе татар мантиясымен бірлестіктер құрып жатыр. Хинкалы арасындағы айырмашылық, аталған ыдыс-аяқтардың әрқайсысы, қайнатқыштың ішіндегі ет шырындарын сақтауға және сақтауға бағытталған қамырдың ерекше қасиеттеріне (оның тығыздығы мен серпімділігіне) негізделген, ол іс жүзінде тағамның ерекшелігі болып табылады. Дәстүрлі түрде хинкали қой етінен немесе сиырдан дайындалады, алайда шошқа мен майдың қосылуы да құпталады. Хинкалиге толтыру, әдеттегідей, кориандрмен емделеді, ал қамырдың өзі жұмыртқаға (яғни сол тұшпараларға қарағанда) қосымша қоспасыз.

Грузин хинкалиді тамақтануға келер болсақ, мұнда да кейбір нәзіктіктер бар: қамырдың қаптамасы тәндік «құйрық» үшін сақталады - қамырдан қорғаныс орыны жоғарыда, ал кішкене бөлікті сындырып болғаннан кейін, алдымен барлық ет сөлін сорып, қамырды жеп, Көптеген «құйрық», ол жеуге болмайды, бірақ оны тақтайшаның шетіне салыңыз.

Тағамның негізгі сипаттамалары талқыланды, енді рецепттерді өзімізге аударамыз.

Нағыз хинкалы үшін рецепт

Құрамы:

Сынақ үшін:

Толтыру үшін:

Дайындау

Ең алдымен қамырды дайындаймыз: судың барлық көлемінде біз массаның консистенциясы құймақтарға арналған қамыр сияқты көрінетінге дейін (яғни жеткілікті сұйық, бірақ тұтқыр) дейін ұнды толтыра бастаймыз. Бұл жағдайда біз оны 30 минуттай қоямыз, осылайша ұн глютен болады.

Ұзақ уақытты күтуге болады, жарты дәмдеуіштерді (!) Ет пен май, сарымсақ қалақшаны, туралған пиязды және кориандрді, ақыр соңында - дәмдеуіштерді шешуге болады.

Пияз дайындау кезінде қамырды қайнатуға уақыт болды, ал қазір оны «қанша алады» деген терминмен шектеліп, соңында ұнды алып келуге тура келеді, ақыр соңында жұмсақтықты жақсылап араластырып, тағы да жарты сағатқа кетеді.

Содан кейін шұжық 3 см тіліміне кесілген қамырдан жасалады. Әрбір бөлік табақшаның өлшемін жұқа тортқа айналдырады. Торттың ортасында, ұсақталған етдің толық ас қасық қойып, қамырдың шеттерін торапқа жинап, щетканы жұлып алыңыз.

Дайын хинкали дереу жүзу алдында пісіруге жібереді, ал тағамды үстелге ұсынғаннан кейін, қара қара бұрышқа себілгенді ұмытып кетпеңіз.

Хинкалиді аэрогрилде 260 градус 10 минут температурада, 235 градустан кейін тағы 20 минут температурада дайындаңыз.

Көптеген адамдар Хинкалиді қуыру туралы сұраққа қызығушылық танытуда. Хинкали ешқашан қуырылмайды, ешқашан, жылытудан басқа, бірақ грузиндер көбінесе «круть» деп аталатын нәрмені қуырып жатыр - бұл пісірілген хинкала арқылы жеуге болмайтын қамырдың түйіндері. Kinkali қуырылған, тек қана опция ретінде ғана қызмет етеді, жеңіл қызыл қабықша дейін өсімдік майына қуыру арқылы дайындалған түпнұсқалық тағам емес. Хинкалиді ірімшік, құс еті, картоп, саңырауқұлақ және басқа да ингредиенттермен дайындау үшін де осындай рецепт де нақты хинкалиге ешқандай қатысы жоқ, бірақ ешкім қиялға тыйым салуға тыйым салады.